Manger de la nourriture dans un four hollandais en fonte légèrement rouillée… est-ce sûr?

J'ai un four hollandais en fonte. Il a un couvercle auto-arrosant, fondamentalement, il a une grille de petites formes de cônes sur la face inférieure du couvercle. L'idée est que le liquide se condense sous le couvercle et ces petits cônes aident le liquide à retomber sur les aliments qui cuisent.

J'ai remarqué que les pointes étaient un peu rouillées mais j'ai décidé de faire cuire un plat de poulet et de riz dans une casserole. C'est la nourriture saine à manger? Je ne pouvais discerner aucun type de saveur de rouille ou quoi que ce soit dans la nourriture. J'ai cherché un peu sur le Web et je n'ai pas vraiment pu obtenir de réponse claire sur la consommation de rouille. Tout ce que j'ai lu, c'est que vous devez beaucoup blesser pour être préoccupant. Je pense que cuisiner et manger de la nourriture cette fois ne mettra probablement pas ma santé en danger.

Quelqu'un at-il une réponse plus définitive à ce sujet?

food-safety cast-iron

— milesmeow
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Je suis juste curieux ... pourquoi avez-vous demandé après la cuisson, plutôt qu'avant? :)

— thursdaysgeek

@thursdaysgeek. Mon intuition était que cela n'avait probablement pas d'importance. Mais après coup, je voulais juste être sûr. Mais tu as raison ... J'aurais dû demander avant.

— milesmeow

Réponses:

Tu vas mourir horriblement de cuisiner dans une poêle rouillée!

Je rigole! Un peu de fer dans vos aliments ne vous fera pas de mal et peut même aider à prévenir l'anémie. Pour citer On Food and Cooking (p. 790): "L'excès de fer est facilement éliminé du corps, et la plupart des gens peuvent en fait bénéficier d'un supplément de fer alimentaire."

Maintenant, pour étayer davantage ceci:

Vous ne retirerez pas beaucoup de fer de la casserole à moins d'y faire cuire quelque chose d'acide. La rouille est insoluble dans l'eau sans acide présent, et pour devenir soluble, vous devez vous convertir en nitrate, sulfate ou chlorure de fer, selon le tableau de solubilité. Rien de ce que vous y cuisinez n'est susceptible de provoquer les réactions nécessaires pour le rendre très soluble.

J'ai trouvé une source citant des chiffres spécifiques pour le fer des ustensiles de cuisine en fonte, si vous êtes concerné. L'essentiel est que la plupart de la cuisson en fonte ajoutait de 1 à 5 mg de fer à la nourriture, le plus grand nombre provenant des aliments acides avec des tomates. La compote de pommes était la plus élevée, bonne pour environ 7 mg.

Ce niveau d'apport en fer est assez sûr et sain. Pour vous donner un point de comparaison, la FDA suggère un apport en fer de 8 mg / jour pour les hommes et de 18 mg / jour pour les femmes, et 80% du monde peut être carencé en fer. La toxicité du fer se produit à environ 45 mg / jour. Donc, comme je l'ai dit au départ, vous cuisinez parfaitement en toute sécurité dans votre fonte, et vous aidez probablement votre santé plutôt que de la blesser!

— BobMcGee
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Bonne réponse. Est-il vraiment si difficile de former du sulfate de fer? Il semble qu'un œuf ait suffisamment de soufre pour transformer toute la casserole en sulfate de fer. Faut-il autre chose?

— Sobachatina

Je peux confirmer avoir fait cuire du fromage mac 'n dans de l'eau de couleur rouille et me sentir bien le lendemain. Les ongles rouillés et autres objets rouillés de ce type sont normalement dangereux à cause de leur emplacement, et non à cause de la rouille.

— Aaronut

@Sobachatina: Le soufre dans les œufs est piégé sous forme de cystéine et de méthionine, donc pas facilement disponible pour les réactions de sels métalliques inorganiques. Cependant, une petite quantité de réactions de sulfatation pourrait expliquer pourquoi les œufs lessivent une quantité relativement plus élevée de fer hors des casseroles.

— BobMcGee

Pour corriger la citation ci-dessus qui dit que "l'excès de fer est facilement excrété par le corps", il est en fait extrêmement difficile d'excréter l'excès de fer, c'est pourquoi vous devez être prudent si vous prenez des suppléments alimentaires en fer. Il y a des aliments que vous pouvez manger qui lient le fer, mais le retirer du corps est un processus très lent. Le moyen le plus rapide d'excréter le fer est de saigner, c'est pourquoi les femmes ont besoin de plus de fer alimentaire que les hommes.

@ user19831 Je crois que c'est en comparaison avec les métaux lourds, qui ne sont pas éliminés par les processus normaux et s'accumulent avec le temps. Le traitement normal pour ceux-ci est l'administration d'agents chélatants pour lier les métaux lourds aux fins d'élimination. Le fer n'est peut-être pas aussi facilement excrété que certains autres métaux, mais il possède des processus qui contrôlent le taux d'absorption et des processus d'élimination. Oui, il s'agit principalement de saignements gastro-intestinaux ou menstruels - ou dans une cuisine professionnelle, en utilisant des techniques de couteau à grande vitesse. :) La quantité de fer d'une casserole rouillée ne devrait pas poser de problème en raison de la faible disponibilité.

— BobMcGee

Je ne suis pas un expert, mais voici ma lecture des faits:

L'ingestion d'oxyde de fer (III) ou de rouille à petites doses ne provoquera pas d'empoisonnement au fer. Le fer sous cette forme est insoluble et traversera, je suppose, le système digestif.

Il existe une maladie héréditaire appelée hémochromatose où le fer s'accumule dans le corps. Je n'imagine pas que la rouille affecte cela, mais comme je l'ai dit, je ne suis pas un expert.

J'ai un four hollandais similaire qui est également rouillé (ok, très légèrement rouillé) et ma famille a survécu en mangeant.

Il convient de noter qu'il est possible et dangereux de consommer trop de fer sous forme de compléments alimentaires en fer.

— Chris Steinbach
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L'oxyde de fer réagit avec l'acide chlorhydrique dans votre estomac pour produire du chlorure de fer, qui est soluble dans l'eau.

— Anna Taurogenireva