Réponses:
Cela dépend de la quantité d'alcool par rapport à d'autres choses - les sucres principalement, car ils sont à peu près la seule partie calorifique de la plupart des boissons alcoolisées une fois que l'alcool a disparu (l'alcool est certainement la partie la plus calorifique). Vous pouvez utiliser la proportion d'alcool en volume (ABV) pour approximer un peu.
En supposant des quantités égales de chacun:
Les spiritueux ne laissent pas beaucoup de choses caloriques après la disparition de l'alcool, car ils sont principalement de l'alcool. L'alcool par volume se situe entre 40 et 60 pour cent dans la plupart des cas.
Le vin laisse un peu plus, car il reste plus de sucre non fermenté dans la boisson que vous achetez, mais il n'y en a toujours pas beaucoup. Cela dépend de la sécheresse du vin. L'alcool par volume se situe entre 10 et 20 pour cent principalement.
La bière peut laisser un peu, car beaucoup contiennent des quantités importantes de sucre non fermenté / non fermentable. C'est là que l'ABV vous laisse faire des estimations - les bières à teneur élevée en alcool sont également souvent riches en sucre non fermentescible aussi, donc lorsque l'alcool disparaît, vous vous retrouvez avec quelques calories. L'ABV peut aller de 4 à 20%, la majorité se regroupant autour de 5%. Les bières Lite sont généralement assez faibles en alcool et également assez sèches, ce qui signifie également de faibles sucres résiduels.
Une zone grise est constituée de liqueurs et similaires. Beaucoup sont assez riches en alcool en volume, mais également riches en sucres.
Je dois également souligner que dans de nombreuses applications de cuisson, les calories ajoutées par la boisson alcoolisée sont assez négligeables, compte tenu des petites quantités utilisées par rapport au nombre de portions. Même un Boeuf Bourguignon ou un Coq au Vin avec une bouteille entière de vin ne contient pas TOUT autant de vin par portion - cette bouteille entière se décompose en 6 portions ou plus, donc chaque personne reçoit moins d'un verre de calories de vin sans alcool. Cela représente en moyenne quelque chose comme 40 calories supplémentaires par portion.
Tout l'alcool n'est pas brûlé pendant la cuisson. J'aimerais pouvoir trouver la référence, mais je me souviens avoir lu que le volume d'alcool se stabilise à environ 5%, peu importe la durée de cuisson. La clé est de réduire le total à une quantité infime, ou d'ajouter un liquide à base d'eau après l' avoir bouilli.
L'alcool est de 7 calories par gramme , ce qui est plus élevé que les glucides mais moins que les lipides.
Voici un lien vers la page d'un distillateur concernant l'ébullition pendant le processus de distillation . Il a également une page de calcul pour brancher vos variables spécifiques (par exemple ABV, etc.).
Si vous tenez pour acquis que l'alcool est de 7cal / g et que vous utilisez une formule comme [100% - ABV% = [CBV%]], le CBV% (pourcentage calorique non volatile) peut donner les calories avec lesquelles vous êtes coincé ( Probablement). Cela se trouverait avec quelque chose comme [ABV% * 7cal / g = Acal]; puis Tcal (calories totales en volume) - Acal (calories de l'alcool) = calories restantes dans des composants moins volatils (les graisses étant moins susceptibles d'être évaporées que l'alcool).
Mes calculs peuvent être flous et la formule peut avoir besoin d'être retravaillée, mais fondamentalement, vous résolvez les calories d'alcool (volatiles) qui brûleront (en fonction du temps de cuisson, en utilisant le graphique O Chef ou la calculatrice de distillerie ), puis en les soustrayant de les calories stables moins susceptibles d'être cuites.