Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Est-il sûr de ne pas laver les champignons?
La plupart des chefs soulignent le fait que les champignons de Paris blancs et autres ne doivent pas être lavés pour être nettoyés. Ils disent de les brosser légèrement ou simplement de les tapoter avec un chiffon ou une serviette en papier pour enlever la "saleté" pour les nettoyer, puis …
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De meilleurs œufs brouillés
J'avais l'habitude d'ajouter du lait aux œufs en les fouettant, mais quelqu'un m'a dit que l'eau était meilleure car elle s'évaporait et rendait les œufs plus moelleux. Je l'ai essayé et je ne sais pas lequel fonctionne le mieux. Des astuces pour faire de meilleurs œufs brouillés, plus agréables pour …
21 eggs 
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Temps contre température - Qu'est-ce qui change quoi?
Vraiment la question de base qui me dérange ... Parler mathématiquement, 200 degrés de chaleur pendant 10 minutes devraient être identiques à 400 degrés de chaleur pendant 5 minutes, mais ce n'est pas le cas, non? Alors, quelle est la différence si je cuisine quelque chose pendant 5 minutes à …
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Comment préparer des pois chiches secs?
Je n'ai jamais utilisé de pois chiches séchés auparavant, mais je ne veux pas de recettes à base de pois chiche. Le sac de pois chiches séchés que j'ai obtenu ne contient aucune instruction pour la cuisson. Je sais que je dois les faire tremper dans l'eau pendant une période …
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À quoi s'attendre de la viande d'ours en conserve?
J'ai acheté une boîte de viande d'ours de Finlande. Je ne sais pas trop à quoi m'attendre du contenu de la boîte. La viande sera-t-elle précuite? Je peux trouver quelques idées en ligne pour la préparation de la viande d'ours fraîche, mais griller ne se traduit probablement pas trop bien …
20 meat  canning  bear 
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À quel moment l'eau est-elle considérée "à ébullition?"
Beaucoup de recettes demandent d'attendre que l'eau vienne "à ébullition". Cependant, je n'ai jamais été sûr de cela. De mon point de vue, cela pourrait être à trois points différents: Commencez par voir les petites bulles d'air remonter du fond de la casserole Lorsque la surface de l'eau est sensiblement …
20 boiling  water 
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Correction pour le porc effiloché gras?
Le problème: Récemment, j'ai pris un coup de pied de porc effiloché. Ma méthode de choix est rapidement devenue la cuisson sous pression, car elle est relativement rapide et me permet de régler la minuterie et d'oublier la cuisson pendant un certain temps. Le problème est que ma viande finit …
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