Réponses:
Puisque vous avez augmenté l'épaisseur, vous devez probablement réduire légèrement la température de cuisson (peut-être 25 degrés?) Et cuire plus longtemps. Ma meilleure hypothèse serait de 25 à 50% plus longue, mais vous voudrez simplement commencer à vérifier la cuisson au moment de la cuisson initiale. Il devrait être en grande partie réglé mais toujours un peu saccadé. Si la croûte cuit trop vite, vous pouvez également recouvrir les bords de papier d'aluminium pour l'empêcher de brunir ou de brûler.
Le temps nécessaire au remplissage est déterminé par l'épaisseur du remplissage. Le passage de 9 à 10 pouces augmente la surface avec (10/9) ^ 2-1 = 0,23 = 23%. Je suggérerais donc de faire 25% de remplissage en plus (cela donnera la même épaisseur de remplissage) et d'utiliser le même temps de cuisson que vous utilisez normalement pour votre moule de 9 pouces.
Le problème des recettes avec des temps de cuisson, qu’il s’agisse de tartes, de biscuits, de volaille ou peu importe, c’est que le temps prévu n’est qu’une meilleure estimation de la part de l’auteur. Ce sont des directives pour vous aider à démarrer - mais il devrait y avoir un test ou un indicateur pour vous permettre de savoir quand l’article est vraiment terminé.
Dans le cas de la tarte, l'auteur de la recette ne peut pas savoir quel type de plat à tarte vous utilisez, quelle est l'épaisseur de votre croûte, quelle est la température exacte du four ou quelle était la température des ingrédients lorsqu'ils sont passés au four. Toutes ces choses peuvent affecter le temps réel qu'il faut à votre tarte pour finir.
Les tartes au citron vert sont essentiellement des tartes à la crème. La plupart des tartes à la crème doivent être cuites à 180 degrés Fahrenheit. À ce moment-là, la garniture apparaîtra pour la plupart définie, mais toujours très saccadée au centre. La recette de Martha Stewart, par exemple, dit "cuire jusqu'à ce que le centre soit défini, mais tout de même frémir lorsque la casserole est repoussée".
Cela devrait aller si vous utilisez ces tests pour déterminer quand votre tarte est vraiment cuite. Puisque votre tarte est bien remplie, vous pouvez probablement commencer à vérifier environ le temps de référence initial.
Bonne chance et amusez-vous bien.
Je viens de faire la même tarte - 10 "avec un remplissage à la chaux à double clé - et j'avais la même question que je vous ai posée. J'ai cuit le mien au four 15 min à 350, puis j'ai réduit la température à 325 ° C et cuit jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 ° C. F, ce que j’ai lu comme il se doit sur un autre site (je pense que cela a pris environ 10 minutes de cuisson). La croûte couvait un peu trop et couvrir les bords de la croûte avec du papier aluminium était un défi à relever sans entailler la flan, alors la prochaine fois que je fais cette tarte, je vais la cuire tout le temps à 325 et utiliser le temp interne comme une mesure de quand il est fait.