Cuisine

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Existe-t-il un «tofu aux amandes», et si oui, est-ce un abus de langage?

Je viens de lire une critique de restaurant dans le New York Times qui mentionne "le tofu aux amandes". Fabriqué à partir d’amandes, il a la texture luxueuse d’une crème pâtissière plutôt que le rebond caoutchouteux du tofu au tofu. Wikipedia fait référence au "tofu aux amandes" à la liste …

8 tofu almonds

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Combien de temps faut-il cuire les morilles sauvages pour être en sécurité?

On m'a récemment donné des morilles noires sauvages . Je sais que vous n'êtes pas censé les manger crus, car ils contiennent des toxines qui doivent être cuites (au moins maintenant, je le sais… bonne chose, je n'ai mangé qu'un tout petit morceau cru!). Cependant, combien de temps devraient-ils être …

8 food-safety mushrooms

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Quelle est l'importance du café fraîchement moulu par rapport à un bon moulin à café?

Si vous aviez le choix entre utiliser un bon moulin à café quelques jours à l’avance ou l’un de ces moulins à coupe rapide juste avant la préparation du thé, lequel choisiriez-vous?

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Comment se débarrasser de l'odeur du frigo? [fermé]

Le stockage de divers plats et produits au réfrigérateur (ou au congélateur) peut entraîner le mélange de différentes saveurs, ce qui n’est pas si terrible. Quelles sont vos meilleures pratiques pour éviter les odeurs?

8 smell refrigerator freezing

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Puis-je remplacer le sucre par du miel dans le thé?

Si je veux remplacer le sucre par du miel dans du thé noir ou vert, puis-je ajouter le miel à tout moment ou dois-je attendre que le thé refroidisse un peu?

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Des conseils pour écraser l'ail pour Alioli?

J'ai essayé de faire des alioli à la maison, mais dans la première étape (transformer l'ail en une pâte fine), je n'ai pas fait beaucoup de progrès. J'ai d'abord haché l'ail assez finement, mais lorsque j'ai essayé de les écraser avec une cuillère en bois dans une grande tasse basse, …

8 garlic condiments

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Quel type de sherry est généralement utilisé lors de la cuisson?

N'ayant pas utilisé le sherry auparavant, quel est le type utilisé lorsqu'une recette appelle simplement "sherry"? Je vois du sherry à la crème, du sherry sec et du sherry très sec à l'épicerie de mon quartier. La marque compte-t-elle beaucoup?

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Comment encourager la cohésion du gâteau en entonnoir?

J'ai essayé de faire des gâteaux en entonnoir ce week-end. Les recettes que j'ai examinées étaient toutes très similaires, essentiellement de la pâte à crêpes frite. J'ai utilisé cette recette: http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/funnel-cakes-recipe-1947494 Au lieu de la farine AP, j'ai utilisé du blé entier. Je m'attendais à ce que le flux de …

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Combien de temps la levure fraîche peut-elle être congelée?

J'ai entendu dire que je pouvais acheter une grande boîte de cubes de levure fraîche, la congeler et en sortir un du congélateur douze heures avant de l'utiliser, pour la laisser revenir lentement à température ambiante. Combien de temps puis-je congeler la levure? Se dégradera-t-il lentement ou sera-t-il soudainement inutilisable …

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Comment cuire des légumes à la vapeur?

En supposant que vous n'ayez pas de «vapeur à légumes» que vous avez reçu en cadeau de mariage, comment faites-vous cuire des légumes à la vapeur?

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Pourquoi les boissons mais pas la nourriture peuvent-elles avoir 0 calories?

En tant que personne qui compte les calories et essaie de minimiser l'apport calorique et lipidique depuis plusieurs mois, je dois poser cette question. Pourquoi les boissons mais pas la nourriture peuvent-elles avoir 0 calories?

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"Universal" aka "Bristle" Knife Blocks: Blade Damage and Hygiene

Quelqu'un a-t-il des expériences / des conseils sur les blocs de couteaux "universels", c'est-à-dire les blocs qui maintiennent les couteaux en place avec un tas dense de poils en plastique au lieu des fentes habituelles dans le bois. J'ai récemment eu des couteaux décents, certains que j'ai achetés, certains reçus …

8 food-safety equipment knives

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Comment nettoyer un moulin

Ma copine et moi avons emménagé dans un nouvel appartement ensemble et maintenant nous avons au moins 2 moulins à sel et 2 poivriers. Nous n'avons besoin que d'un de chaque type et je voulais demander si quelqu'un connaissait un bon moyen de "nettoyer" les moulins et de les préparer …

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Pourquoi Alton Brown appelle-t-il trois types de laits dans une recette?

Je regarde la liste des ingrédients de la recette du lait de poule vieilli d' Alton Brown , et je vois ce qui suit: 1 pint half-n-half 1 pint whole milk 1 pint heavy cream Le demi-n-demi joue-t-il ici un rôle spécifique? J'ai calculé le taux de graisse final du …

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Comment conserver correctement les carottes en cubes?

Les carottes en cubes doivent-elles être conservées dans l'eau ou telles quelles? Je l'ai vu fonctionner dans les deux sens, donc je voudrais savoir quelle est la bonne et pourquoi. Ces carottes en cubes finissent par aller dans une salade de côtelette d'agriculteur. Ils sont faits rapidement en pelant les …

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