J'aimerais m'essayer à la cuisson de mon propre pain. Ai-je besoin d'une machine à pain pour obtenir du pain décent? Y a-t-il des avantages à utiliser une machine à pain par rapport à mon four normal?
J'aimerais m'essayer à la cuisson de mon propre pain. Ai-je besoin d'une machine à pain pour obtenir du pain décent? Y a-t-il des avantages à utiliser une machine à pain par rapport à mon four normal?
Réponses:
Vous n'avez absolument pas besoin d'une machine à pain pour du bon pain. Ils fabriquent du pain depuis au moins 22 000 ans et je vous promets, dans la grande majorité d'entre eux, d'avoir une machine à pain vous aurait fait lapider en tant que sorcière (si vous aviez l'électricité pour le faire fonctionner). Cependant, une bonne machine à pain réduira considérablement le temps que vous aurez à passer à faire du pain. Fondamentalement, le pain à la main nécessite quelques heures et beaucoup de pétrissage physique pour développer le gluten qui donne au pain sa structure et dans une machine à pain, vous videz les ingrédients, allumez-le et marchez, puis revenez et profitez d'un peu de pain frais .
je conviens que vous n'avez pas besoin d'une machine à pain, mais que cela rend les choses beaucoup plus faciles pour la personne débutante dans la panification.
MAIS ... vous n'avez pas non plus besoin de faire une tonne de pétrissage. j'ai récemment été dans le type de pain paysan "sans pétrissage", et ils secouent mon monde. c'est la recette qui a tout déclenché. c'est très très facile, mais si vous n'êtes pas sûr, commencez par une machine à pain et passez à ceci: http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html
une dernière suggestion: ne dépensez pas beaucoup de pâte (haha) sur une machine à pain. il y a beaucoup de machines parfaitement bonnes dans les friperies. je recommande la marque Breadman si vous pouvez en trouver un - j'en ai utilisé un pendant 8 ans, et j'ai tellement aimé que j'en ai acheté un deuxième comme sauvegarde dans une friperie pour 5 $.
Je COMME au pain kneed, il fait quelque chose à votre âme. Sentez, sentez et détendez-vous - je ne tire pas ça des crochets à pain - mais cette partie du processus n'est pas pour tout le monde.
Au lieu d'investir dans une machine à pain, que je possède et que je n'utilise jamais, investissez dans les ressources pour devenir confiant avec votre pâte. Sérieusement, je ne peux pas en dire trop sur The Bread Baker's Apprentice . Si vous possédez une cuillère, un bol et un four (idéalement aussi une pierre à pizza, mais une plaque de cuisson fera l'affaire), vous pouvez commencer à faire du pain avec ce livre qui est 10 fois mieux que tout ce qui est sorti de ma machine à pain. Mais ce n'est pas pour tout le monde. Beaucoup de pains nécessitent deux jours, certains en nécessitent trois. Pour quelque chose de plus simple, un membre de la famille qui a juré par sa machine à pain pendant des années jure maintenant par Artisan Bread en cinq minutes par jour pour une commodité presque égale et une bien meilleure saveur.
J'ai un batteur sur socle, mais je saute parfois le pétrissage au crochet pétrisseur, ce qui est simple comme indiqué, pour le plaisir de pétrir à la main. Vous ne savez pas à quel point il est relaxant de passer quinze minutes à travailler la pâte après une longue journée de travail si vous ne l'avez pas encore essayé. Et dans mon esprit, peu dans la cuisine domine la sensation de façonner une boule ou un rouleau de dîner en une boule nette et serrée.
Ce qu'une machine à pain vous procurera, c'est la commodité. La seule fois où j'envisagerais d'en utiliser un, c'est si je voulais pouvoir jeter des ingrédients dans ma machine à pain le matin, le régler sur une cuisson au four et revenir à la maison pour réchauffer le pain la nuit. Même si la fabrication du pain à la main n'est pas très intensive, vous avez besoin de quelques heures pour l'attraper après les différents temps de montée.
Je n'en ai pas utilisé auparavant, donc je ne peux pas dire qu'ils n'en valent pas la peine, mais j'ai du bon pain sans un, donc vous n'en avez pas vraiment besoin. Je pense qu'une pierre de four est une meilleure idée.
Premièrement: n'ayez pas peur de pétrir à la main. Cela ne demande pas beaucoup d'efforts, est relaxant et, si vous ne l'aimez pas, vous pouvez utiliser la recette NYT liée par franko. Ou toute variation, comme la recette de pétrissage de 15 secondes qui remplace également une partie de l'eau par de la bière, pour un meilleur goût. De plus, vous n'avez pas besoin d'un four hollandais. Tout ce qui a un couvercle (comme du pyrex) qui peut aller dans le four devrait fonctionner.
Ce que je vous recommande vraiment, c'est une pierre à four et une peau. Ils ne sont pas vraiment nécessaires, mais pour 50 $, vous verrez une grande amélioration, même lorsque la pâte n'est pas aussi bonne, reposée ou levée qu'elle le devrait (je ne vous recommande pas d'essayer cela, mais j'ai été pressé et la pierre m'a vraiment surpris de sauver la journée).
Si vous ne voulez pas encore investir d'argent, essayez la recette du NYT ou celle de la focaccia
Les machines à pain ne font que des pains de la forme du récipient. Si vous voulez faire une boule, une baguette, un pain plat, etc., il ne peut pas le faire. Ils peuvent être utilisés pour mélanger la pâte, mais vous devez ensuite la terminer à la main, donc à ce stade, vous ne l'utilisez que pour mélanger et pétrir la pâte.
Mais il y a d'autres choses qui peuvent faire le pétrissage, si vous essayez simplement de sauter cette étape. J'investirais dans quelque chose qui pourrait également servir à d'autres fins:
Un batteur sur socle. Fait un bon travail à genoux, bien que si vous en mettez trop, il peut sortir du bol lorsque vous ne regardez pas.
Un robot culinaire avec une lame de pâte. Ne tient pas autant que la plupart des batteurs sur socle, mais il fera le travail et peut traiter des pâtes très fermes, comme les pâtes. Vous pouvez même utiliser la lame en métal ordinaire pour les pâtes très humides, comme la brioche.
Pour les pains rapides (tous les pains au levain chimique, comme le pain aux bananes et le pain aux sodas), vous n'avez pas besoin de les pétrir, il vous suffit donc d'un bol à mélanger et de quelque chose à cuire. Et il y a les recettes sans pétrissage. Pendant des années, j'ai fait un excellent pain à la levure et au fromage qui est simplement juste remuer et vider dans la poêle.
Bien sûr, une machine à pain n'est pas nécessaire, mais elle est toujours très pratique. Vous pétrir est bien si vous faites du pain de temps en temps, mais nous utilisons notre machine à pain tous les jours, donc le pétrissage représenterait encore beaucoup de temps.
Il y a aussi tellement de recettes de machines à pain disponibles, il est donc assez facile d'obtenir un pain différent chaque jour. Il suffit de 5 minutes pour assembler les ingrédients et le pain est fait seul pendant la nuit.
Non, vous n'avez pas besoin d'une machine à pain. Je préfère faire ma boulangerie entièrement à la main.
Cela étant dit, je possède et utilise également une machine à pain. Rien de tel que de tout arranger la nuit, d'aller au lit et de se réveiller à l'odeur de la cuisson du pain frais.
Comment pensez-vous qu'ils faisaient du pain dans le temps?