Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Pourquoi mon sirop de cacao déborde-t-il?
Je travaille dans un café et nous avons en stock une sauce à saveur de chocolat moulu doux et de cacao Ghirardelli. Cependant, cette sauce déborde constamment. Nous perdons environ un quart de tasse par jour (sinon plus) en raison des gouttes de chocolat dégagées par la pompe. Y at-il …
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Qu'est-ce qui rend le bacon moelleux?
Ma mère aime le bacon croustillant (et assez sec pour s'étouffer). J'aime que le bacon soit moelleux. J'ai remarqué certaines techniques qui rendraient le bacon moelleux ou croustillant, mais cela ressemble parfois à de la chance. Le rendre croustillant est facile. Je le fais cuire trop longtemps dans une poêle …
7 bacon 
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Aide au réchauffement du hamburger
Quand je fais Hamburger Helper, je suis toujours exactement les instructions et la consistance de la sauce est généralement bonne - pas trop épaisse et pas trop aqueuse - mais chaque fois que je réchauffe les restes, la sauce se transforme pratiquement en eau et elle devient comme une nouille …
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Éviter les blessures causées par le pétrissage
J'ai travaillé sur ma douleur au levain et après quelques pétrins de 15 à 20 minutes, j'ai des douleurs aux fléchisseurs du poignet. J'utilise Bread Alone comme guide et M. Leader mentionne avec désinvolture l'importance d'avoir une surface de pétrissage à une hauteur correcte. Je suis d'une hauteur inhabituelle et …
7 kneading 
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Température de cuisson crème brûlée
J'ai l'intention d'essayer de faire de la crème brûlée . Cependant, au lieu de le faire cuire au bain-marie, j'ai l'intention de le faire cuire dans mon Kenwood Cooking Chef, qui utilise le chauffage par induction pour cuire les ingrédients directement dans le bol. Je peux régler la température avec …
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À quoi servent les gaufriers qui se retournent?
J'ai vu des magasins locaux vendre des gaufriers qui ont un mécanisme de cardan compliqué (comme le gaufrier rotatif Bella répertorié ici ). Quel est le but de commencer à tourner la gaufre dans cet appareil? Est-ce que cela a un avantage sur un gaufrier ordinaire qui a juste un …
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Burger sans galette?
J'ai donc commandé un hamburger dans un nouveau restaurant et ils m'ont apporté le hamburger mais sans galette, avec deux tranches de salami carré dedans. Quand je leur ai demandé où se trouvait la galette, ils ont répondu que j'aurais dû leur demander de la mettre spécifiquement, sinon la valeur …
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