Combien de temps la levure fraîche peut-elle être congelée?

J'ai entendu dire que je pouvais acheter une grande boîte de cubes de levure fraîche, la congeler et en sortir un du congélateur douze heures avant de l'utiliser, pour la laisser revenir lentement à température ambiante.

Combien de temps puis-je congeler la levure? Se dégradera-t-il lentement ou sera-t-il soudainement inutilisable après un certain temps?

La raison pour laquelle la levure sèche est si populaire est qu'elle est plus facile à conserver et est moins persévérante que la levure fraîche. Traitez la levure sèche correctement et elle peut durer quelques années ou plus. La levure fraîche est hautement périssable, et elle devrait être congelée si vous ne comptez pas l'utiliser dans quelques jours. Si vous avez de la chance, vous pouvez obtenir beaucoup plus de temps avec de la levure fraîche en la congelant en seulement un jour ou deux après son retour à la maison.

Le fait est que la levure est une chose vivante et vous ne pouvez pas savoir quelles expériences elle a eues avant d'arriver dans votre cuisine. En tant que tel, il est impossible de prédire combien de temps supplémentaire (après la date d'expiration) vous obtiendrez en le gelant. Un mois? Probablement. Deux mois? Je ne compterais pas là-dessus, mais peut-être. 6 mois? Très improbable, mais des choses étranges se sont produites.

Si vous congelez de la levure fraîche, enveloppez-la très bien. L'humidité et l'air sont vos ennemis. Mettez-le au réfrigérateur au moins 12 heures avant utilisation, puis laissez-le passer la dernière heure sur le comptoir. Comme dernière étape avant d'assembler votre pâte, vérifiez-la. Protégez la levure en la mélangeant à l'eau tiède (100Fish) demandée dans la recette et, le cas échéant, au sucre. S'il n'y a pas de sucre dans la recette, donnez-lui 1/2 cuillère à café de farine (par pain). Dans les 5 à 10 minutes, il devrait être assez pétillant et en croissance. Si cela ne semble pas faire grand-chose, jetez-le. Vous pourriez aussi bien jeter toute la levure que vous avez de ce lot. Allez au magasin et obtenez plus de levure avant de procéder à la recette.

Correctement stockée, la levure meurt généralement au moins un peu progressivement. Vous pouvez voir une légère diminution progressive de la vigueur de votre levure à mesure qu'elle vieillit. Personnellement, une fois que je verrai que je l'utiliserai cette fois - ci, mais j'en aurai plus pour la prochaine fois.

De plus, la levure fraîche est rarement vue, sauf dans les boulangeries professionnelles. Il est facile de voir pourquoi. Si vous allez faire plusieurs pains en une semaine, alors la levure fraîche en vaut la peine. Maintenant que j'ai trouvé des paquets de 2 livres de levure sèche instantanée Fleischmann (expiration près de 2 ans) au Sam's Club pour 6 $, je pense que mes jours de jouer avec de la levure fraîche sont terminés. (BTW 2lbs de levure sèche = environ 130 pains)

EDIT: Fait intéressant, Red Star n'est pas d'accord et ne recommande pas de congeler de la levure fraîche. Cela va à l'encontre de mon expérience et le cynique en moi des merveilles de leur recommandation a plus à voir avec la vente de levure qu'autre chose.

J'ai trouvé cela utile: http://www.wessexmill.co.uk/recipe/freezeyeast.html

Dès que je suis rentré chez moi, je mets 12g [de levure fraîche] en environ 30g (2 cuillères à dessert) d'une farine de pain ordinaire et je le mélange pour avoir un mélange sec et friable, et je le mets dans un petit sac en plastique. Je fais cela à environ 70% de la levure donc j'ai environ 50 petits sacs soit 1,5kg de farine. J'ai ensuite mis tous les petits sacs dans un grand sac et je les ai mis au congélateur.

Mélangé avec de la farine et congelé, je trouve que la levure se conserve pendant quelques mois, elle peut se conserver plus longtemps, je ne sais pas, j'ai généralement épuisé d'ici là et recommencé.

Bonne chance

Être un professionnel Baker levure fraîche ne peut pas être congelée J'ai essayé, elle est morte à la décongélation et ne peut pas être ressuscitée avec du sucre. Je n'aime pas non plus la levure sèche, la pâte à pain est trop lourde et prend trop de temps à lever, elle gâche le goût du pain

Je ne suis pas d'accord pour éviter la levure fraîche. J'essaie de faire du pain comme je l'avais fait quand j'étais enfant dans le nord du New Jersey et il est à peu près impossible d'obtenir la levure séchée pour fournir l'ascenseur nécessaire. La recette que j'essayais d'utiliser montre la cuisinière Dannielle Forrester sur "Baking With Julia" en utilisant de la levure fraîche. J'ai utilisé du démarreur ajouté à l'eau avec de la levure et je l'ai fait lever, puis je l'ai utilisé pour éliminer la partie de levure fraîche. Elle mélange d'abord l'eau et la farine, puis ajoute la levure fraîche et après le pétrissage, elle ajoute le sel. J'ai la bonne croûte mais l'intérieur ne se soulève pas et ne fait pas les gros trous comme il se doit. Je suis donc sur la levure fraîche certainement utiliser si elle est appelée côté de la question.

J'ai fait beaucoup de recherches en ligne et d'appels hier et je vais devoir conduire quelques heures pour l'obtenir auprès d'un boulanger qui est prêt à me vendre une partie de ce qu'il utilise, mais ce n'est pas sur l'étagère où que je puisse trouver dans le nord-ouest Oregon. Presque tout le monde à qui j'ai parlé n'avait aucune idée de ce que c'était, sauf pour ce type. J'ai trouvé cette page dans ma tentative de découvrir combien de temps je peux la geler car cela dictera combien j'achèterai. Peut-être que 4 mois est la conclusion que je vois, donc je ne recevrai probablement que quelques onces. Merci a tous

Quiconque suit les recettes des grands-mères sait que la levure fraîche se lève mieux et rend définitivement le goût de votre produit différent et meilleur. Venant de mes racines à New York, tout boulanger qui vaut son pesant d'or utilise de la levure fraîche dans ses produits. Quant à savoir si vous pouvez congeler de la levure fraîche, c'est une pousse de merde. Je l'ai fait monter bien et d'autres fois ce n'est pas le cas et vous avez ruiné tous vos ingrédients. Ma recommandation est toujours de l'acheter frais au magasin. Certains magasins Wal-Mart le portent par leurs pâtes à biscuits ou leurs œufs. Le problème est qu'ils commandent trop et sont généralement obsolètes. C'est pourquoi la plupart des magasins cessent de le porter. Ils perdent de l'argent. S'ils achetaient de plus petites quantités plus souvent, ils vendraient plus