Éviter les blessures causées par le pétrissage

J'ai travaillé sur ma douleur au levain et après quelques pétrins de 15 à 20 minutes, j'ai des douleurs aux fléchisseurs du poignet. J'utilise Bread Alone comme guide et M. Leader mentionne avec désinvolture l'importance d'avoir une surface de pétrissage à une hauteur correcte.

Je suis d'une hauteur inhabituelle et je soupçonne que mon comptoir n'est pas à la bonne altitude. Comment puis-je trouver la bonne hauteur pour faire une surface de pétrissage? Y a-t-il un autre moyen que de le changer et de voir si je continue de me blesser?

Je vois ici deux questions qui sont liées.

1. La bonne hauteur d'une surface de pétrissage.

En règle générale, la surface à pétrir doit être inférieure d'environ 10 cm / 4 pouces à celle du hachage. Vous voulez pouvoir vous appuyer très légèrement sur votre pâte, en utilisant votre poids corporel pour soutenir vos mains et vos bras. Trop haut signifie que vous tirerez par inadvertance vos épaules et que vous êtes plus susceptible de faire pression sur vos mains et vos poignets sous un mauvais angle.
Moi, étant du côté le plus court, j'ai parfois utilisé un petit pas, surtout lorsque je travaille avec de la pâte plus lourde ou beaucoup.

2. Bonne technique pour protéger vos articulations.

Si vous pétrissez avec la partie de vos mains là où les doigts rencontrent la paume, vous exercez une forte pression sur un morceau de votre anatomie qui est conçu pour des tâches plus fines. De plus, vous évitez et pliez vos doigts plus ou moins en arrière, ce que vous ressentirez également dans votre poignet.

Imaginez-vous appuyé sur une table, par exemple lors d'une conversation avec un collègue qui raconte une histoire captivante. Vous utiliserez presque certainement la base de votre paume, près du poignet. Et c'est à peu près ce que vous devez également utiliser pour le pétrissage.

En dehors de cela, ne pliez pas vos poignets trop en arrière. Même avec une surface inférieure, je vise 45 degrés (donner et prendre) entre mes avant-bras et le compteur et je garde mes mains sur le même axe que mes avant-bras, sans jamais les tourner vers l'intérieur ou vers l'extérieur. Si je dois m'ajuster, je travaillerai plus près de mon corps ou garderai la pâte un peu plus loin pour compenser la hauteur.

Gardez le dos presque droit et les épaules baissées - la plupart d'entre nous vont parfois "bossus" après un certain temps, alors vérifiez vous-même. (Vous ne voulez pas avoir mal au dos la prochaine fois!)

En parlant comme quelqu'un qui fait beaucoup de pétrissage *, non seulement de pâte mais aussi d'argile (où cela s'appelle "calage"), idéalement, vous voulez que votre compteur de pétrissage soit quelques pouces plus bas que votre compteur de travail culinaire général.

Voici comment mesurer: tenez-vous droit, dos droit avec vos épaules en arrière devant un compteur arbitraire. Étendez vos bras sans bouger vos épaules. Le comptoir de calage idéal devrait être la hauteur à laquelle vos mains le rencontrent juste avant que vos bras ne soient complètement étendus (donc les coudes pliés à environ 15 degrés). Cela vous encourage à rester debout et dissuade les blessures au dos.

Cependant, si vous ressentez une douleur aux poignets , il est peu probable que ce soit à cause de la hauteur du comptoir. Au lieu de cela, c'est probablement parce que vous pliez vos mains trop en arrière, ou que vous les tordez, puis appliquez une pression. Essayez de pétrir le pain très lentement et regardez la position de vos poignets pendant que vous le faites. Tout d'abord, vos mains ne doivent jamais se plier à plus de 45 degrés de vos avant-bras. Deuxièmement, si vous appliquez une pression sur la pâte, vos poignets doivent être droits et non tordus.

Au-delà de cela ... vous devriez peut-être demander à un professionnel de la santé. S'il s'agit d'un problème chronique, vous constaterez que 20 minutes avec un physiothérapeute vous feront plus de bien que plusieurs heures sur Internet.

* c'est-à-dire que je ne suis pas médecin, kinésithérapeute ou expert en ergonomie. Ce qui précède est basé sur mon expérience personnelle, en raison des problèmes de dos et des articulations liés au travail sur ordinateur combinés avec la cuisine et le travail de l'argile, avec quelques conseils personnels d'un physiothérapeute.

Je fais du pain depuis près de 50 ans et je le fais toujours, mais ce n'est plus un lot à la fois. J'ai également été blessé à l'épaule lorsque j'étais enfant et, dans la vingtaine, j'avais un châssis de fenêtre en bois tombant sur mon poignet. J'ai appris en essayant des idées sur ce qui était le mieux pour moi en pétrissant la pâte. Vous ne voudrez peut-être pas faire de même, mais peut-être. Cela a fait une énorme différence pour moi.

Avez-vous déjà vu des photos de femmes de différentes cultures autochtones du monde entier agenouillées sur le sol ou le sol, les fesses baissées sur les talons alors qu'elles moulaient le grain ou pétraient la pâte? Ce n'est pas dû au manque de table ou de plate-forme surélevée mais à la facilité avec laquelle il devient possible de moudre le grain ou de pétrir la pâte. Ils peuvent y mettre le poids du haut de leur corps. Je ne m'assis pas complètement sur mes talons, mais je bougeais d'avant en arrière en y ajoutant un peu plus de poids.

J'ai décidé de l'essayer et je ne pouvais pas croire à quel point c'était facile! Je git un grand plat rond en plastique juste à cet effet. Une casserole d'un diamètre de 40 à 50 cm (16 à 20 pouces) est idéale. J'ai utilisé un mélangeur pour battre d'abord la pâte et j'ai fini de la pétrir dans la poêle. Le sol devait d'abord être balayé / aspiré soigneusement et nettoyé même si la pâte n'avait jamais touché le sol. Sinon, cela ne me semblait pas hygiénique. J'ai mis un chiffon humide essoré sous la casserole pour qu'il ne glisse pas.

J'ai aimé pétrir la pâte comme ça car elle contenait tout gâchis. Il était simple de travailler dans toute la farine et simple d'en ajouter plus au besoin. J'ai aussi laissé la pâte se lever dans la casserole. Cela a réglé le problème de mes épaules, mais j'ai dû trouver quoi faire pour mon mauvais poignet.

J'ai toujours vu de la pâte être pétrie en la pliant vers vous puis en repoussant la partie pliée avec les talons de vos mains. (J'espère que vous pouvez visualiser ce que je veux dire.) Mais l'angle de mon poignet comme ça m'a vraiment fait mal et je n'ai pu en faire qu'une petite quantité pendant quelques minutes. Le but du pétrissage est d'étirer la pâte pour développer du gluten. Peu importe la méthode utilisée tant que le gluten est bien développé.

Plutôt que de pétrir de la manière habituelle, j'ai plutôt utilisé les poings, en utilisant le plat de mes articulations pour pousser la pâte à la fois vers le bas et vers l'extérieur. Ainsi, je pouvais garder mes mains en ligne avec mon avant-bras sans tension du poignet. J'ai eu l'idée de voir des poignées pushup et j'ai pensé que garder mes poignets droits fonctionnerait puisque c'est l'idée derrière eux.

C'est donc ce qui a fonctionné pour moi mais mes jambes sont toujours très flexibles et je n'ai aucun mal à m'agenouiller et à me lever non plus. Je ne sais pas si cela fonctionnerait pour vous.

Je fais pas mal de pain, mais je ne pétris pas pendant 5 ou 10 minutes à la fois. J'ai des problèmes articulaires assez graves.

Mélanger la pâte, puis la réserver de 20 à 30 minutes. La pâte ressemblera à un gâchis hirsute, et c'est très bien. Le laisser de côté pendant 20 à 30 minutes permet à la farine d'absorber le liquide et au développement du gluten. C'est ce qu'on appelle l'autolyse.

Pétrir la pâte pendant dix coups, puis laisser reposer 15-20 minutes. Répétez l'opération pour un total de 4 séances de pétrissage. Chaque fois que vous pétrissez la pâte, la pâte semble plus lisse et plus lisse comme vous en avez l'habitude. Ensuite, laissez reposer la pâte pendant 15 à 20 minutes, puis façonnez la pâte comme vous le feriez normalement.

Le gluten se développe toujours comme s'il vous avait fallu 5 ou 10 minutes pour pétrir.

Vous avez probablement lu des recettes de pâte à pain sans pétrir. Ils fonctionnent de la même manière.