Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Rappelant de la volaille connue pour avoir Salmonella
Dans les dernières nouvelles, on a rappelé 91 000 livres de dinde parce que l'on savait qu'elle contenait de la salmonelle. connu pour avoir Salmonella? Je traite toujours chaque étape de la préparation et de la cuisson comme si cela pouvait me rendre malade. Cela ressemble donc à un gaspillage …
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Arôme de sucre de coco
J'ai acheté beaucoup de sucre de noix de coco (et l'ai depuis donné à mon MIL). J'ai fait cuire des petits gâteaux avec elle et le lot entier de petits gâteaux est tombé (il y avait une indentation semblable à un cratère dans chaque petit gâteau). Tous mes cupcakes au …
2 sugar  coconut 
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Comment faire du chocolat chaud crémeux
J'essaie de faire du chocolat chaud épais. Au début, j'utilisais de la poudre de cacao et de la fécule de maïs comme épaississant, en portant à ébullition le mélange lait + poudre de cacao + sucre. Cela fonctionnait mais cela avait toujours un goût de brûlé (je ne savais pas …
2 chocolate 
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comment améliorer la consistance de ma sauce à pizza
J'essaie de faire de la sauce à pizza maison mais je finis par une sauce qui finit par sécher au four. Voici ce que j'utilise: 1 can crushed roma tomatoes 3/4 cup garlic 3/4 cup basil 1/4 cup salt 1/4 cup black pepper Heat until thick Cependant, lorsque je mets …
2 sauce  pizza 
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sauces émulsionnées
Je fais des sauces maison au bison et au bison et je constate qu'elles se séparent ... Je veux mettre des paniers pour la famille dans des paniers, mais je n'aime pas qu'ils se séparent dans des bocaux de conserve. Si je passe au beurre clarifié ou à un substitut …
2 emulsion 
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Quelle est la clé d'une miette brillante dans du pain?
Par exemple: Mes pains semblent devenir secs au lieu de ressembler à cela. (J'utilise généralement des grains entiers; est-ce important?) J'ai lu qu'utiliser une hydratation plus élevée aide. Est-ce que l'aspect brillant vient simplement de l'humidité supplémentaire dans le pain?
2 bread 
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Boisson de fibres qui sont des solutions homogènes
J'ai appris que les fibres sont soit des fibres insolubles, qui ne se dissolvent pas complètement dans l'eau, et ne constituent donc pas une solution homogène, soit des fibres solubles, qui se dissolvent mais se gélifient également. Je connais depuis quelque temps une boisson qui se considère comme une boisson …
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Suif de boeuf gâté
J'ai reçu du suif de boeuf d'une vache nourrie à l'herbe. Je stocke les colis dans mon congélateur. J'allais en rendre et mettre 10 livres dans mon réfrigérateur pour en décongeler, et la vie s'est passée et je l'ai oubliée. C'était il y a 2-3 mois. Les colis sont scellés …
2 beef 
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Comment arrêtez-vous les éclaboussures de sauce tomate?
Afin de réduire la sauce tomate pour obtenir une belle garniture épaisse et savoureuse pour les pâtes, il est souvent nécessaire de laisser mijoter à feu doux pendant très longtemps. Cela semble toujours provoquer des éclaboussures de tomates dans toute ma cuisine. Comment empêcher les éclaboussures sans empêcher l'évaporation de …
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L'oignon sent les fruits
J'utilise une grande planche à découper en bambou récemment achetée pour couper / couper / couper en dés / couper en tranches de légumes et de fruits. Cependant, ma routine est telle que je découpe généralement un oignon rouge en dés et une pomme verte au petit-déjeuner. J'ai remarqué que …
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