Comment se peut-il que les vins de zinfandel aient un goût épicé (chaud?). J'ai ressenti cette sensation pour la première fois récemment, mais je ne l'avais jamais ressentie auparavant dans des cabernets, des merlots ou d'autres vins rouges. Par la suite, j'ai lu des zinfandels décrits comme "épicés" ailleurs.
Je suis certain qu'il n'y a pas de poivrons utilisés dans le processus de fabrication du vin. Y a-t-il une capsaïcine importante ou est-ce dû au taux d'alcool?
Réponses:
Ceci est dû aux esters, qui sont des composés d'arôme créés pendant la fermentation.
Chaque cépage a une composition physiologique unique avec des composés aromatiques que l'on trouve à l'état de traces dans les cellules de la peau du raisin. La concentration de chacune de ces sensations aromatiques dépend du type de raisin et est pratiquement indétectable tant que le jus n'est pas fermenté. La fermentation magnifie et rend ces arômes plus facilement perceptibles par le nez, alors considérez le vin comme une caricature du raisin.
De winegeeks.com .
à propos de la saveur de poivre spécifiquement , bien qu’à Shiraz, j’imagine que c’est pareil ou semblable à celui de Zinfandel:
Les chimistes australiens ont identifié le composé responsable de l'arôme poivré des emblématiques vins du pays, le Shiraz - et ont découvert que la même molécule était de loin l'arôme le plus puissant des grains de poivre eux-mêmes.