Cuisine

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Soudeuse sous vide exclusivement pour les bocaux?

Je cherche un scellant sous vide juste pour sceller sous vide les bocaux de conserve. Actuellement, j'utilise un scelleur à vide traditionnel pour les sacs munis d'un port pour accessoires. Il est encombrant et, parce qu'il est conçu pour les sacs, vous devez également appuyer sur certains loquets pour sceller …

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Peut-on fermenter des tomates dans un pot à fermentation avec un joint d’eau?

Aller jusqu'au bout, tout fermenter ... Les tomates peuvent-elles être fermentées dans un pot de fermentation?

3 food-safety food-science fermentation

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Hot pink taches sur la surface du steak de jambon

J'ai acheté un steak de jambon congelé (porc naturel d'une ferme / d'un transformateur de viande) et j'ai remarqué que lorsque je suis allé le cuire, il y avait un peu de rose vif très brillant à la surface. Est-ce sécuritaire?

3 food-safety pork ham

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Quelle est la difference entre donut et krapfen?

Je suis allé dans un magasin où vous avez pu voir comment ils fabriquaient des beignets. La première chose à laquelle j'ai pensé était qu'ils étaient krapfen. Existe-t-il des différences entre le krapfen et le beignet? Est-ce qu'on utilise des ingrédients différents?

3 doughnuts

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Comment bien préparer une semaine de pâtes et les mettre au micro-ondes au travail

Je fais une livre de pâtes le dimanche et je mange pour le déjeuner au travail toute la semaine, où nous venons tout juste de passer au micro-ondes. La première fois que j'ai fait cela, j'ai cuit un pot de sauce pour pâtes et ai combiné la sauce et les …

3 storage-method pasta microwave

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Suppléant de céleri à Harira

Si le céleri n'est pas disponible, quel autre légume ou légume vert puis-je utiliser pour remplacer la fabrication de la soupe Harira?

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Si le lait de soja se fige en bas, est-ce le signe que tout va mal?

Cela se produit souvent avec du lait de soja à la vanille - les portions congelées reposant au fond du récipient et ressemblant à de la crème fouettée - cela signifie-t-il que tout va mal?

3 soymilk

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Des sardines sans haleine?

J'ai récemment essayé de faire plus avec de petits poissons en conserve. En dépit de la stigmatisation, ils sont bon marché, sains et sous-utilisés - que ne pas aimer? Plus de 3 heures plus tard, j'étais mortifié de savoir que j'étais encore dégonfler une odeur de poisson impie. Clairement, il …

3 fish smell

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Comment se fait-il que le zinfandel puisse avoir un goût épicé?

Comment se peut-il que les vins de zinfandel aient un goût épicé (chaud?). J'ai ressenti cette sensation pour la première fois récemment, mais je ne l'avais jamais ressentie auparavant dans des cabernets, des merlots ou d'autres vins rouges. Par la suite, j'ai lu des zinfandels décrits comme "épicés" ailleurs. Je …

3 wine spicy-hot

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Quelle coupe de boeuf est-ce?

Mon père m'a demandé de nettoyer son congélateur et j'ai trouvé cette coupe de bœuf. On y voyait "côte", mais cela ne ressemble à aucune côte que j'ai jamais vue. (cliquez pour agrandir) Est-ce une cheville? Comment puis-je identifier quelle coupe c'est?

3 meat

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Substituts de champignons shiitake frais par des champignons séchés

Ma question est exactement l'inverse de celle-ci: Substituer des champignons shiitake séchés à des fruits frais J'ai une recette de sauce végétarienne qui demande 8 champignons shiitake séchés, mais je n'ai que des champignons shiitake frais. Combien devrais-je utiliser? Pour référence, la recette a été trouvée ici: http://umamigirl.com/2011/11/best-vegetarian-gravy-recipe.html

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Pourquoi mon caramel est-il sorti granuleux?

J'ai fait du caramel sur ma table de cuisson à induction. La température était correcte, mais la texture du caramel est granuleuse, comme tout le sucre ne s'est pas dissous correctement. Ai-je besoin d'un thermomètre différent? J'ai utilisé un thermomètre à mercure en acier inoxydable à clip Wilton. Ou faut-il …

3 candy

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Quel type d'appareil pourrait augmenter la sortie dim sum, à moins d'une machine complète et coûteuse, automatique?

Je reçois des demandes irrégulières de restauration en dim sum et souhaite augmenter mon rendement en dim sum, mais je ne suis pas encore prêt à investir dans un projet comme celui-ci: Vidéo Dim Sum Maker Quels sont les autres moyens d’augmenter ma cadence de tir? Je pourrais probablement gagner …

3 dumplings

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Intégrité des œufs / sécurité

J'ai craqué et oeuf pour faire des oeufs brouillés. l'œuf avait l'air bizarre. Le jaune était en quelque sorte orange et ressemblait à une sorte de mosaïque et semblait en quelque sorte figé. Je pensais que peut-être il avait gelé un peu sur la tablette supérieure du réfrigérateur, alors j'ai …

3 food-safety

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J'ai fait bouillir des courges jaunes tranchées avec des raviolis, qui ont viré au vert bleuâtre. Pourquoi?

Ravioli au fromage bouilli pendant 10 minutes. Ajout de courge jaune en tranches pendant les 3 dernières minutes. Rien d'autre dans la casserole que de l'eau bouillante, pas même de sel. La cuisson semblait bonne mais après avoir tout vidé dans la passoire, la peau de la courge est restée …

3 squash