Faire cuire des oignons, sans huile

10

Depuis un certain temps, j'essaie de réduire ma consommation d'aliments frits ou d'aliments autrement cuits avec de l'huile. Cependant je fais encore beaucoup de choses avec des oignons, et je finis par les faire sauter avec de l'huile végétale. Si j'utilise une poêle antiadhésive, puis-je faire sauter des oignons sans huile? Quelles sont certaines techniques pour cuire des oignons sans huile?

— Jason
source

5

Sautée a tendance à impliquer la friture. Vous pouvez bien cuire à la vapeur ou faire bouillir des oignons, bien que leur saveur soit légèrement différente et la texture très différente.

— Orbling le

À la fin, vous devrez décider à quoi vous voulez que les oignons ressemblent lorsque vous avez terminé. Si vous voulez les faire dorer, optez pour l'idée de griller / griller. Si c'est plus une sueur que vous essayez d'atteindre (douce, mais pas brune), alors une ébullition dans une petite quantité de liquide y parviendra.

— Doug Johnson-Cookloose

1

@Orbling: J'ai entendu dire que les sautés étaient utilisés différemment aux États-Unis qu'au Royaume-Uni. Aux États-Unis (qui proviennent peut-être de la plus grande industrie des régimes amaigrissants là-bas?), De nombreux livres de cuisine utilisent le sauté pour décrire la cuisson avec une très petite quantité d'eau (ou un autre liquide non huileux), sans huile. (Veuillez ne pas tirer sur le messager: je n'approuve pas cette utilisation du mot, je le signale simplement :-P)

— PLL

1

@PLL: Je me demande pourquoi les définitions sont si différentes. La cuisine et la nourriture sont l'un des domaines de variation les plus intenses entre les deux langues, donc pas de grande surprise, mais maladroit quand même.

— Orbling le

2

Attention, sauter signifie faire cuire dans une poêle très chaude avec un tout petit peu d'huile avec de petits morceaux. Sans parler de la façon dont cette définition peut avoir été pervertie par différents dialectes, mais c'est la définition française originale telle que je la comprends.

— sarge_smith

6

Je ne recommanderais pas d'essayer de faire cuire des oignons sur la cuisinière sans huile.

Une autre réponse suggère que c'est un peu comme griller; en théorie, c'est le cas, mais un gril d'extérieur traditionnel a une surface de contact minimale. Cela minimise le collage et rend assez difficile la combustion des aliments par contact seul. L'utilisation d'une poêle à frire sèche pour les oignons est plus proche de la cuisson , sauf que vous ne saisissez généralement que de la viande ou du poisson. Si vous essayez avec un oignon, vous allez probablement le brûler avant d'atteindre la consistance suée / caramélisée que vous souhaitez.

Vous avez vraiment deux options ici. La première, et celle que je recommande fortement, est la torréfaction à sec au four. La cuisson d'un oignon implique la réaction de Maillard et la chaleur sèche et rayonnante d'un four est idéale pour le promouvoir. Jetez simplement l'oignon sur une plaque à pâtisserie et faites-le rôtir à l'intérieur de la peau pendant environ 20 minutes à 450 ° F / 230 ° C. Il se pelera facilement et vous aurez un bel oignon doux et rôti. N'en faites pas trop ou cela brûlera - la peau aidera à prévenir cela, mais gardez un œil dessus!

Votre autre option est de le faire mijoter ou de le cuire à la vapeur , ce qui les ramollira considérablement et fera cuire certains des volatils (les rendra moins piquants) mais ne les brunira pas car la réaction de Maillard nécessite des températures élevées et le point d'ébullition de l'eau est trop bas . Le mijotage devrait être évident, il suffit de le jeter dans de l'eau ou du bouillon. Pour la cuisson à la vapeur, utilisez un panier à vapeur ou mettez simplement une petite quantité de liquide dans une casserole, faites-le mijoter, placez l'oignon et couvrez-le jusqu'à ce qu'il soit cuit à la consistance souhaitée.

Ce sont à peu près vos seules options sans gras. Si vous souhaitez utiliser une poêle à frire et vous attendez à ce qu'ils soient dorés, vous feriez mieux d'utiliser au moins un peu d'huile. Si vous êtes préoccupé par les gras trans, saturés ou polyinsaturés, utilisez de l'huile d'olive. Si vous suivez un régime ultra faible en matières grasses, utilisez un jet d'aérosol de cuisson. Si vous évitez les aliments "frits" en supposant que même une petite quantité d'huile est malsaine, je suggère de consulter un diététicien (si vous ne l'avez pas déjà fait) pour valider d'abord cette hypothèse.

— Aaronut
source

1

+1 pour la délicieuse suggestion de rôtir! Une alternative à les rôtir dans leur peau (si par exemple vous ne faites pas confiance aux peaux pour être propres) est de les éplucher au préalable, puis de les envelopper légèrement dans du papier d'aluminium, ce qui a à peu près le même effet, en gardant l'humidité pendant qu'ils rôti. Mmmmmm - oignons rôtis juteux sucrés…

— PLL

6

La réponse d' Aaronut à une question connexe a souligné les différences entre les méthodes de cuisson des oignons sans huile (comme la cuisson à la vapeur ou la transpiration). Le goût sera différent car différentes réactions chimiques se produisent.

Si vous voulez faire sauter des oignons sans trop d'huile, essayez des pulvérisateurs d'huile (Pam ou des pulvérisateurs à pompe manuelle chargés de votre huile préférée). Cela minimisera la quantité d'huile que vous utilisez. Utiliser moins d'huile signifie que vous devez les déplacer plus souvent pour éviter les brûlures. (Si vous faites frire des oignons seuls, ils se déshydrateront et brûleront probablement.)

— calico-cat
source

1

En fait, la transpiration utilise généralement de l'huile, cela implique simplement des temps de cuisson plus courts et parfois une chaleur plus faible que la friture ou le saut. D' accord avec la partie sur l' utilisation de certaines huile, bien que; si vous n'avez pas d'huile, vous devez utiliser de l'eau ou du bouillon pour les faire mijoter / cuire à la vapeur ou au moins les ramollir pour les rôtir à sec.

— Aaronut

Les huiles de pulvérisation ne sont que de l'huile dans une boîte. Au lieu de dépenser de l'argent pour eux, mettez simplement un point de votre huile ordinaire dans la casserole et essuyez-la avec une serviette en papier.

— Keith Twombley

@Keith: Ce n'est pas tout à fait vrai. Beaucoup de pulvérisations d'huile ont des agents anti-perlage et peuvent recouvrir une poêle antiadhésive sans perler. En fait, je trouve les poêles antiadhésives largement inutiles pour la friture ou le sautage pour exactement cette raison (je n'utilise pas d'aérosol de cuisson).

— Aaronut

6

Il existe de nombreuses façons de faire cuire des oignons sans huile. On dirait que vous essayez d'imiter les effets d'un sauté sans utiliser d'huile. Faire cuire des oignons dans une poêle antiadhésive sans huile serait probablement plus proche de griller.

— Ryan Elkins
source

1

En reprenant l'idée de griller, si vous les faites griller au four, vous pourriez obtenir une partie de la caramélisation du brunissement que vous obtenez en sautant sans l'huile. Regardez-les attentivement, cependant, elles passeront du brun au brûlé très rapidement.

— Doug Johnson-Cookloose

1

Utilisez une très petite quantité de bouillon pour ramollir les oignons (bien que selon la réponse liée d'Aaronut ci-dessus, vous obtiendrez un goût différent).

Alternativement, si le reste de votre recette comprend de la viande, faites frire les oignons lorsque vous faites dorer la viande pour profiter des huiles qui vont déjà être présentes dans votre plat.

— KimbaF
source

1

Comme alternative aux oignons, essayez de rôtir des gousses d'ail (ou un bulbe entier!) Dans sa peau et environ 20 minutes et utilisez la pulpe résultante à la place de l'oignon. Il perdra beaucoup de saveur d'ail âpre mais donnera toujours beaucoup de qualité d'oignon (famille de plantes identique / similaire?).

Il pourrait être utile de verser un peu d'huile lors de la cuisson de l'ail pour protéger la peau, mais je doute que trop soit absorbé.

— tonylo
source

1

Une casserole antiadhésive de bonne qualité est un bon choix pour faire dorer les oignons sans huile. Commencez avec un oignon très frais qui a beaucoup de son propre jus. Les oignons séchés plus anciens ne sont pas un bon choix pour cette méthode.

Préchauffer la poêle à feu moyen. Laissez les oignons reposer intacts pendant quelques minutes à feu moyen afin qu'ils puissent saisir. Remuez et laissez-les reposer à nouveau pendant quelques minutes. Répétez jusqu'à ce que les oignons soient relativement secs et que l'oignon commence à s'accumuler sur la poêle. Déglacer avec juste une cuillère à café d'eau pour retirer le fond de la poêle juste avant qu'il ne brûle. À ce stade, vous ne pouvez pas laisser les oignons reposer longtemps et vous devrez remuer souvent. Continuez à dorer et déglacer jusqu'à ce que l'oignon atteigne la consistance désirée. Si vous voulez le séchoir à oignons, vous pouvez réduire le feu à doux et couvrir avec une serviette en papier entre la casserole et le couvercle pour absorber la vapeur.

La casserole doit être suffisamment petite pour que vous ne puissiez pas voir le fond de la casserole. Sinon, les oignons peuvent brûler plutôt que brunir. J'utilise une casserole en cuivre anodisé 2-1 / 2 qt Analon pour un oignon moyen.

http://shop.anolon.com/Cookware/Anolon-Nouvelle-Copper-2.5-Quart-Covered-Saucier-GWP-Gray-82686.html?utm_source=SSIDE&utm_medium=NaturalSS&utm_campaign=SSIDE

Mais je dois dire que juste un spray d'huile d'olive rendra les oignons plus foncés avec une saveur plus riche et vous permettra d'utiliser l'acier inoxydable pour un meilleur contrôle.

— user21243
source

0

Pour les oignons dorés, je suggérerais de cuisiner dans une casserole ou une plaque chauffante avec juste le minimum d'huile - assez pour l'empêcher de coller.

Pour faire cuire des oignons sans les brunir, les faire cuire au micro-ondes fonctionne bien.

— svelte
source