Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Le trempage du poulet dans le lait blessera-t-il le poulet
J'essaie une nouvelle recette et on m'a dit de tremper mes cuisses de poulet désossées et sans peau dans du lait avec un peu d'épices. Laissez-les tremper un moment puis retirez-les du lait puis déposez-les dans la chapelure assaisonnée. Cuire environ 20 minutes avec du papier d'aluminium et 10 autres …
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Épices Döner Kebab?
J'essaie de reproduire le mélange d'épices utilisé pour Döner Kebab. Je suis intéressé par les combinaisons d'épices de n'importe quelle région. Cependant, je suis le plus intéressé par les épices utilisées pour la préparer dans l'ouest de l'Allemagne ou plus précisément près de l'Université de la Ruhr. J'ai regardé de …
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Que dit la croûte d'un fromage?
Il y a beaucoup de variations dans la croûte du fromage, j'ose dire peut-être même plus que dans les fromages eux-mêmes. La couleur, la texture, la dureté, etc. révèlent-elles quelque chose sur la fabrication du fromage, son goût, son âge, etc.? En regardant simplement un morceau de fromage, que pouvez-vous …
9 cheese 
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Ajout de citron à la recette de biscuit
Quelle est la meilleure façon d'ajouter de la saveur de citron à une recette de biscuit? Je sais que le jus de citron est très acide, je ne veux pas me débarrasser du PH de la pâte. L'extrait de citron est-il de la même manière? Zeste de citron? Y a-t-il …
9 baking  cookies  lemon 
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Du sucre dans les currys indiens?
J'ai vu que le sucre est utilisé pour équilibrer d'autres saveurs dans un plat. Je me demandais simplement si je pouvais ajouter un peu de sucre à un curry épicé (curry de poulet, par exemple). Cela enlèverait-il la saveur authentique? Si non, combien peut-on ajouter en toute sécurité avant qu'il …
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Pourquoi mon espresso est-il salé?
Nous avons une machine à expresso fantaisie dans notre cuisine de bureau. (C'est apparemment le type qu'ils utilisaient dans les magasins Starbucks avant de passer à un système de type "pointer et cliquer" plus automatisé.) J'ai été formé à l'utilisation de la machine par un ancien pro et j'ai réussi …
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Pourquoi y a-t-il tant de bicarbonate de soude dans les scones?
Je suis un Allemand vivant en Australie et je suis généralement assez content de la cuisine australienne. Cependant, je ne comprends pas pourquoi il y a tant de bicarbonate de soude dans les scones. On achèterait de la farine auto-levante et ajouterait même plus d'agent levant. Je me demande s'il …
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Comment faire cuire la morue?
Je rigole. Je regarde les recettes de morue depuis environ cinq minutes maintenant et je ne peux en faire ni tête ni queue. Certaines recettes prétendent que vous devriez cuisiner pendant 5 minutes, d'autres pendant une heure. La plupart sont d'accord sur 15 minutes. Certains donnent l'épaisseur en pouces comme …
9 fish  cod 
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où puis-je acheter un «pot miracle»?
Le "pot merveilleux" est un type d'ustensile de cuisson qui semble avoir été populaire en Israël pendant une période d'austérité. Je cherche un fournisseur (de préférence basé aux USA) pour un nouveau. Voici un lien vers une page avec une photo de l'article en question.
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Que s'est-il passé lorsque j'ai fait bouillir ce pot à sec?
J'ai commencé à faire bouillir de l'eau dans une petite casserole en acier inoxydable à fond de cuivre. Vieille histoire: je l'ai oubliée, l'eau a bouilli et la marmite a passé quelques heures à chauffer au maximum ma cuisinière électrique. Je l'ai remarqué alors que j'étais assis à lire: une …
9 equipment 
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La meilleure façon de presser un ananas
Quelle est la meilleure façon d'extraire un ananas? Le fruit entier doit-il être utilisé ou le noyau doit-il être jeté? (Je préférerais une méthode qui ne nécessite pas l'un de ces énormes presse-fruits électriques. Les seuls presse-fruits que j'ai sont pour les oranges et une main pour les citrons.)
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Façonner la pâte à pizza à croûte épaisse
Un de mes styles de pizza préférés est une belle croûte épaisse et moelleuse à l'extérieur - mais bien sûr une croûte suffisamment mince sous les garnitures pour cuire correctement. Comment on façonne la pâte dans cette forme?
9 pizza  dough 
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