Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Quelle est l'importance de l'épaisseur du couteau?
Je cherchais moi-même un couteau de chef et je m'intéressais à la gamme Richardson Sheffield V Sabatier ou à la gamme Sabatier Trompette. Maintenant, le dernier est un peu moins cher, et la seule différence que je peux voir entre les deux est que l’un semble légèrement plus épais que …
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Guérir avec du sel fumé
J'ai une question à propos de Ruhlman’s recette maison de bacon . Je n'ai pas de fumeur et je sais que l'étape de fumer est facultative, mais je pensais que si j'utilisais des flocons de sel de mer fumé Maldon au lieu du morton ou du cristal de diamant suggéré, …
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Une cuisine du Costa Rica empanada-like?
Je suis donc allé au Costa Rica et j'ai essayé une pâtisserie savoureuse semblable aux empanadas, mais ce ne sont pas des empanadas. La pâtisserie avait une couleur jaune orangé, une forme rectangulaire et une sorte de viande savoureuse. Je veux vraiment savoir comment s'appelle cet aliment.
2 pastry 
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Comment extraire le plus de goût des gousses de vanille?
Aujourd'hui, j'ai préparé une crème brûlée, que je ne connais pas très bien, mais que j'ai déjà faite une ou deux fois. La consistance était bonne, ainsi que le sucre caramélisé, mais son goût de vanille était très faible, même si j'ai utilisé 4 fois la quantité spécifiée dans la …
2 flavor  beans  vanilla 
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Préparer l'ail émincé la nuit avant de les utiliser
Puis-je préparer de l'ail émincé la veille de mon utilisation? Je vais cuisiner très tôt le matin et je veux préparer l'ail émincé à l'avance. Est-ce sûr et cela affectera-t-il l'apparence de mon ail? J'essaie de faire des crevettes au beurre et à l'ail.
2 garlic 
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Poulet cuit farci avec une canette (de soda)?
Je viens de voir un peu de «Come Dine With Me», une émission télévisée britannique où les gens préparent / organisent un dîner pour permettre à d'autres étrangers de gagner le prix. Quand elle a sorti le poulet du four, le gars qui le découpait a sorti une boîte de …
2 chicken 
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Farine dans le roux
Il y a beaucoup de questions ici à propos de roux. Il s’agit du meilleur rapport farine / beurre (graisse) et de la question de savoir si le type de farine (teneur en protéines) affecte ce rapport. Laisse-moi expliquer. Roux est un agent épaississant. Moins vous devez utiliser, moins vous …
2 flour  roux 
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Pourquoi le lait devrait-il bouillir jusqu'au bord?
Dans certains cas, du lait chaud est nécessaire. Mon exemple est un mélange prêt à l'emploi pour le riz au lait. La direction dit que je devrais chauffer le lait jusqu'à ce que la mousse monte, ce qui monte souvent jusqu'au bord (ou plus). Je pense qu'il suffit de chauffer …
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