Comment puis-je éviter de brûler le bas du pain lorsque je cuisine sur un feu de camp?

Au cours du week-end, j'ai pris mon four hollandais et j'ai essayé de faire cuire du pain sur le feu de camp. J'ai eu deux problèmes, l'un obtenait suffisamment de chaleur. C'est vraiment mon problème et j'ai juste abaissé la grille au-dessus du feu pour obtenir la bonne chaleur.

Le deuxième problème, et donc ma question est que le fond du pain a été brûlé. J'ai utilisé du papier parchemin dans le bas pour faciliter la mise en place du pain et éviter qu'il ne colle. Cependant, le pain a été brûlé sur le fond. Je me rends compte que c'est à cause de la quantité de chaleur au fond de la casserole. Que pourrais-je faire pour réduire la brûlure au fond du pain? Est-ce que l'utilisation d'une poêle à pizza en fonte sous le four hollandais aiderait?

J'ai mis le four hollandais sur une grille au-dessus du feu.

De nombreux livres de cuisine de camping recommandent de ramasser des charbons du feu et de les mettre sur le couvercle du four hollandais pendant qu'il est sur une grille au-dessus du feu. Cela donne une chaleur plus «tout autour» plutôt que d'essayer de cuire la miche de pain entière par le bas. Cette recherche d'images donne de nombreux exemples.

Personnellement, je n'essaie pas de cuire une miche de pain entière - je fais des muffins anglais. Temps plus rapide pour les aliments comestibles, nettoyage plus facile, vous n'avez pas besoin de transporter un pot lourd car la poêle arrive de toute façon, et si l'on brûle, le reste pourrait toujours être ok, donc moins de risque. (Important lorsque vous nourrissez vos enfants dans le désert.) Je l'ai écrit avec des photos il y a longtemps - voyez si cela vous aide.

Des charbons sur le couvercle vous aideront. J'ai mis une pierre plate au fond pour cuire comme une ardoise dans un four à pizza. Vous pouvez utiliser une grille si vous cuisinez dans une casserole. Quoi qu'il en soit, gardez-le hors du fond. Le papier parchemin est trop fin, il faut dissiper la chaleur directe.

Votre feu était probablement trop chaud en bas et trop froid en haut du four hollandais. Était-ce des flammes ou des charbons et des cendres? Seul ce dernier fera correctement.

Vous pouvez chauffer le four hollandais (y compris le couvercle) avant de mettre le pain à l'intérieur, pour rendre la température plus régulière. Le faire tourner 1/4 de cercle tous les 1/4 de temps permet également d'avoir une température plus homogène et moins de taches noires.

Comme solution de contournement, si vous n'avez que des flammes ou si vous êtes pressé, vous pouvez mieux isoler le pain des parois du four en ajoutant une couche de carton où il brûlerait sans isolation supplémentaire. Cela évitera le fond de brûler et lui permettra néanmoins de cuire (à cause de la température intérieure du four hollandais).

Pour la cuisson au four néerlandais, vous avez besoin d'un feu au sol, pas de grilles ou d'autres structures

Lorsque le bois ou le charbon de bois brûle pur (pas de fumée), grattez un tas de charbons du feu principal. Le montant dépend du type de bois et du temps de cuisson. Pour un charbon de bois typique d'environ 4 l par demi-heure (1 gal US) pour une recette typique dans un four hollandais typique

Si votre four hollandais n'a pas de rebord pour contenir les charbons ardents, inversez simplement le couvercle. Placez un peu plus de la moitié des charbons sur le couvercle. Ensuite, placez le four hollandais sur l'autre moitié de charbons ardents encore au sol. Ils devraient avoir été grattés en une forme plate bien rangée de la taille du four

Prenez des relevés de température toutes les 20 minutes environ et ajustez le niveau de charbon pour votre recette. Utilisez un long thermomètre numérique à tige métallique et piquez-le sous le couvercle sans soulever complètement le couvercle

Cette réponse se rapporte à votre deuxième question - comment réduire la brûlure au fond du pain.

Le blé concassé ou un autre grain bien sûr, saupoudré au fond du four hollandais avant de mettre le pain, ralentira la quantité de chaleur absorbée par cette direction. Vous le remarquerez parfois avec des levains achetés en magasin. Cela donne plus de temps aux côtés et au dessus pour cuire avant que le fond ne brûle.

Des notes de l'Angleterre élisabéthaine suggèrent d'envelopper le pain dans une feuille de chou! Je vais l'essayer avec de la chaleur sur le couvercle. Je ne sais pas si ça va l'aromatiser?