sauces émulsionnées

Je fais des sauces maison au bison et au bison et je constate qu'elles se séparent ... Je veux mettre des paniers pour la famille dans des paniers, mais je n'aime pas qu'ils se séparent dans des bocaux de conserve. Si je passe au beurre clarifié ou à un substitut du beurre liquide, cela aidera-t-il? Si c'est le cas, quelle est la différence de ratio car je ne veux pas que mes sauces soient trop solides / liquides? (ingrédient, par exemple: sauce piquante, beurre égal, vinaigre et quelques épices ... Merci, T

Le beurre n'est en aucun cas un ingrédient indispensable dans des sauces comme celles-ci; la chose la plus simple à faire serait peut-être de proposer une recette sans beurre / huile. Mais en supposant que ce soit la saveur que vous voulez ...

Non, il est peu probable que vous changiez de type de beurre, sauf si vous en trouvez un qui contient déjà des émulsifiants supplémentaires. Comme vous le dites, vous essayez de préparer une sauce émulsionnée avec de l’eau et de l’huile. Vous aurez donc besoin d’un émulsifiant. Le jaune d'œuf, le miel et la moutarde sont probablement l'ingrédient quotidien, mais vous pouvez également acheter de la lécithine pour ne pas avoir à vous soucier de changer le goût de vos sauces. Voir cette question pour beaucoup plus .

Enfin, une note obligatoire sur la sécurité alimentaire: il est préférable d’utiliser des recettes de sources faisant autorité comme points de départ pour la mise en conserve / la mise en bouteille. Vous pouvez modifier les épices à partir de là, mais si, par exemple, vous utilisez moins de vinaigre et créez une sauce moins acide, il se peut que celle-ci ne soit plus sans danger si vous ne mettez pas en conserve.