Le trempage du poulet dans le lait blessera-t-il le poulet

J'essaie une nouvelle recette et on m'a dit de tremper mes cuisses de poulet désossées et sans peau dans du lait avec un peu d'épices. Laissez-les tremper un moment puis retirez-les du lait puis déposez-les dans la chapelure assaisonnée. Cuire environ 20 minutes avec du papier d'aluminium et 10 autres sans papier d'aluminium. Cela sonnait bien, donc je vais l'essayer. Est-ce que cela semble fonctionner?

chicken milk marinade

— Patricia Giesenhagen
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Il est difficile de dire si cela fonctionnera sans savoir ce que signifie «travailler». Quel est l'avantage attendu?

— jscs

Cela ne me fera pas "mal" de quelque façon que ce soit, alors allez-y et essayez. J'aime le poulet cuit dans une "panure" de yaourt et d'épices moulues, mais je n'ai pas personnellement croisé d'autres marinades à base de produits laitiers.

— rumtscho

Cela ne fera pas de mal au poulet, car le poulet est mort. (SCNR.)

— Erik P.

Blesser? Des études montrent que le mélange de viande avec du lait dégrade l'absorption digestive du calcium du lait en raison de l'abondance de fer dans la viande. Ça fait mal au lait pas au poulet.

— Cynthia Avishegnath

Réponses:

Faire tremper le poulet dans du lait ou du babeurre au réfrigérateur pendant la nuit est une pratique courante lorsque vous faites du poulet frit à la mode du Sud. Cette pratique attendrirait le poulet par l'action des enzymes naturellement présentes dans le lait. Le yaourt est utilisé de manière similaire dans de nombreux aliments du Moyen-Orient et de l'Asie du Sud.

Le lait peut être utilisé seul, mais il est souvent assaisonné d'oignons, d'ail ou d'épices.

— Didgeridrew
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-6

Je peux entendre une salmonelle solitaire sur un morceau de poulet crier "yipee!" comme le poulet atterrit dans la marinade au lait, ce qui est assez intelligent pour quelque chose d'unicellulaire qui n'a pas de poumons.

Il doit y avoir plus de contrôle que "un peu de temps" dans le lait.

Du haut de ma tête, je suggérerais pas plus d'une demi-heure dans le lait, puis le dunk dans la chapelure et la cuisine doivent avoir lieu dans les prochaines minutes. Si une immersion d'une nuit est souhaitée, faites-le au réfrigérateur pour que la température ne dépasse pas 4 ° C.

Je ne vois rien de mal dans la procédure, et cela pourrait faire une grande différence dans le plat final - mais il n'y a pas beaucoup d'intérêt à faire des punaises frites du Sud comme sous-produit.

— klypos
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J'ai fait de nombreuses recettes qui nécessitaient des trempages d'une nuit dans le lait ou les produits laitiers (par exemple: yaourt). Y a-t-il une raison pour laquelle le taux de production de salmonelles augmenterait lorsque le poulet est combiné avec du lait? Évidemment, cela se ferait au réfrigérateur, bien couvert, etc ... comme avec N'IMPORTE QUELLE marinade de poulet.

— talon8

@ talon8 - le but de la publication est de rappeler aux gens d'utiliser le réfrigérateur. La production de salmonelles augmentera lorsque le poulet est recouvert de lait, ce sont des anaérobies facultatifs, ils aiment donc être couverts par le lait et utiliser la petite quantité d'oxygène dissous dans le lait pour la croissance. Le refroidissement les empêche de grandir.

— klypos

La partie sur le lait accélérant la croissance des salmonelles est vraiment une bonne information, mais votre réponse ne l'expliquait pas vraiment. Je pense que cette clause de non-responsabilité serait un commentaire utile, et c'est vraiment bon à savoir. Je serai sûr d'être encore plus prudent avec de telles marinades. Dans l'état actuel des choses, je pense que cela fait un meilleur commentaire puis une réponse complète, car cela ne répond pas à la question des PO de "cela fonctionnera-t-il".

— talon8

LOL - la réponse est que cela ne fonctionnera pas, à moins que l'on prenne soin d'éviter les "insectes laxatifs", bien qu'il faut dire que les producteurs de poulet sont conscients du besoin de soins de nos jours. Je ne voulais pas mettre l'OP hors du plat. Si vous voulez la sécurité des ceintures et des bretelles ou la marinade à température ambiante, vous pouvez saisir rapidement toutes les surfaces de viande, puis marquer légèrement les surfaces pour laisser la marinade pénétrer dans la viande. La facilité de cette opération dépend de la propreté de la viande coupée.

— klypos

Oui, mais même si vous changez la question initiale en "si je trempe mon poulet dans du lait DANS LE RÉFRIGÉRATEUR ...? ...", ce que je suppose qu'ils feraient, connaissant maintenant les dangers inhérents, ils ont toujours raison où ils ont commencé à ne pas connaître la réponse à leur question, ce qui est le point de fournir des «réponses».

— talon8