De manière générale, les recettes britanniques spécifieront les quantités en poids (lbs / onces ou métrique), tandis que les recettes américaines spécifieront les quantités en volume (tasses).
Y a-t-il une explication sur la façon dont les deux approches différentes sont apparues en premier lieu? Je ne parle pas de l'utilisation ou non de la métrique, mais spécifiquement du volume par rapport au poids.
Réponses:
Je n'ai pas d'autorité, mais j'ai une hypothèse.
La mesure du poids est plus complexe que la mesure du volume. Avant l'invention de la balance numérique (histoire récente) ou de la balance à ressort (1770, par un Britannique), les choses étaient pesées avec une balance et un ensemble de poids. Les matériaux seuls rendent cela plus cher qu'une simple tasse qui contiendrait un liquide.
Étant donné le moment de l'invention de la balance à ressort, et de notre révolution armée subséquente, et de nombreuses années (décennies?) D'être un pays pauvre à plat, je n'imagine pas que nous avions beaucoup d'argent pour nous inquiéter des balances de printemps ou des balances d'équilibre . Une tasse est moins chère et plus simple, et ne s'use ni ne se casse. La durabilité avait également probablement un rôle à jouer dans nos voyages vers l'ouest.
Probablement au moment où nous pourrions réellement nous permettre des méthodes de mesure «plus sophistiquées», le volume était tout simplement trop ancré dans nos têtes. De plus, nous avons tendance à être têtu (par exemple métrique).
La réponse de Wikipedia à cela est que Fannie Farmer dans son livre de cuisine très populaire de 1896 a décidé d'utiliser des mesures de volume pour les solides au lieu de mesures de poids. Dans le chapitre 2, elle explique comment des mesures précises sont essentielles dans les recettes suivantes, puis explique comment mesurer la farine en volume. Pas de fanfare. J'ai l'impression qu'elle codifiait simplement ce qui était déjà une pratique courante à l'époque.
Je vote donc contre la réponse traditionnelle, car elle n'explique pas très bien pourquoi elle est devenue une pratique courante. J'ai également lu la spéculation selon laquelle les mesures de volume étaient courantes jusqu'à l'introduction du système métrique, qui n'a jamais atteint les États-Unis.
Je l' ai fait un peu plus creuser cette question. L'école de cuisine de Boston a aidé à populariser l'utilisation des mesures de volume pour les ingrédients secs. Les écoles de cuisine faisaient partie d'un mouvement de science domestique plus fort aux États-Unis qu'en Europe. Comme le souligne Hobodave, les balances à ressorts étaient une invention britannique et ce n'est qu'au début des années 1900 que des balances fiables ont commencé à être vendues aux États-Unis. À cette époque, les tasses et les cuillères étaient trop populaires et avec le gouvernement et d'autres institutions soutenant et normalisant la pratique, il était difficile de changer.