"Universal" aka "Bristle" Knife Blocks: Blade Damage and Hygiene

Quelqu'un a-t-il des expériences / des conseils sur les blocs de couteaux "universels", c'est-à-dire les blocs qui maintiennent les couteaux en place avec un tas dense de poils en plastique au lieu des fentes habituelles dans le bois.

J'ai récemment eu des couteaux décents, certains que j'ai achetés, certains reçus en cadeau et je suis sur le point d'ajouter un acier de rodage en céramique aussi. Le problème est qu'ils sont tous de marques différentes et (je suppose?) Un acier céramique n'est pas magnétique, donc une bande est sortie (en plus, j'entends que les aciers céramiques sont faciles à endommager donc un bloc fournirait plus de protection).

La solution semble être un bloc de couteaux "universel" pouvant accueillir toutes les marques, mais j'aimerais savoir:

1) Les poils endommagent-ils ou portent-ils les couteaux lorsque vous les dessinez / les remplacez?

2) Existe-t-il des problèmes d'hygiène lors du stockage des couteaux?

3) Ces blocs sont-ils appropriés pour stocker des tiges de rodage ou simplement des couteaux?

Toute information serait très appréciée, merci.

food-safety equipment knives

— QuizzicalPigeonUK
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J'ai trouvé une image d'une avec un acier mais je ne poste pas car je ne sais pas si elle est protégée contre la copie. Je pense que cela fonctionnerait, mais je n'ai pas d'expérience de première main.

— paparazzo

@Paparazzi, je n'ai pas pensé à essayer ça, je vais chercher quelques images sur Google, merci.

— QuizzicalPigeonUK

Réponses:

Le seul problème d'hygiène serait de ranger les couteaux sales, ce qui pourrait être un problème dans n'importe quel bloc de couteaux, ou de les contaminer autrement. Ce n'est pas comme si les fentes des blocs de couteaux en bois traditionnels pouvaient être lavées.

Parce que vous allez retirer le couteau, l'utiliser, le laver et le sécher, puis le ranger, toute usure devrait être négligeable. Les poils sont en plastique avec une dureté similaire à celle des planches à découper. Que vous aiguisiez vos couteaux fréquemment ou que vous soyez paresseux, vous ne remarquerez pas la différence.

Ceux que j'ai vus n'auraient pas de place pour les aciers à aiguiser - il n'y a pas assez de place entre les poils.

— Chris H
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Couteaux à vaisselle? Voulez-vous dire des couteaux sales?

— Catija

J'ai un bloc universel et cela fonctionne bien pour moi. Pas grand chose à ajouter, sauf pour dire que je n'ai pas remarqué de dommages supplémentaires ou d'émoussement au-delà de ce que j'attendrais en fonction de mon utilisation. Le seul inconvénient est que les lames peuvent se heurter les unes contre les autres, ce qui pourrait les endommager, mais c'est assez facile à éviter si vous faites attention. Je n'ai pas essayé d'y mettre mon acier à roder, mais je vais essayer de me souvenir de le tester ce soir.

— Duncan

Jarring et dérapage d'un couteau dans une planche à découper en plastique n'est pas du tout bon pour vos bords. N'oubliez pas qu'un morceau de cuir-matériau très doux et résistant, non, donc il ne devrait absolument rien faire de métal? - peut être utilisé comme un outil d'affûtage!

— rackandboneman

@rackandboneman vous devez utiliser un couteau sur quelque chose et les planches en plastique sont courantes dans les situations domestiques et professionnelles. Les secousses et les dérapages ne sont pas obligatoires.

— Chris H

Oui. Mais les pailles en plastique semblent faire exactement cela sur les bords, j'essayais d'expliquer pourquoi «le même plastique que vos planches sont faits» ne retient pas complètement l'eau. Et certains bords qui résistent même à une coupe modérée sur une planche de bois moyennement dure (acacia) s'émoussent très rapidement sur les planches en plastique.

— rackandboneman

Oui, les lames très tranchantes / tranchantes (pensez à quelque chose comme un yanagiba ou un gyuto laser) subiront des dommages car elles mordent dans le sens de la longueur dans les pailles en plastique et s'émoussent et / ou se déforment / s'écaillent. En outre, un bloc de paille en plastique trop plein peut plier le bord de la pierre à cause de la pression inégale appliquée sur ses côtés.

ADDITION: Exemple d'expérience que j'ai faite: Prenez le Takamura HSPS (pas la version pro), affûté au même angle que celui fourni par le fabricant (environ 18 degrés inclus (!!). Couteau très délicat mais utilisable avec précaution sur une planche à découper. ), les poils des bras coupants. Farcissez-le plusieurs fois dans un bloc de couteau à poils. Ne plus armer les cheveux pointus.

— rackandboneman
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Et sur cette note - j'ai entendu dire qu'il vaut mieux mettre des couteaux dans des blocs de lame, donc ça ne met pas autant de pression dessus.

— Joe

Lame? Comme à l'envers? Cela semble dangereux. Ou voulez-vous dire l'insertion de tiroir, les blocs horizontaux?

— rackandboneman

@rackandboneman Je pense que "à l'envers" fait référence aux blocs de bois communs avec des fentes de lame inclinées

— Chris H

@rackandboneman: Chris a raison ... Je parlais des comptoirs inclinés. (J'ai pensé à passer à l'un des sous-cabinet, pour ceux qui ne sont pas sur ma barre magnétique)

— Joe

On pourrait fournir un tiroir ou une boîte avec du contreplaqué de balsa ou d'autres cloisons en bois tendre et scier / couper des fentes appropriées - si le bois est suffisamment tendre, la pression / le poids ne devraient pas être pertinents. Fait ainsi pour quelques boîtes - plein de travail à faire (insérer des fentes dans les contraintes d'une boîte ou d'un tiroir demande beaucoup de sculpture et de sciage) mais cela fonctionne.

— rackandboneman

Deuxième réponse, car je traite ici un aspect distinct de la question.

Une bonne façon de mettre à niveau ces blocs universels consiste à utiliser des panneaux en bois de balsa (disponibles dans les magasins qui vendent des fournitures de modélisation à l'échelle) pour fabriquer des inserts au besoin. Dans le cas le plus simple, utilisez des cartes et des entretoises alternées pour obtenir un certain nombre de fentes. Jeter l'insert à poils.

Le balsa est un bois extrêmement léger qui peut être coupé à la taille avec une règle et un cutter et collé avec de la super-colle (si vous êtes paranoïaque à propos des contaminants, il existe des marques de super-colle certifiées NSF). Si vous faites des inserts plus complexes, sachez que la stabilité du balsa dépend TRÈS de si vous allez contre ou avec le grain - si vous avez besoin de stabilité, faites un simple contreplaqué en collant deux planches minces avec leur grain à un angle l'un par rapport à l'autre.

— rackandboneman
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