Ajout de citron à la recette de biscuit

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Quelle est la meilleure façon d'ajouter de la saveur de citron à une recette de biscuit? Je sais que le jus de citron est très acide, je ne veux pas me débarrasser du PH de la pâte. L'extrait de citron est-il de la même manière? Zeste de citron? Y a-t-il un moyen de compenser cela?

baking cookies lemon

— Yamikuronue
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Y a-t-il du lait dans vos cookies?

— Mien

@Mein Je cherche des conseils généraux, mais la recette la plus probable que je modifierai comprend une cuillère à soupe de lait. Cependant, d'autres recettes pour le même type de cookie ne le sont pas, donc si cela se passe mal, je pourrais essayer une recette de base différente. Je sais ce que je veux que mon résultat final soit: le même que le mélange de boîtes que j'ai essayé la nuit dernière, sauf qu'il a vraiment bon goût au lieu de merdique;)

— Yamikuronue

J'ai essayé d'ajouter du zeste et du jus de citron à une recette de biscuits au sucre roulé plus tôt ce mois-ci, et bien que la pâte non cuite soit paradisiaque, les biscuits cuits au four étaient ... hein. Je pense que cela pourrait être dû au fait que j'ai utilisé du sucre brun (une option fournie par la recette pour se retrouver avec des biscuits moelleux) au lieu de granulé.

— Marti

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Essayez d'utiliser du zeste de citron (copeaux de zeste de citron) et du jus de citron ou de lime. Vous pouvez essayer de saupoudrer le zeste sur le dessus des biscuits juste avant de les mettre si vous n'avez pas assez de saveur en l'ajoutant à la pâte

— It Grunt
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Assurez-vous simplement que le citron n'est pas ciré et utilisez une râpe pour microplan pour de meilleurs résultats

— Wudang

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La façon la plus simple est d'utiliser une recette de biscuits au citron. Je suis sûr que vous pouvez en trouver beaucoup en ligne. Si vous voulez vraiment utiliser une recette de biscuits normaux (parce que vous l'aimez vraiment), vous pouvez certainement ajouter de l'extrait de citron à un lot régulier. N'ajoutez pas trop, la saveur est vraiment concentrée. Puisque vous n'en utiliserez pas beaucoup (une cuillère à café fera l'affaire), la proportion liquide: sèche ne changera pratiquement pas, mais pour être sûr, vous pouvez réduire le lait de la quantité (par exemple une cuillère à café). Vous pouvez également ajouter un peu de zeste sans problème.

Je n'ajouterais pas de jus de citron parce que vous ajoutez du lait dans vos biscuits. Le lait caille (dans certains cookies, c'est exactement ce que vous souhaitez obtenir). Cependant, vous pouvez essayer d'ajouter du jus de citron au lieu du lait.

— Mine
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J'ai dit ici «une cuillère à café d'extrait de citron», mais ce montant dépend bien sûr de la quantité de pâte à biscuits que vous avez.

— Mien

Merci! J'essaie de faire une meilleure version du cookie exact qui a été désastreux au cours du week-end, qui prétendait être un cookie au sucre au citron plutôt qu'un cookie au citron. J'ai une demi-douzaine de recettes de biscuits au sucre de Christmas Cookieganza cette année, alors j'ai prévu d'en utiliser une.

— Yamikuronue

Quel était le problème avec les cookies? Et qu'avez-vous essayé pour le goût du citron?

— Mien

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@Mein Everything. C'était un mélange que j'ai acheté en ligne et j'étais carrément offensé de la fadeur du cookie et de la saveur trop douce et pas du tout du goût de la framboise. C'était comme une paille aigre-framboise bleue mais deux fois plus sucrée au lieu d'aigre, étalée sur un cookie fade qui avait peut-être une fois, il y a longtemps, rêvé d'un citron.

— Yamikuronue

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Puisque le citron est acide, vous voudrez réduire la quantité de levure chimique et ajouter un ou plusieurs bicarbonate de soude pour neutraliser l'acidité.

Et si vous ajoutez un ingrédient acide à une recette avec de la levure chimique? Vous devrez ajouter un peu de soda. Disons que vous faites des biscuits et que vous remplacez 1/2 tasse de jus de citron par de l'eau afin de faire des biscuits au citron. La recette nécessite 2 cuillères à café de poudre à pâte, mais vous devrez neutraliser l'acide dans le jus de citron. Remplacez le bicarbonate de soude par une cuillère à café de poudre à pâte. Corriher dit que le bicarbonate de soude est 4 fois plus puissant que la poudre à pâte, alors utilisez seulement 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque cuillère à café de poudre à pâte dans la recette originale. - depuis http://www.thekitchn.com/pantry-basics-whats-the-differ-40514

— Jessica Brown
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J'ai fini par prendre ma recette de base de biscuits au sucre et remplacer le lait de soja par du lait pour éviter le problème de caillage. Je l'ai ensuite divisé en quatre portions, en mettant une directement dans le réfrigérateur sans modification. Une portion a reçu du zeste, une a reçu du jus et une autre a reçu du zeste plus du jus. Les biscuits au jus ont peut-être été plus mous que les biscuits au zeste (mais il y avait des problèmes de cuisson qui auraient pu causer cela), mais tous les cookies ont augmenté de la même quantité (pas beaucoup du tout, par conception). Effectivement, ceux avec plus de citron ont goûté plus de citron :) Merci pour l'aide, tout le monde!

— Yamikuronue
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