Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Faire cuire des oignons, sans huile
Depuis un certain temps, j'essaie de réduire ma consommation d'aliments frits ou d'aliments autrement cuits avec de l'huile. Cependant je fais encore beaucoup de choses avec des oignons, et je finis par les faire sauter avec de l'huile végétale. Si j'utilise une poêle antiadhésive, puis-je faire sauter des oignons sans …
10 frying  oil  onions  low-fat 
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Pourquoi mon mandrin est-il sec?
Notre rôti de mandrin est sorti tendre mais sec. Pourquoi? Nous avons utilisé la recette Beef in Barolo d'Americas Test Kitchen: - 2 lb de rôti de chuck assaisonné de sel et de poivre - Cuit à 300 * F pendant 3 heures dans une bouteille pleine de vin rouge …
10 beef  roast 
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Le sirop doré avec du noir sur les bords est-il mauvais?
J'ai eu une boîte de sirop doré pendant longtemps - plus longtemps que je ne veux l'admettre. Hier, quand je l'ai ouvert (pour sucrer du vin chaud), il était granuleux (un peu comme le miel) et noir sur les bords. Est-ce «mauvais» ou simplement différent? La noirceur est-elle le résultat …
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Comment faire une mousse?
Je fais Lobster Sous Vide avec Pain Perdu et Tomato Marmalade ce soir. Je voulais le servir avec une mousse de bisque de homard (y). Je prévoyais de mélanger le bouillon de homard, la crème et une partie du beurre utilisé dans la cuisson du homard, faites-le chauffer. Utilisez un …
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Four Néerlandais en Fonte d'Aluminium et Fonte
J'ai vu beaucoup de recettes de rôtissage de viande qui nécessitent l'utilisation de fours hollandais, la plupart des cuisiniers faisant les présentations ont des fours hollandais en fonte émaillée. Quand j'ai regardé ce qu'est un four hollandais, j'ai remarqué que certains sites Internet suggèrent qu'il existe également des fours hollandais …
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Comment faire bon goût à une pizza surgelée?
Voulez-vous améliorer ce post? Fournissez des réponses détaillées à cette question, y compris des citations et une explication de la raison pour laquelle votre réponse est correcte. Les réponses sans suffisamment de détails peuvent être modifiées ou supprimées. En tant qu'étudiant, je mange beaucoup de pizza surgelée. Malheureusement, la marque …
10 pizza 
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Comment faire rôtir des os de poulet (sans viande)?
Je prévois de faire une quantité importante de bouillon de poulet ce week-end. Comme je ne peux pas vraiment manger autant de poulet, je viens d'acheter plusieurs kilos d'os, pensant que j'économiserais l'effort et les dépenses de nettoyage et d'abattage de poulets entiers. Mais maintenant je me demande: puis-je rôtir …
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Comment épaissir ma tarte à la citrouille?
Ma recette préférée pour la tarte à la citrouille utilise (environ, pour éviter d'entrer dans les détails de la recette) une livre de citrouille, du sucre (j'utilise du brun), un œuf, une tasse et demie (total) de lait et de crème évaporés, de macis et de cannelle. Il y a …
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Comment empêcher les pommes de brunir
J'adore utiliser des pommes dans mes desserts. Ils ont l'air vraiment délicieux quand je les fais juste, mais au moment où ils sont consommés en dessert, les pommes sont toutes devenues brunes. et soudain, le dessert n'est plus si joli. Comment puis-je empêcher cela? MISE À JOUR: Je me souviens …
10 dessert  apples 
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