Questions marquées «bread»

Questions sur le pétrissage, la cuisson, le stockage et l'utilisation culinaire de tout type de pain.

Quelle est la différence entre un poolish et un biga?

Poolish et biga sont tous deux des pré-ferments. Poolish est un nom français, biga un terme italien. Quelles sont les autres différences entre les deux? Juste pour donner une direction: y a-t-il des différences dans leur fabrication? Pouvez-vous les garder tous les deux aussi longtemps? Comment la pâte se sent-elle …

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Pourquoi cette recette demande-t-elle autant de levure?

Le pain au lait de Kindred est délicieux. ( Voici un autre lien au cas où ce lien ne fonctionnerait pas pour vous.) Je suis curieux cependant: la recette demande deux cuillères à soupe de levure (pour 5 tasses de farine), plus que je n'ai jamais mis dans une pâte …

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Ai-je besoin d'une machine à pain?

J'aimerais m'essayer à la cuisson de mon propre pain. Ai-je besoin d'une machine à pain pour obtenir du pain décent? Y a-t-il des avantages à utiliser une machine à pain par rapport à mon four normal?

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Comment faire des pains à hamburger aussi moelleux que dans McDonald's?

Je fais des petits pains et ils sortent doux, mais pas aussi moelleux et légers que ceux qu'ils ont dans McDonald's. Existe-t-il un ingrédient ou une technique spécifique que je devrais utiliser pour obtenir le moelleux souhaité? Voici la recette que j'utilise: 3/4 tasse d'eau 2 gros œufs 1 cuillère …

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La chapelure agit-elle vraiment comme un liant dans les préparations de viande?

J'entends régulièrement dire que de la chapelure est ajoutée aux hamburgers et aux boulettes de viande pour les lier. Voir, par exemple, les réponses à cette question: comment empêcher les boulettes de viande de tomber en morceaux . D'autre part, j'ai entendu des chefs professionnels dire que le pain ne …

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Pourquoi un démarreur au levain n'est-il pas insalubre?

Laisser un bol de farine et d'eau se dégrader dans un coin chaud semble au mieux problématique. Je suis prêt à croire qu'il existe un processus qui limite les agents pathogènes, mais la lecture autour de cela ne semble même pas être envisagée.

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Quel est le secret de la cuisson du pain avec une mie très fine?

J'ai remarqué que le pain acheté chez le boulanger local a toujours une mie très fine. Comment cela est-il réalisé ??

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Quel ail utiliser pour les bagels à l'ail

J'ai eu beaucoup de succès à faire des bagels ensemencés; Je fais bouillir les bagels dans de l'eau avec du bicarbonate de soude et un peu de sucre, et tout type de graine colle à l'extérieur et cuit à la perfection. Mon problème est d'essayer de reproduire des bagels à …

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Pain tressé: comment empêcher les cordes de rebondir

Je fais de la challah régulièrement depuis des années et j'aimerais trouver un moyen de rallonger les cordes avant le tressage afin que le résultat final puisse être un pain plus long, mais elles rétrécissent toujours. J'ai lu que laisser reposer la pâte accomplirait cela mais je n'ai pas eu …

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Pourquoi ajouter du germe de blé au pain?

Un blogueur en qui j'ai généralement confiance a récemment publié une recette de pain de soda simple et brun. La recette demande: farine de pain, farine de blé entier et germe de blé . Quel est le but d'ajouter du germe de blé à une pâte à pain? Quelle fonction …

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Quel genre de pain dure longtemps?

Ma tante vit au Venezuela. Ils n'ont pas de bases comme le pain ou la viande. J'ai envoyé sa nourriture comme des craquelins et de la viande en conserve. Je veux lui envoyer un type de pain. Je ne sais pas quel type durerait le plus longtemps.

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Le pain de la machine est toujours trop mou, ne peut pas être beurré

Ma machine à pain (Panasonic SD-2501) fait du bon pain. Les pains se lèvent à chaque fois et il a une grande croûte dorée. Cependant, le pain est toujours trop mou. La recette: 1 cuillère à café de levure sèche 440 g de farine de boulanger. J'ai aussi essayé 00 …

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Puis-je faire de la ciabatta avec de la farine de maïs?

Voici ma recette de ciabatta: 4 cups flour 2 cups warm water 1 teaspoon salt 1/4 teaspoon yeast Mix water and yeast Add flour and salt Stir into a heavy batter Set aside covered at least 8 hours Heat oven to 400 Bake on a flour dusting for 30 minutes …

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Comment gérer une pâte vraiment humide et salissante?

J'ai expérimenté avec du pain récemment et aujourd'hui j'ai fait du pain blanc vraiment basique avec cette recette . J'ai trouvé que la pâte était vraiment sale et collante, alors j'ai fini par utiliser un peu de farine pendant le pétrissage, ce qui, je le crains, a gâché le rapport …

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Comment puis-je éviter de brûler le bas du pain lorsque je cuisine sur un feu de camp?

Au cours du week-end, j'ai pris mon four hollandais et j'ai essayé de faire cuire du pain sur le feu de camp. J'ai eu deux problèmes, l'un obtenait suffisamment de chaleur. C'est vraiment mon problème et j'ai juste abaissé la grille au-dessus du feu pour obtenir la bonne chaleur. Le …

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