Quelle est la différence entre un Stromboli et un Calzone?

Sur la côte est, les restaurants italiens (ou pizzerias) proposent parfois à la fois Strombolis et Calzones. Parfois, il semble que les Calzones soient un «type» de Stromboli, car le menu a une seule Calzone mais une liste de Strombolis différents. Mais je doute que cette évaluation soit exacte.

Alors, quelle est la différence entre les deux? Je serais intéressé par les raisons techniques ainsi que le lactosérum, ils sont répertoriés séparément dans les menus (si le raisonnement est différent).

De plus, je donne l'emplacement de la côte est parce que j'ai entendu à l'ouest un Stromboli peut être considéré comme une sorte de sandwich chaud (essentiellement un rouleau italien évidé un peu et rempli). Ce n'est pas le Stromboli ou la Calzone que je connais - mais si les définitions changent radicalement en fonction de la zone géographique, cela m'intéresse également.

D'après mon expérience, la principale différence est que les Calzones ont de la Ricotta (et peut-être de la Mozzarella) et Strombolis n'ont que de la Mozzarella. Dans la région de Philadelphie, les deux sont repliées sur des pizzas, essentiellement.

En grandissant, ma mère a fait du Stromboli et il a été roulé, pas plié. Je vois rarement cela dans une pizzeria de nos jours, mais je préfère cela dans un Stromboli.

Edit: Il suffit de lire le lien de systempuntoout vers Wikipédia et cela a confirmé quelque chose que j'allais publier, puis supprimé. Quand je grandissais, les Strombolis étaient faits de pâte à pain et les Calzones étaient faits de pâte à pizza; de nos jours, toutes les pizzerias utilisent simplement de la pâte à pizza. Je me souviens des magasins de pain comme étant le principal endroit pour faire grandir Strombolis parce que ce sont eux qui ont fait la pâte!

Ma compréhension basée sur l'expérience locale (cinq restaurants italiens sur chaque bloc) est que Stromboli et Calzone diffèrent principalement par (a) leur remplissage, (b) la pâte, et (c) la forme finale.

Les calzones sont essentiellement des pizzas pliées, fabriquées à partir de pâte à pizza et farcies avec les mêmes ingrédients que la pizza - presque toujours de la sauce tomate et du fromage mozzarella, généralement de la ricotta, souvent du pepperoni et peut-être un autre fromage et de la charcuterie - puis repliées comme une omelette.

Les stromboli ressemblent plus à des rouleaux de pizza . Ils sont fabriqués à partir d'une pâte plus épaisse (encore de la pâte à pizza), la sauce tomate et la ricotta sont facultatives et généralement laissées de côté, et elles sont littéralement enroulées en forme de tube (parfois plus en forme de sandwich en bloc cependant).

En dehors de cela, ils sont assez similaires, et les différences semblent devenir plus troubles avec le temps ... Je vois souvent du Stromboli avec la sauce et du fromage et du Calzone sans la sauce. Mais fondamentalement, Stromboli ressemble plus à un sandwich et Calzone ressemble plus à une tarte; si un restaurant particulier ne le fait pas de cette façon, cela devrait être sa propre touche à la recette traditionnelle.

Je pensais que la principale différence entre eux était qu'un Calazone a la sauce à l'intérieur, tandis qu'un Stromboli a une sauce servie sur le côté afin que vous puissiez la tremper dans la sauce pendant que vous la mangez.

La différence entre un Stromboli et un Calzone réside dans les ingrédients. Le Calzone aura Prociutto ou Cappacolla et Ricotta. La pâte est très légère mais pas trop moelleuse. Le Stromboli tire son nom d'un endroit en Sicile, où il a été fabriqué assez souvent. Habituellement, le Calzone aura la sauce sur le côté. Parfois, la Calzone sera également faite d'épinards ou d'escarole. Le stromboli, quant à lui, a une pâte plus lourde et est plus grosse car elle aura de la saucisse, du pepperoni, du fromage mozzarella, des oignons, de l'ail, des poivrons et parfois des olives et des câpres. En fait, le Calzone est le plus épicé des deux. Une fois, j'en ai commandé un avec Cappacolla et Procuitto. Un peu trop épicé. Très Calienti (chaud). Trouver un endroit qui fait le bien est un miracle.

J'ai essayé à la fois un Calzone et un Stromboli, le premier à Manhattan et le second en Pennsylvanie. Contrairement à ici en Angleterre où toutes les pizzas pliées sont appelées Calzone, la différence sur la côte Est est que la Calzone est remplie de fromages blancs (généralement de la mozzarella et de la ricotta) et le Stromboli est un plat savoureux rempli de viande, d'oignons, de champignons, facultatif piments et servi avec une sauce épicée à base de tomates sur le côté. Le meilleur que j'aie jamais goûté avait de l'ail frais râpé et de l'huile d'olive arrosée dessus - absolument délicieux, mais ne vous attendez pas à ce que quelqu'un vous parle après!

le premier travail que j'ai eu était dans une pizzeria. Il appartenait à un juif de New York, qui a grandi parmi les Italiens de New York. si vous savez quelque chose sur les Juifs de New York ou les Italiens de New York, ils savent de quoi ils parlent. le stromboli traditionnel est le jambon salami pepperoni et le fromage mozzarella. la différence entre une calzone et Stromboli est qu'une calzone a du fromage ricotta et un Stromboli n'a pas de fromage ricotta. vous pouvez remplir une calzone ou un stromboli avec les garnitures que vous voulez, tout comme une pizza.

L'ancien New Yorkais ici a grandi sur LI où il doit y avoir une pizzeria dans chaque centre de strip.

Calzone et Stromboli sont de formes et d'ingrédients différents. Calzone aura une sauce rouge et le Stromboli aura du fromage Ricotta à la place. Calzone est habillé de la moitié de la pâte avec de la viande et de la sauce et de la mozzarella, replié sur l'autre moitié de la pâte et serti uniquement au centre, permettant aux côtés de montrer ce qui est à l'intérieur.

Le stromboli est une pâte plus rigide si vous en avez, placez les ingrédients au centre 1/3, enveloppez les deux côtés pour ressembler à un pain ou à un sandwich.

J'ai géré un restaurant de pizza à RI pendant un été sur Block Island, et c'était la règle selon le propriétaire italien qui est la maman qui venait de temps en temps pour approuver ce que nous faisions.

J'ai lu de nombreux commentaires et je n'ai jamais vu autant de gens le confondre.

STROMBOLI - pâte à pizza repliée en deux remplie de mozzarella, saucisse, pepperoni, oignons, poivrons et champignons. La sauce est servie à part.

CALZONE - petite pâte à pizza de taille personnelle repliée sur remplie de ricotta, jambon, capicolla et sauce. C'est ainsi qu'ils sont fabriqués dans la Slate Belt de Pennsylvanie.

D'un point de vue historique, les calzones ont été importées d'Europe (comme les pizzas normales) tandis que les stromboli sont une invention américaine.

En Europe, selon la tradition italienne, les calzones sont essentiellement des pizzas pliées. Ils sont faits avec la même pâte, cuits dans les mêmes fours et peuvent avoir les mêmes garnitures, bien qu'il soit beaucoup plus courant en Italie de voir des œufs dans la calzone que dans les pizzas ouvertes. Selon un livre référencé sur wikipedia, la calzone est originaire de Naples (Italie) .

Je n'ai jamais vu de stromboli en Europe (j'habite à Londres au moment où j'écris ceci) et la calzone n'est pas très courante en Italie.

Dans certains pays (comme l'Italie ou Malte), il y a des choses qui sont similaires à une calzone frite (non cuite) , mais elles ne sont pas appelées calzone.

(Cela ne répond pas exactement à la question d'origine, qui est intrinsèquement centrée sur les États-Unis, mais j'ai pensé que cela pourrait intéresser certaines personnes.)

J'ai travaillé pour une pizzeria napolitaine à Akron appartenant à des Siciliens de 1ère génération. Ils ont fait les calzones avec de la ricotta et de la garniture à pizza et l'ont repliée pour en faire une tarte semi-circulaire. Les Stromboli ont été roulés avec plus de viandes et fromages de type charcuterie et quelques légumes et tomates et le dessus a été légèrement marqué avant la cuisson.

Les noms sont dérivés de mots italiens. Stromboli est un volcan en Italie, et le Stromboli est "volcanique" en ce sens que vous pouvez vous brûler avec le jus et la sauce qui sortent du pain farci. Les Calzoni sont des pantalons ou des shorts, donc je pense que la calzone est censée ressembler à une couche-culotte en peluche lorsqu'elle est pliée.

Mon expérience vient du New Yorkais natif!

Les calzones sont servies avec sauce tomate, pepperoni, saucisse italienne tranchée, champignons, oignons et mozzarella le tout dans une pâte à pizza!