Cuisine

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(Pourquoi) les oignons sont-ils plus sucrés lorsqu'ils sont cuits à basse température?

J'utilise des oignons pour ajouter un goût plus sucré à certains plats, par exemple dans la sauce tomate pour les pâtes. Je les fais cuire dans l'huile, avec un peu de sel, avant d'ajouter les autres ingrédients. Il me semble que lorsque je tourne la température trop chaud, les oignons …

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Pourquoi le lave-vaisselle n'est-il pas recommandé pour ma gamme de casseroles et poêles All-Clad MC2?

Je viens de regarder sur le site All-Clad ( faq 7 et faq 13 ). Il dit que parce que le MC2 a un extérieur en alliage d'aluminium brossé, il doit être lavé à la main. Pourquoi le lave-vaisselle est-il mauvais pour lui? C'est juste du savon et de l'eau …

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La polenta gèle-t-elle bien?

La congélation de la polenta modifie-t-elle considérablement sa consistance? J'aime la polenta, mais je préfère la préparer en lots plutôt qu'à chaque fois que je veux la manger. Après l'avoir fait, je le laisse généralement refroidir, le découpe en formes, puis le fait frire.

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Enlever la couleur du curcuma du mortier et du pilon

Nous avons un gros mortier et un pilon en granit (je pense), et bien que le garder propre ne semble généralement pas trop difficile, je ne sais absolument pas comment éviter qu'il tache lorsqu'il est utilisé avec de la poudre de curcuma lors de la cuisson de cari. Généralement, nous …

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Qu'est-ce qui cause l'anneau vert entre le jaune et le blanc lors de la cuisson dure d'un œuf?

Le jaune d'un œuf dur a souvent une teinte verte juste à l'interface avec le blanc. En plus de ne pas être très beau, je pense que cela peut aussi contribuer à une odeur sulfureuse. Qu'est-ce qui cause cette coloration verte et comment puis-je l'empêcher?

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Puis-je utiliser la partie verte des poireaux pour les stocks?

La plupart des recettes appellent les parties blanches et vertes intérieures des poireaux. J'ai l'impression de perdre un demi-poireau. Après avoir googlé un peu, j'ai trouvé que certaines personnes le considéraient comme comestible s'il était bien cuit. Je suppose que quelques heures de mijotage devraient suffire, mais mon livre dit …

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Curries from Scratch, un guide pour débutants [fermé]

Fermé . Cette question doit être plus ciblée . Il n'accepte pas actuellement de réponses. Voulez-vous améliorer cette question? Mettez à jour la question pour qu'elle se concentre sur un seul problème en modifiant ce post . Fermé il y a 2 ans . Je veux vraiment commencer à expérimenter …

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Puis-je réutiliser des planches à griller en cèdre?

Étant donné que les planches à découper en bois sont sans danger pour la viande , je me demandais si je pouvais réutiliser les planches à griller en cèdre. La réponse de Yossarian à cette question sur la façon de préparer une planche dit que vous pouvez en utiliser à …

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Est-il sûr de cuisiner avec de l'eau de pluie?

Est - il sûr d'utiliser l' eau de pluie comme ingrédient par rapport à l' eau du robinet - ou même la cuisson des choses en elle , comme les pâtes? Y aurait-il des différences dans les mesures ou les temps de cuisson - la pensée étant qu'il n'y a …

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Quelle est la substance liquide blanche qui peut apparaître lors de la cuisson du saumon?

Quand j'ai fait cuire des filets de saumon sur le gril la nuit dernière , après que les filets aient été sur le gril pendant un certain temps, j'ai remarqué que le saumon sécrétait à travers la surface du filet une substance liquide blanche qui ressemblait à de la mayonnaise …

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Comment puis-je améliorer la présentation des aliments que je sers?

Cuisiner des plats savoureux est un art qui lui est propre, mais pour créer un plat de qualité de restaurant, les aliments doivent être présentés de manière professionnelle. Je n'ai aucune formation formelle en cuisine et j'ai vraiment du mal à essayer de rendre mes plats aussi beaux que vous …

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Comment dois-je organiser mes fruits pour les conserver?

Comme je l'ai appris de ce post , il y a certains fruits qui ne devraient pas être conservés avec les autres (par exemple la pastèque et la pomme). Quels fruits conserver séparément pour éviter la pourriture?

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Quel est un bon substitut à la sauce de poisson?

Existe-t-il de bons substituts à la sauce de poisson pour la cuisson des plats thaïlandais? Cela est dû à une grave allergie alimentaire (anaphylaxie) à toutes les formes de fruits de mer, donc je ne peux pas me substituer à d'autres produits à base de poisson.

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Comment prendre soin des ustensiles de cuisine en silicone

Je commence à collecter divers ustensiles de cuisine en silicone. J'aimerais savoir comment les autres gardent leur batterie de cuisine en silicone propre ou s'ils essaient. J'ai mis mon plateau à cupcakes en silicone dans le lave-vaisselle la nuit dernière et bien sûr, il ne nettoie pas bien et reste …

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Pourquoi mes brownies finissent-ils de manière incohérente durs et fins?

Quand je fais des brownies, je me retrouve parfois avec des brownies minces très durs au lieu de brownies épais et moelleux. Je les fais cuire le même temps, j'utilise les mêmes ingrédients et j'utilise le même équipement à chaque fois. Y a-t-il des raisons pour lesquelles mes brownies finissent …

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