Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Existe-t-il un moyen d'éviter les éclaboussures de graisse?
Je fais souvent cuire des frites dans une poêle. Je mets environ 1/4 tasse d'huile végétale dans une grande poêle et je chauffe à feu vif, puis je jette quelques frites surgelées. Dès que je les jette, il y a une explosion de graisse qui fait un énorme gâchis. Après …
16 frying 
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Comment éloigner les mouches de la cuisson de la viande
Je suis en train de faire du pinnekjøtt et du skerpikjøt, deux types d'agneau séché à l'air (salé et non salé, respectivement). Je suis conscient des risques, non seulement de contamination bactérienne, mais aussi d'infestation par les mouches (elles seront séchées à l'extérieur, mais dans un petit hangar très bien …
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Est-il sûr de manger du poisson cru?
Le poulet cru est généralement considéré comme non sûr à manger. Beaucoup de gens mangent des sushis / sashimis, et ils sont fabriqués à partir de poisson cru. Alors, comment se fait-il que ce soit sûr (si c'est le cas)?
16 food-safety  fish  sushi  raw 
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Pourquoi mon pain fait maison moisit-il?
J'utilise une machine à pain Panasonic depuis environ 20 ans; en fait, je suis sur ma deuxième machine. J'utilise des farines complètes moulues sur pierre de différents moulins et, comme je ne trouve pas facilement du blanc fort moulu sur pierre à Londres, j'utilise du duché de bio. Pour un …
16 bread  mold 
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L'ébullition roulante a à peine de la vapeur?
J'essaie de réduire une sauce que j'ai mais j'ai remarqué quelque chose d'intéressant. Lorsque j'augmente la chaleur pour que la sauce soit à ébullition, il n'y a pratiquement pas de vapeur qui sort donc je suppose qu'il y a peu de réduction. Cependant, lorsque je réduis la chaleur à une …
16 boiling 
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Puis-je faire du risotto sans vin?
Je veux faire du risotto sans consommer d'alcool. Je suis végétarien et je souhaite utiliser uniquement du bouillon végétarien ou champignon (sans viande). Quel est le rôle du vin dans l'élaboration du risotto? Aide-t-il à obtenir la consistance ou ajoute-t-il de la saveur? Que puis-je remplacer pour obtenir une saveur …
16 wine  risotto 
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Étiquetage des aliments pour le congélateur
Je gèle des trucs. Tout de bolognaise au ragoût. Je partage ces repas, une fois refroidis, dans des boîtes Tupperware de la taille d'un repas et les fourre au hasard dans mon congélateur bondé. Le problème est qu'il est difficile de dire quels ragoûts sont lesquels et aussi quand ils …
16 freezing 
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