Quels vinaigres sont indispensables à garder sous la main?

Il semble y avoir une grande variété de vinaigres différents dans les différentes recettes que j'ai essayées récemment. Je me suis retrouvé avec une armoire pleine de bouteilles à moitié utilisées. Cela dit, quels vinaigres puis-je remplacer par un autre dans les recettes? J'espère qu'il y a deux ou trois vinaigres "assez bons" que je peux garder sous la main et acheter en plus grandes quantités.

Ceux que j'ai toujours:

• Vinaigre blanc (comme condiment, et aussi pour le nettoyage);
• Vinaigre balsamique (principalement pour les salades - laissez-le vieillir!)
• Vinaigre de riz (indispensable à presque toutes les cuisines asiatiques);
• Vinaigre de vin rouge (indispensable en français et beaucoup de cuisine italienne);
• Vinaigre de cidre (le meilleur déglazer et excellent pour les piments)

• Vinaigre blanc
• Vinaigre de cidre
• Vinaigre balsamique
• Vinaigre de vin de riz
• Vinaigre de vin rouge

Ici au Canada (et ailleurs dans le monde), nous utilisons du vinaigre blanc ou de malt sur des frites (chips)

Celles-ci couvriront 90 +% des recettes que vous trouverez probablement:

• Vinaigre de vin blanc
• Vinaigre de cidre de pomme
• Vinaigre balsamique

Et si vous faites beaucoup de cuisine asiatique, ça vaut le coup d'investir dans une bouteille de vinaigre de riz

Je me retrouve le plus souvent avec du vinaigre de cidre et du vinaigre de vin blanc

Les livres de cuisine plus sophistiqués appellent souvent le vinaigre de champagne comme acide dans une vinaigrette. Vous pourriez ajouter cela à votre liste, bien que je convienne que c'est le quatrième ou le cinquième après la plupart de la liste d'Aaronut.

Pour ceux qui ont fini avec la douceur des vinaigres balsamiques réguliers mais qui veulent encore quelque chose avec beaucoup de caractère, voici mon plus utilisé:

1. Vinaigre de Xérès
2. Vinaigre de cidre
3. Vinaigre de vin de riz
4. Vinaigre de vin rouge
5. Vinaigre blanc

Les quatre premiers rangements au réfrigérateur, le dernier sous l'évier avec les autres produits d'entretien. Si quelque chose appelle du balsamique, utilisez simplement du vinaigre de xérès et une touche de miel.

Je trouve le vinaigre balsamique très utile, surtout lors de la préparation de vinaigrettes.

• Vinaigre balsamique
• Huile d'olive
• Ail
• Sel (et / ou) poivre