Pourquoi le lait caille-t-il après avoir été bouilli avec du gingembre?

J'avais entendu dire que le lait cru ou simplement pasteurisé caillait si on y mettait du gingembre avant il atteint son point d'ébullition.

Bon, alors hier j'ai fait bouillir le lait pasteurisé à 23h00. La température ambiante était d'environ 17 degrés Celsius.

Le matin, j'ai mis le gingembre et j'ai commencé à le faire bouillir! Zut! Le lait caillé. (J'avais mis les feuilles de thé et du sucre ainsi que du gingembre).

Quand le lait avait été bouilli la nuit précédente, pourquoi a-t-il ensuite caillé avec Ginger le matin?

J'ai fait bouillir le lait restant séparément et c'était bien.

milk boiling ginger

— Aquarius_Girl
source

veuillez donner des réponses avec le lait cru et le lait bouilli Merci. Et non, aucun réfrigérateur n'était impliqué nulle part.

— Aquarius_Girl

je faisais Thé au lait de gingembre .

— Aquarius_Girl

Je suis désolé, mais le gingembre qui empêche la coagulation est probablement tout simplement faux. Je ne peux pas penser à une raison pour laquelle ce serait vrai, et googler n'a trouvé aucun résultat. Probablement le lait a simplement commencé à se gâter du jour au lendemain. Je ne vois aucune distinction entre le lait cru et le lait préalablement bouilli.

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ HUH !, Dans votre premier commentaire, je pensais que c'était une faute de frappe de votre part! Maintenant, vous avez à nouveau répété la même ligne sous la réponse de Tor. Où m'as-tu trouvé exactement en train de dire que Ginger empêche lait de caillé? En fait, je crains que le gingembre ne caille le lait cru et que, pour une raison quelconque, il caille aussi le lait bouilli!

— Aquarius_Girl

C'est plus que les phrases individuelles, c'est le contexte général. Je voudrais présenter le principe que vous interrogez, par exemple "Je sais que le gingembre peut faire cailler le lait, mais si vous le faites bouillir, il ne le fera pas. Alors pourquoi ..." le reste de votre question aurait donc été compris. Je ne m'inquiéterais pas trop… dans le pire des cas, quelqu'un demandera ou dira quelque chose comme moi, et vous pourrez clarifier.

— SAJ14SAJ

Réponses:

Si vous souhaitez empêcher le lait de cailler lorsque vous ajoutez du gingembre, vous devez le faire bouillir ou au moins l'ajouter au lait bouillant.

La protéase de gingembre (l'agent de caillage dans le gingembre frais) est rapidement détruite à des températures supérieures à 70 ° C. Peu importe que le lait ait été bouilli à l'avance si vous ajoutez du gingembre au lait froid ou tempéré, il restera caillé.

— Tor-Einar Jarnbjo
source

Si je comprends bien ce que vous dites dans cette réponse, ce n'est pas que le gingembre empêche le lait de cailler en général, mais plutôt que le fait de le faire bouillir empêche spécifiquement le lait de cailler à la suite du gingembre --il pourrait encore cailler sous d'autres causes telles que l'action microbienne ou la présence d'acides.

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ: Oui, c'est exactement ce que je voulais dire.

— Tor-Einar Jarnbjo

Je pense que vous avez votre réponse, @AnishaKaul - le gingembre n'empêche pas le lait de couler. Chauffer le gingembre au-dessus de 70 ° C pendant un certain temps empêche le gingembre lui-même de faire cailler le lait, mais cela pourrait quand même arriver par d'autres causes.

— SAJ14SAJ

Tor - réponse utile! Alors, cailler en raison de le gingembre n'est pas lié au lait pré-bouilli ni au lait cru. C'est lié à la température du lait! Merci pour éclairer.

— Aquarius_Girl

@Anisha: Ce n'est pas ce que j'ai écrit, mais oui, le processus de caillage dépend lui aussi de la température du lait. Le problème important est que le gingembre perd sa capacité de caillage lorsqu'il est chauffé (une fois) au-dessus de 70 ° C pendant quelques minutes. Le jus de gingembre peut ensuite être ajouté au lait froid ou tempéré et le lait ne caillera toujours pas.

— Tor-Einar Jarnbjo

Après avoir fait bouillir le lait et ajouté du thé en poudre au lait, ajoutez-y du gingembre et évitez qu'il ne caille. Si vous ajoutez du gingembre avant le thé, le lait caillera.

— Krishna
source