Dois-je conserver un mélange d'huile d'olive et de vinaigre balsamique dans le réfrigérateur?
Réponses:
En règle générale, tous les ingrédients qui ne nécessitent pas de réfrigération seuls ne nécessitent pas de réfrigération lorsqu'ils sont mélangés. Une exception notable est l'ail cru dans l'huile d'olive; l'ail cru porte des spores botuliques, qui se propagent dans des environnements anaérobies. Le froid aide à empêcher les spores de se multiplier et de produire des toxines, mais ne les empêche pas entièrement. De plus, vous trouverez des effets de texture; l'huile d'olive est assez unique parmi les graisses végétales non transformées (comme dans les matières non hydrogénées) en ce qu'elle se solidifie aux températures de réfrigération.
Je ne pense pas, à moins que ce ne soit pas un mélange pur d'huile et de vinaigre, car je pense que les deux peuvent être stockés sans réfrigération indépendamment.
L'huile d'olive extra vierge est un produit à longue durée de vie (un an jusqu'à la prochaine saison produira la prochaine génération de produits) et est stockée à température ambiante, tant qu'elle est empêchée d'être exposée à la lumière et à la chaleur.
Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène est un produit à très longue durée de vie, dérivé d'un processus à long terme pendant des années, la température ambiante aussi.
Les mélanger ne changera pas leur affinité au froid, donc évitez le mélange de la lumière directe et mangez, pas besoin d'un réfrigérateur du tout.