Comment cuire des légumes à la vapeur?

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En supposant que vous n'ayez pas de «vapeur à légumes» que vous avez reçu en cadeau de mariage, comment faites-vous cuire des légumes à la vapeur?

vegetables steaming

— Ben McCormack
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Si vous avez une passoire en métal, je

Remplissez une grande casserole d'eau. Juste assez pour qu'il arrive presque au fond de la passoire lorsque vous le placez sur le dessus.
Insérez la crépine de sorte qu'elle soit équilibrée au-dessus de l'eau.
Remplir la passoire de légumes et couvrir avec un couvercle
Ébullition
Décollez lorsque les légumes sont cuits à la vapeur selon vos spécifications
Prendre plaisir

— Kyra
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Pourquoi s'embêter à remplir d'eau jusqu'au fond du pot? vous faites cuire à la vapeur pas bouillante peu profonde . Remplissez simplement avec un peu d'eau, certainement en dessous du fond de la passoire, mais suffisamment pour ne pas bouillir pendant la cuisson à la vapeur. De cette façon, votre légume cuit dans la vapeur de l'eau. et votre eau bouillira plus rapidement et vous utiliserez moins d'énergie pour la faire bouillir ...

— Sam Holder

Techniquement correct, mais pourquoi faire tout cela alors que vous pouvez simplement le micro-ondes?

— MGOwen

Si vous le faites cuire à la vapeur, vous pouvez également y ajouter des saveurs ... par exemple ( howtodothings.com/video/how-to-cook-with-tea ) ajoute de la saveur en ajoutant du thé à l'eau.

— Kyra

Cette méthode fonctionne mieux qu'un véritable "steamer", je pense parce que la crépine est plus poreuse, donc la vapeur la traverse plus facilement.

— BobMcGee

MGOwen, parce que tout le monde n'a pas de four à micro-ondes, par exemple moi. Nous n'en avons pas depuis près de trois ans, et ne le manquez pas.

— Phil M Jones

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Je ne comprends pas pourquoi tous les articles suggèrent de mettre suffisamment d'eau pour atteindre le fond de la passoire contenant les légumes. De cette façon, vous les faites bouillir!

Ils appellent cela de la vapeur parce que vous utilisez la vapeur pour faire la cuisine, plus il y a d'eau et plus elle est proche des aliments cuits à la vapeur, plus il y a de nutriments et de saveurs qui seront emportés.

Lorsque je fais cuire à la vapeur sur des casseroles ordinaires, j'utilise uniquement suffisamment d'eau pour qu'elle ne s'évapore pas. Certains couvercles pour pots réguliers ont un trou pour laisser la vapeur s'échapper, si c'est le cas, je le ferme avec un peu de papier absorbant. De plus, vous n'avez besoin que de suffisamment de chaleur pour garder la vapeur existante sous forme de gaz, plus de pression signifie simplement que la vapeur fuira et vous aurez besoin de plus d'eau.

Cela peut prendre plus de temps que vos méthodes, mais ça a meilleur goût, essayez-le!

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+1. vous n'avez besoin que d'une petite quantité d'eau. et c'est plus économique.

— Sam Holder

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On dirait que les cheveux sont fendus. Tant que les légumes ne sont pas du tout submergés, ils vont cuire à la vapeur plutôt que bouillir. Le plus grand avantage de minimiser l'eau, à mon humble avis, est qu'il réduit le temps d'ébullition. De loin, la majeure partie de l'énergie dépensée se trouve dans la conversion de vapeur proprement dite, pas dans le chauffage de l'eau. Et vous ne convertiriez certainement pas toute l'eau supplémentaire en vapeur.

— Chris Ammerman

si l'eau ne touche pas les légumes, alors peu importe la quantité d'eau dans la casserole, en ce qui concerne les nutriments.

— baka

Avez-vous déjà vu de l'eau bouillir? Il monte au-dessus du niveau de l'eau froide que vous mettez dans le pot. L'eau bouillante sera en contact avec les légumes, en particulier la partie inférieure. Bien sûr, combien et pendant combien de temps il dépend de la force de l'ébullition.

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S'ils sont congelés, je poignarde souvent le sac avec une fourchette, puis je le jette au micro-ondes pendant quelques minutes. Pour être sûr, assurez-vous que votre sac est un plastique connu pour être au micro-ondes. Il sera soit étiqueté "micro-ondes", mais vous pouvez également vérifier le tampon de recyclage. Le LDPE de type 4 est considéré comme un plastique résistant aux micro-ondes.

Pourquoi votre question implique-t-elle que les steamers de légumes ne peuvent être obtenus que via un cadeau de mariage? L'achat d'un insert / panier à vapeur générique est relativement peu coûteux. Par exemple: Panier à vapeur Progressive International Easy Reach

— Hobodave
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Je serais inquiet pour les produits chimiques dans le sac. Je ne fais cela qu'avec les emballages de légumes spécifiés pour le micro-ondes et même alors seulement parfois.

— Kyra

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Eh, c'est inoffensif. J'ai vu Alton Brown le faire des dizaines de fois. Au cours de la spéciale de Thanksgiving de 2006 ou 2007, il s'est même moqué de Paula Dean, je pense quand elle a demandé pourquoi il l'avait fait. La seule fois où je ne le fais pas, c'est quand je ne veux pas faire cuire le sac entier.

— hobodave

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Je soupçonne fortement que les produits «faits pour le micro-ondes» ne sont que du marketing intelligent. Ils sont le même plastique de qualité alimentaire, juste un peu plus solide.

— hobodave

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Pour ce que ça vaut, mon sac de brocoli a spécifiquement suggéré de percer des trous dans le haut et de le mettre au micro-ondes pendant 3 minutes, et il n'a même pas été congelé. Dégusté très bien.

— Ben McCormack

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@s_hewitt: Merci pour les liens; J'ai lu attentivement les deux articles. Cet article met en garde contre le «plastique» en général. Si vous lisez attentivement, vous verrez qu'il utilise un film plastique Saran / Reynolds comme exemple. Tous deux étaient en PVC, ce qui n'est certainement pas adapté aux micro-ondes. L'emballage Saran est ensuite passé à l'utilisation de polyéthylène (LDPE de type 4 si vous cochez une case) qui va au micro-ondes et est commercialisé en tant que tel. J'ai vérifié mon congélateur et tous mes sacs sont étiquetés LDPE Type 4. Ce qui signifie polyéthylène basse densité. Tous les plastiques ne sont pas créés égaux. Je pense que vous devriez reconsidérer votre downvote.

— hobodave

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Je prépare / hache les légumes, les mets dans un bol en verre avec quelques cuillères à soupe d'eau, pose un couvercle micro-ondes dessus et nuke pendant 3 ou 4 minutes. Les carottes prennent un peu plus de temps, donc si j'inclus des carottes, je leur donnerai d'abord quelques minutes, puis ajouter les autres légumes.

— Vicky
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Utilisez un grand pot et une passoire en métal. Remplissez le pot avec suffisamment d'eau pour qu'il soit juste en dessous du fond de la passoire et portez-le à ébullition, ajoutez vos veges et couvrez avec un couvercle lâche ou un torchon. Cuire à la vapeur jusqu'à cuisson désirée.

— Zaphoid
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J'avais un panier à vapeur en métal (comme suggéré par Hobodave ), mais je préfère un panier à vapeur en silicone ... il durera pour toujours, va au lave-vaisselle, ne rouille pas et ne devient pas difficile à plier.

Je n'aime pas les sacs à vapeur parce qu'ils sont gaspilleurs (et chers), et je ne me soucie pas du micro-ondes car il est trop facile de trop cuire, en particulier de petites quantités.

Ma procédure ...

Hacher les légumes à la taille / forme désirée.
Mettez le bateau à vapeur dans la casserole et remplissez-le juste en dessous avec de l'eau.
Bouillir l'eau.
Ajouter les légumes, garder l'eau bouillante, couvrir.
Attendez quelques minutes, puis vérifiez toutes les quelques minutes. Éteignez le feu lorsque vous avez terminé selon vos préférences. Le temps dépend de la quantité et du type de légumes et du croustillant souhaité.

— tomjedrz
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Glad et d'autres fabricants de sacs en plastique fabriquent des sacs à vapeur pour micro-ondes - ce sont essentiellement des sacs à fermeture éclair robustes avec un évent. Ajoutez les légumes, passez au micro-ondes le temps spécifié et vous avez terminé.

Voici la version de Glad .

— ceejayoz
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Ils fonctionnent, mais à mon humble avis, ils sont à la fois inutiles et beaucoup trop chers.

— tomjedrz

J'ai des jumeaux de 13 mois - la commodité l'emporte souvent.

— ceejayoz

L'évent n'est pas vraiment nécessaire. Utilisez simplement une pellicule ordinaire (également appelée pellicule plastique ou pellicule de saran) sur un bol ordinaire (verre ou autre matériau résistant aux micro-ondes).

— MGOwen

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Si vous ne voulez pas d'un cuiseur vapeur dédié, mon cuiseur à riz se double d'un cuiseur vapeur (ou même en même temps).

Il a un morceau de métal rond qui se trouve sur le dessus du bol de riz avec des trous dans le fond de celui-ci, des côtés solides, puis le couvercle s'adapte sur le dessus.

Pendant que vous faites cuire le riz, vos légumes cuisent dessus. Si vous n'avez pas besoin du riz à ce moment-là, jetez-y simplement de l'eau et utilisez-le comme un cuiseur à vapeur.

http://www.bedbathandbeyond.com/product.asp?SKU=13383065
C'est celui que j'ai, je suis sûr que d'autres incluent également la pièce à vapeur.

— ManiacZX
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Oubliez le bateau à vapeur.

Le moyen le plus simple, le plus rapide, le moins cher et le meilleur que j'ai trouvé est de mettre trois cuillères à soupe d'eau dans une grande casserole, de mettre les légumes et en comptant à partir du moment où l'eau commence à bouillir, bouillir pendant deux minutes à feu vif avec un couvercle bien ajusté. Cela rend alors parfait à chaque fois. Pas pâteux, doux, mais parfait. Faites cuire encore une minute pour les ramollir.

Sérieusement, cette méthode est bon marché, rapide et ne nécessite aucun gadget supplémentaire.

— Dave
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Et pas aussi bon, rapide ou pratique que le micro-ondes.

— MGOwen