J'ai un nouveau poêlon en fonte deux fois assaisonné (jusqu'à 250 ° C) (non émaillé). Est-ce que l'assaisonnement / l'enrobage supprime la nécessité de le faire sécher au four en fin de journée? Ou il doit encore être fait, peu importe l'assaisonnement?
Réponses:
Si vous l'utilisez tous les jours, alors non. Il n’est pas nécessaire de sécher au four vos casseroles en fonte une fois qu’elles ont développé ce manteau sombre. Mais après les avoir rincés, vous devez les sécher rapidement avec une serviette en papier. Donnez-leur une couche d'huile à peine là-bas avant de les ranger. Le savon n'est pas recommandé. Le New York Times a publié un article sur la façon de prendre soin de votre poêle en fonte.
Si votre casserole est neuve, l'assaisonnement peut ne pas être complet. Vous saurez que vous avez une poêle bien assaisonnée lorsque vous pouvez faire cuire un œuf à feu doux sans le faire coller. Jusqu'à ce qu'il soit bien assaisonné, évitez de cuire les ingrédients acides.
Pour assaisonner la poêle, utilisez des graisses non saturées (une huile végétale comme l’huile de canola); certaines instructions recommandent de mieux réagir avec le fer que les graisses animales. Puisqu'un assaisonnement fume, je suggère de le faire au barbecue. Laissez-le "cuire" pendant 30 minutes à une température de 450 ° F. Laissez-le refroidir avant de le manipuler.
Toute partie exposée et non revêtue d'une poêle en fonte sera sujette à la rouille. Le séchage au four élimine l'eau avant que la réaction ne se produise.
La réponse apparemment intelligente, mais sérieuse, est la suivante: essayez de ne pas la sécher au four. Si elle ne génère pas de rouille, elle est suffisamment assaisonnée. S'il rouille, frottez à nouveau avec de l'huile légère et séchez au four. J'ai tendance à essuyer légèrement sur ma fonte plusieurs fois jusqu'à ce que le pan entier soit bien assaisonné.