Puis-je utiliser la partie verte des poireaux pour les stocks?

La plupart des recettes appellent les parties blanches et vertes intérieures des poireaux. J'ai l'impression de perdre un demi-poireau.

Après avoir googlé un peu, j'ai trouvé que certaines personnes le considéraient comme comestible s'il était bien cuit. Je suppose que quelques heures de mijotage devraient suffire, mais mon livre dit de n'utiliser que des pièces blanches et vertes intérieures pour le stock. Y a-t-il une raison de ne pas l'utiliser, s'il est correctement nettoyé ?

Absolument, allez-y et utilisez-le.

J'ignore toujours l'instruction "parties blanches et vert clair" de toute façon, et utilise le poireau jusqu'au point où il se sent séché au lieu d'être ferme et charnu - jusque dans les parties vert foncé - et c'est toujours délicieux, même lorsqu'il est cuit pendant moins de plusieurs heures.

Il y a en fait une différence de saveur entre le blanc et le vert - comme c'est le cas avec tous les fruits ou légumes avec des variations de couleur. Avec les poireaux, le blanc est plus délicat et le vert plus robuste, c'est pourquoi on a tendance à utiliser les blancs comme bouillon.

Personnellement, je pense que les verts coupés en tranches puis traités comme des rondelles d'oignon (poussière avec de la fécule de maïs assaisonnée et des frites) sont à la fois délicieux et beaux utilisés comme garniture. Je n'utiliserais pas les verts dans un bouillon, sauf si je visais une saveur particulièrement agressive.

Je suis d'accord que le vert plus foncé ne prend pas 2 heures ou plus. J'ai utilisé tout cela haché dans une recette de quinoa, de haricots blancs et de chou frisé, cuit bien. Je ne distingue pas vraiment les saveurs individuelles. Mais j'ai regretté de l'avoir utilisé dans une soupe aux poireaux et pommes de terre récemment parce que la plupart était en purée et cela lui donnait une couleur si verte que la famille qui n'avait pas l'habitude de manger avec un esprit plus ouvert était probablement éteinte. Mais je me demande aussi pourquoi la plupart des recettes ne le demandent pas. Bon à savoir, je ne suis pas le seul à essayer de l'utiliser! :)

J'ai toujours utilisé le poireau entier, y compris le vert foncé. Pourquoi le gaspiller? S'il a une saveur plus robuste, cela me convient car j'aime les saveurs audacieuses. La soupe aux pommes de terre et aux poireaux que je fais dit de jeter les parties sombres mais pas moi. Je mets également en purée la soupe. Il sort d'un vert plus foncé que certaines personnes peuvent être habitués mais cela ne me dérange pas du tout. Je pense que le goût l'emporte sur la couleur de votre nourriture.

Si vous essayez de faire une vichyssoise ou une soupe chaude aux pommes de terre et aux poireaux, je ne le recommanderais pas car la saveur est un peu forte. Mais si vous créez un stock robuste à d'autres fins, alors allez-y.

J'aime les jeter en entier, pour pouvoir les retirer plus tard.

Vous devez certainement le faire. Séparez-le et lavez le grain. Les sédiments y sont trop fins pour un tamis et la gélatine rendra impossible le passage du produit fini à travers la mousseline. De plus, vous infuserez littéralement la saveur de la saleté (et des produits chimiques contenus) dans votre stock.

Lorsque j'utilise des oignons pour le bouillon, je garde leur peau. Je n'épluche pas mon ail, j'en jette parfois un bulbe entier. Avec des tomates, je garde la vigne en pot! Il infuse dix fois leur grande saveur.

Oui, j'utilise toujours les parties vertes. Je ne coupe que le sommet, environ 1/4 de pouce ou moins. J'utilise les parties vertes pour la soupe et cela lui donne un goût absolument incroyable, bien meilleur que les oignons !!