Est-il acceptable de mesurer la farine en poids en convertissant le volume?

Je n'ai pas de grand pot dans lequel mettre ma farine, il est donc difficile de mesurer le volume (vous devez farcir la farine, la verser dans une tasse, puis retirer l'excédent - ce qui ne peut pas être fait en dehors du sac d'origine).

Est-il correct de simplement rechercher la conversion (par exemple, 1 tasse de farine équivaut à 120 grammes) et de l'utiliser?

baking

— Bar Akiva
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J'ai essayé de poser une variante plus spécifique de cette question, à propos de la conversion à utiliser réellement, pas seulement si c'est correct de peser: cooking.stackexchange.com/questions/87324/…

— Cascabel

Réponses:

Réponse courte: OUI . Mesurer le poids est en fait la meilleure façon de mesurer la farine.

En fait, la mesure de la farine en poids est la méthode préférée pour la mesurer dans la plupart des endroits. En effet, si la mesure en volume est plus pratique *, la mesure en poids est plus précise. Si vous pesez votre farine, cependant, vous saurez toujours que vous utilisez la même quantité, tandis que deux tasses de farine mesurées individuellement (faites en volume) peuvent avoir des poids très différents. Cela rend les recettes où vous mesurez en volume beaucoup plus difficiles à répéter de manière fiable et parfaites avec de petits ajustements.

Pour une référence plus détaillée sur la conversion de tasses de farine en grammes, consultez cette réponse . Comme indiqué dans les réponses à cette question et dans les commentaires ci-dessous, le poids moyen d'une tasse de farine peut varier considérablement, entre 4 et 5 onces (environ 110 à 140 grammes), bien qu'une tasse fortement emballée puisse peser beaucoup plus. Personnellement, j'utilise 1 tasse = 4,5 onces (125 grammes) lorsque j'ai besoin de convertir du volume en poids, mais vos résultats peuvent varier en fonction de la recette que vous utilisez

* Il semble y avoir une controverse ici. Je viens des États-Unis, où la plupart des gens n'ont pas de balance de cuisine (je suis le seul que je connaisse à le faire, bien que je sois ami avec beaucoup de gourmets). Pour nous, la mesure en volume est pratiquement obligatoire, et si je veux mesurer quelque chose en poids, je dois convertir les mesures moi-même car elles sont généralement données uniquement en volume. Dans d'autres parties du monde, la situation est exactement le contraire - tout le monde a des écailles, des tasses sont introuvables. La commodité est évidemment relative.

— senschen
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Je suis d'accord avec tout ce que vous dites, sauf que je pense qu'il est plus pratique de mesurer le poids. Il n'y a vraiment aucun inconvénient.

— GdD

@GdD Par curiosité, d'où venez-vous? Je viens des États-Unis, et mesurer en volume ici n'est pas seulement pratique, c'est pratiquement obligatoire. La plupart des gens n'ont pas de balance de cuisine, ils ne pouvaient donc pas mesurer le poids s'ils le voulaient.

— senschen

@senschen Au moins dans la cuisine allemande, les balances de cuisine semblent presque obligatoires .. ce qui nous manque souvent, c'est en fait des tasses à mesurer!

— Layna

Eh bien, pour être précis, vous devez connaître le poids requis dans la recette . Sinon, la conversion d'une masse mesurée au volume requis de la recette ne fonctionne que si la personne qui a écrit la recette a utilisé de la farine correctement tamisée et secouée.

— Carl Witthoft

Quand je grandissais (aux États-Unis), personne n'avait une balance de cuisine et il y avait deux livres de cuisine qui étaient à peu près les seuls que les gens qui cuisinaient à la maison utilisaient: The Joy Of Cooking et The Betty Crocker Cookbook . Les deux n'avaient que des ingrédients mesurés en volume, à l'exception des viandes. Les choses ont beaucoup changé, mais la mesure de la farine en volume est encore plus courante dans une recette et une cuisine américaines typiques qu'en fonction du poids. Je connais beaucoup de boulangers à domicile (y compris toute ma famille) qui ont des balances de cuisine, mais ce n'est qu'en décembre que j'ai commencé à mesurer la farine en poids.

— Todd Wilcox

En général, oui, vous pouvez absolument peser votre farine (et d'autres ingrédients de boulangerie), et vous devriez le faire autant que possible.

Il y a cependant une mise en garde importante.

La pesée de vos ingrédients produit des résultats plus cohérents lors de la reproduction d'une recette. En effet, les tasses à mesurer ne sont pas des outils de précision; la taille varie d'un modèle à l'autre. Les techniques des boulangers pour les remplir varient également. En effet, la quantité de farine peut varier d'une cuillère à l'autre même pour la même personne .

Lorsque vous pesez l'ingrédient, vous éliminez deux variables clés: (principalement) la quantité d'air qui se retrouve dans le godet et les variations de taille des tasses à mesurer (les grammes ne changent pas sauf si vous changez de planètes ou que votre balance est cassée) . Vous évitez également de simples différences de jugement sur le niveau de remplissage du scoop.

Maintenant, la mise en garde qui en ressort: lorsque vous faites une recette dont les ingrédients sont mesurés en volume, vous devez faire face à cette imprécision. "1 tasse" de l'auteur de la recette peut être une tasse moins une cuillère à soupe selon votre mesure. Vous avez probablement eu l'expérience d'une recette mal sortie la première fois et peaufinée les ingrédients la prochaine fois. Il s'agit de compenser la différence entre l'équipement et la technique de l'auteur de la recette et les vôtres.

Ce problème ne disparaît pas si vous passez directement à l'utilisation du poids. (En fait, cela pourrait être exacerbé.) Puisque l'auteur de la recette ne vous a pas donné de poids, ce qui était écrit "1 tasse" pourrait ne pas être ce 120g standard. Il peut s'agir de 128 g ou 108 g. Alors que vous êtes sur la voie d'une meilleure reproductibilité de la recette, vous devrez probablement faire face à quelques séries d'essais et d'erreurs.

— jscs
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Je ne saurais trop insister sur votre dernier point ... J'utilise plusieurs sites Web qui citent des mesures à la fois en tasses et en onces / grammes et même ils sont souvent en désaccord sur ce que sont les équivalents. On peut dire 4 onces et 4,5 onces par tasse ... il n'y a pas de poids "standard" pour une "tasse" de quoi que ce soit. Par exemple, le roi Arthur énumère 4,25 oz = 1 tasse et The Kitchn dit 4,5 tandis que Cook's Illustrated dit 5 oz!

— Catija

Sauf, peut-être, pour une tasse d'eau, à une température et une pression spécifiées ...

— Dan Henderson

Je n'ai jamais entendu parler de l'idée qu'une tasse à mesurer varie en taille d'un modèle à l'autre! C'est pourquoi ils ont des démarcations en onces. Les recettes qui spécifient le volume dans des tasses signifient toujours une mesure qui peut contenir exactement 8 onces liquides.

— tchrist

Sauf pour les pays où le système métrique est utilisé, bien sûr, et "1 tasse" signifie probablement 250 centimètres cubes.

— Dawood dit de réintégrer Monica le

@tchrist À partir d'une vérification rapide sur amazon.com, j'ai trouvé des tasses à mesurer utilisant à la fois des unités légales et coutumières ainsi que métriques. Et ce n'était que sur la poignée qui indiquait réellement le poids, la plupart étaient silencieux sur le sujet. Et ce n'est que les États-Unis, pour plus de plaisir, ajoutez simplement des tasses canadiennes au mélange. Ah impérial tellement plus facile que les unités SI.

— Voo

Vous devez mesurer la farine en poids pour avoir un résultat reproductible. Les boulangers les plus "techniques" (par exemple, les professionnels, ou aussi les amateurs qui aiment faire du pain, où cela compte vraiment beaucoup) le font de toute façon. De plus, utiliser des "tasses" (c'est-à-dire du volume) pour tout semble être une chose à prédominance américaine, de toute façon, pour autant que je sache.

Expérience: mettez la farine dans un bocal et enfoncez-la avec une grosse cuillère. Cela vous montrera combien de son volume vous pouvez réduire, juste en emballant les grains de farine plus étroitement. Je l'ai fait une fois lorsque j'ai dû stocker la quantité contenue dans des emballages de farine standard dans un récipient trop petit, et même si je ne l'ai pas mesuré, je dirais que j'ai obtenu jusqu'à 25% de volume en moins en le ramassant très fort.

— AnoE
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Au lieu d'utiliser une cuillère, vous pouvez également essayer de frapper le pot sur la table plusieurs fois; la hauteur de remplissage diminuera considérablement (mais pas de 25%). Voir aussi en.wikipedia.org/wiki/Hausner_ratio (qui est encore plus important lors de la "cuisson" de médicaments)

— Hagen von Eitzen