Il y a beaucoup de variations dans la croûte du fromage, j'ose dire peut-être même plus que dans les fromages eux-mêmes. La couleur, la texture, la dureté, etc. révèlent-elles quelque chose sur la fabrication du fromage, son goût, son âge, etc.?
En regardant simplement un morceau de fromage, que pouvez-vous en déduire?
Réponses:
Vous pouvez apprendre beaucoup de la croûte d'un fromage.
http://cheese.about.com/od/howcheeseismade/tp/cheese_rinds.htm Il existe trois types de croûte: fleurie, lavée et naturelle. Bien que je ne pense pas que ce soit techniquement une écorce, je citerais également la cire comme catégorie.
Les croûtes fleuries se forment lorsque les moisissures et celles qui se sont développées pendant le vieillissement du fromage sont écrasées à plat. Habituellement, ces fromages auront des textures uniques en raison de l'action du moule. Considérez le crémeux du brie comme exemple. La croûte est comestible si elle est en bon état.
Lavé - le fromage est essuyé avec du vinaigre ou similaire pendant qu'il vieillit.
Naturel - La couche supérieure du fromage peut sécher à mesure que le fromage vieillit. Le parmesan en est un bon exemple.
Ciré - La cire est appliquée pour inhiber le séchage et la croissance des moisissures. Il est courant avec de nombreux fromages à pâte ferme à ferme et ne vous dit pas grand-chose, sauf la couleur préférée des vendeurs de fromage. Le cheddar est presque toujours ciré.
Certains fromages n'ont pas du tout de croûte - cela signifie généralement qu'ils n'étaient pas vieillis. Fromage à la crème, queso fresco en sont des exemples. Mozarella et feta sont toutes deux saumurées et n'ont donc pas d'écorce.
Bien sûr, c'est une bonne chose quand vous pouvez voir n'importe quelle croûte car les chances sont bonnes que le fromage n'ait pas été produit en masse pour une clientèle non discriminante.