J'ai essayé de faire des gâteaux en entonnoir ce week-end.
Les recettes que j'ai examinées étaient toutes très similaires, essentiellement de la pâte à crêpes frite. J'ai utilisé cette recette: http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/funnel-cakes-recipe-1947494
Au lieu de la farine AP, j'ai utilisé du blé entier.
Je m'attendais à ce que le flux de pâte à frire se transforme en une masse de serpents croustillants alors que je reconnais qu'un gâteau en forme d'entonnoir est. Au lieu de cela, lorsque la pâte a été versée dans l'huile, elle s'est fracturée en un million de minuscules gouttes. Le résultat ressemblait plus à du riz croustillant qu'à un gâteau en entonnoir.
J'ai essayé une huile plus froide à 300F et une huile plus chaude à 365F. J'ai essayé de couler à travers des orifices plus épais ou plus minces. J'ai essayé de le laisser couler de plus en plus court (de plus en plus de pâte). Dans tous les cas, le résultat était le même. Le frappeur a pratiquement explosé.
Je me rends compte que la farine de blé entier a plus de fibres et moins de protéines disponibles que l'AP. Dans d'autres recettes, je n'ai jamais eu que des différences mineures dans la texture.
La substitution de farine était-elle suffisante pour précipiter cette calamité ou y a-t-il un autre facteur que je devrais considérer?
Je vais réessayer un jour. Pour le moment, je repousse en quelque sorte toute l'expérience.