Qu'est-ce qui rend le bacon moelleux?

Ma mère aime le bacon croustillant (et assez sec pour s'étouffer). J'aime que le bacon soit moelleux.

J'ai remarqué certaines techniques qui rendraient le bacon moelleux ou croustillant, mais cela ressemble parfois à de la chance. Le rendre croustillant est facile. Je le fais cuire trop longtemps dans une poêle bien drainée. Chewy est plus insaisissable et il semble y avoir une ligne de démarcation entre cru et disquette à sec et la perte de moelleux.

Est-ce juste la température à laquelle il est cuit ou y a-t-il une autre magie qui peut assurer un bacon moelleux?

Selon cette vidéo testée par America's Test Kitchen , vous pouvez obtenir un bacon croustillant et tendre en couvrant à peine le bacon avec de l'eau dans une poêle sur feu vif, en baissant le feu à moyen lorsque l'eau commence à bouillir, puis à nouveau à moyen-doux. a tout évaporé et cuire jusqu'à prêt.

Avoir de l'eau dans votre poêle gardera la température de cuisson basse tout en préservant l'humidité du bacon. Comme expliqué dans la vidéo, une fois que l'eau aura atteint son point d'ébullition, la graisse sera presque entièrement restituée, de sorte que vous serez moins susceptible de brûler la viande en attendant que la graisse disparaisse.

Quel que soit le procédé utilisé, il semblerait que le secret consiste à préserver l'humidité du bacon afin d'éviter qu'il ne s'assèche, tout en le cuisant complètement. Peut-être qu'une cuisson couverte d'un couvercle permettrait d'obtenir quelque chose de similaire.

J'adore le bacon moelleux, à condition que la graisse soit bien cuite. Cuite à droite, la graisse va s'épaissir et la viande sera encore moelleuse. Je trouve que la cuisson à basse température donne les meilleurs résultats. Laissez le temps à la graisse de se restituer lentement. J'ai aussi découvert que si je préparais de grandes quantités, je pourrais faire cuire le bacon à 90% dans une casserole et placer le bacon au four. Je garde la température du four assez basse, telle que 300 degrés. Il finit bien la graisse et empêche la viande de se rendre croustillante. Je l'aime de cette façon. Cela me permet de garder une petite portion dans la casserole pour que ma femme soit nette, tout en ayant le contenu moelleux prêt et en attente pour moi et ma fille.

Le bacon aux micro-ondes sera moelleux, mais il drainera la graisse afin que ce ne soit peut-être pas ce que vous souhaitiez. Et le bacon cuit au four à micro-ondes puis cuit à la poêle sera encore assez moelleux.