Pourquoi mes brownies finissent-ils de manière incohérente durs et fins?

Quand je fais des brownies, je me retrouve parfois avec des brownies minces très durs au lieu de brownies épais et moelleux.

Je les fais cuire le même temps, j'utilise les mêmes ingrédients et j'utilise le même équipement à chaque fois.

Y a-t-il des raisons pour lesquelles mes brownies finissent parfois fins et durs, et d'autres fois non?

Vous pourriez ne pas être aussi cohérent que vous le pensez. Voir mes commentaires sur la cuisson des cookies .

Une chose qui me vient à l'esprit est la quantité de farine, et comment (et combien) vous mélangez - mais je ne sais pas si cela la rendrait `` mince '' nécessairement, mais cela la rendrait difficile si vous êtes sur le mélange.

Il peut s'agir d'un problème de température si vous utilisez un shortening solide (par exemple du beurre) plutôt qu'un shortening liquide.

De plus, bien que vous ayez dit que vous les faites cuire pendant le même temps, une température de four incohérente peut transformer cela en cuisson incohérente - vous ne voulez que des brownies soient placés sur les côtés lorsque vous les sortez du four - ils devraient échouez à un test de cure-dent si vous voulez qu'ils soient flous. Les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient «cuits» les fera durcir en refroidissant.

Quelques conseils d'expérience personnelle:

1. Arrêtez de faire cuire vos brownies lorsqu'un cure-dent inséré à environ 3 pouces d'un coin vers le centre en sort propre, pas quand le centre en sort nécessairement propre.
2. Assurez-vous que votre pâte est à température ambiante avant de commencer la cuisson pour favoriser une cuisson uniforme.
3. Lorsque vos brownies sont cuits (voir point 1), éloignez-les du four pour favoriser un refroidissement rapide et uniforme.
4. Faites cuire vos brownies au milieu du four.

Pour résoudre au moins partiellement cela après la cuisson ...

1. Si vous souhaitez augmenter l'humidité du brownie, vous pouvez glacer des brownies avec votre glaçage au chocolat préféré. Laissez vos brownies refroidir pendant environ 5 à 10 minutes, puis déposez de grandes cuillerées de votre glaçage sur les brownies et laissez-les fondre partiellement pendant quelques minutes, puis revenez avec une spatule et lissez-les. Le glaçage vous donnera non seulement plus de points de hauteur, de saveur et d'apparence, mais isolera également les brownies et une partie de la richesse pénétrera dans les brownies en plus d'être simplement assis sur le dessus.

2. Conservez vos brownies couverts et au réfrigérateur une fois qu'ils sont refroidis.

Vérifiez certainement les dates d'expiration de votre mélange / ingrédients, mais aussi si l'humidité dans votre région varie considérablement, cela peut avoir un impact significatif sur la quantité d'humidité dans les produits de boulangerie. La farine, le sucre et le sel sont tous affectés par l'humidité, surtout s'ils ne sont pas stockés dans des conteneurs hermétiques.

Quelques réflexions ...

1- Vous utilisez d'anciens ingrédients ou un mélange périmé. En particulier, si les œufs ou le bicarbonate de soude / poudre ne sont pas frais, les brownies seront durs et fins.

2- La température du four peut être incohérente. Dur et mince indique également une cuisson excessive.