Combien de temps faut-il cuire les morilles sauvages pour être en sécurité?

On m'a récemment donné des morilles noires sauvages . Je sais que vous n'êtes pas censé les manger crus, car ils contiennent des toxines qui doivent être cuites (au moins maintenant, je le sais… bonne chose, je n'ai mangé qu'un tout petit morceau cru!).

Cependant, combien de temps devraient-ils être cuits pour être sûrs?

Je pensais les faire sauter, ce qui, j'en suis sûr, les préparera "assez", mais aussi à les faire en omelettes ou en garniture de pizza. Cela risquerait de provoquer un chauffage assez minime (je fais habituellement mes omelettes de manière à ce que les œufs du milieu soient encore un peu humides).

Dois-je d'abord cuire les morilles, puis les ajouter comme garniture de pizza / fourrage à l'omelette? Ou est-ce exagéré?

J'ai parcouru un certain nombre de recettes et la grande majorité d'entre elles indiquent que vous devez cuire les morilles à fond (de préférence au beurre) avant de les utiliser comme garniture de pizza ou dans une omelette.

J'ai trouvé au moins une recette d'omelette à la morille qui ne nécessitait pas de précuire la cuisson des champignons.

Je dois avouer que j’ai fait mes recherches un peu tard, car j’avais déjà décidé de prendre le risque de faire une omelette aux morilles, car je n’avais encore reçu aucune réponse à ma question.

J'ai ajouté les morilles à l'œuf cru, plutôt que de les mettre dans un remplissage de dernière minute juste avant de plier l'omelette. Ils ont donc cuit un peu pendant le processus. Le résultat était en fait assez délicieux (j'ai aussi utilisé de l'ail frais, de la ciboulette et du gruyère) et je ne suis pas tombé malade.

Cependant, il semble que certaines personnes réagissent différemment et la consommation d'alcool peut grandement améliorer les réactions négatives aux champignons sauvages.

Compte tenu des informations que j'ai trouvées sur Internet (aucune de ces informations ne faisant autorité, la grande majorité des informations de qualité se trouvant sur de petits sites gérés par des clubs de chasseurs de champignons sauvages et des passionnés), je ne répéterais pas mon omelette sans précuire les champignons, vais-je faire une pizza sans les précuire?

Le consensus semble être qu'ils doivent être sautés une fois jusqu'à ce qu'ils soient "bien cuits". Au moins un site (au milieu de fortes mises en garde) spécifie qu'il s'agit généralement de 8 à 10 minutes, bien que je soupçonne qu'il s'agit de moitiés de champignon intactes, plutôt que de petits morceaux (les morilles doivent toujours être coupées en tranches dans le sens de la longueur afin de pouvoir éliminer tous les insectes du centre creux).

Il convient de souligner que même avec une bonne cuisson, il semble que certaines personnes réagissent fortement aux champignons sauvages. Il faut donc faire preuve de prudence et de modération lorsque vous les essayez pour la première fois, et ne les essayez pas avec une forme quelconque d'alcool tant que vous n'êtes pas sûr de rien. que vous pouvez les manger sans problèmes.

Edit: j'ai mal compris la question initiale. La réponse ci-dessous s'applique à une variété de morilles différente de celle sur laquelle le PO demande.

Il existe différents types de morilles. Je crains de ne pouvoir vous conseiller sur le type exact. Celui qui est toxique est très commun en Suède. Son nom local est "stone morel", mais je n'ai aucune idée du nom de cette variété en anglais. Si vous voulez les manger, vous devez les blanchir plusieurs fois, en les faisant cuire pendant 5 à 10 minutes par "cycle" de blanchiment. Et vous devez jeter l'eau entre les rondes. Le simple fait de les faire sauter ne tuera pas le poison. En fait, les blanchir ne tuera pas le poison non plus, mais la majeure partie sera transférée dans l'eau.

Ce type particulier de morille est actuellement interdit en Suède. C'est ce dangereux. Cela signifie qu'ils ne peuvent pas être vendus ou servis au restaurant. Cependant, il n'est pas illégal pour les individus de les choisir et de les manger eux-mêmes. Personnellement, je les mange (elles sont absolument délicieuses), mais seulement après les avoir blanchies trois fois et jetées l’eau entre les deux. Cependant, je ne les servirai jamais à d'autres personnes à moins que je sache avec certitude qu'elles savent dans quoi elles s'embarquent.

Malheureusement, plus vous les blanchissez, plus vous diluez leur saveur. Mais ce n'est qu'un fait de la vie.

En d'autres termes, vous ne pouvez pas les sauter crus. En aucune façon. Si vous souhaitez absolument les manger, faites-les blanchir dans beaucoup d'eau pendant 5 à 10 minutes, puis jetez-les. Répétez l'opération pour un total de trois tours de blanchiment. Après cela, vous pouvez les utiliser comme n'importe quel autre champignon. Ma recommandation serait de les faire sauter dans beaucoup de beurre avec un peu d'oignon haché, puis en ajoutant une touche de sherry amontillado et de la crème. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Servez la sauce (et oui, elle mérite d'être désignée comme le composant principal du plat) avec un bon steak, un plat saignant et un plat d'accompagnement à base de pomme de terre.

Morel doit être trempé toute la nuit dans de l'eau salée, il tue les insectes et les escargots à l'intérieur d'eux. Je ne mange jamais de morilles crues.