Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Méthodes d'assaisonnement des cuillères en bois?
Des conseils pour assaisonner les cuillères en bois? J'ai trouvé quelques méthodes différentes sur le Web, mais elles varient beaucoup. Ce que j'ai fait jusqu'à présent, c'est de poncer les nouvelles cuillères en commençant par 280, puis 320, et enfin 1000 feuilles de papier de verre. Ensuite, je l'ai mis …
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Y a-t-il une raison de ne pas décristalliser le miel?
L'autre soir, certains de mes amis ont essayé de me convaincre que la décristallisation du miel est mauvaise pour le miel. Je ne l'achète pas. Y a-t-il du vrai dans leurs affirmations? Je n'ai rien trouvé pour les soutenir - ou même rien du tout vu la question.
10 honey 
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Comment supprimer la «saveur de poisson» des fruits de mer?
Ma sœur n'aime vraiment pas une forte saveur de poisson et est très difficile. Existe-t-il des moyens efficaces de préparer les fruits de mer de manière à réduire la saveur / le goût du poisson? Si "fruits de mer" est trop large, veuillez limiter votre réponse pour inclure le poisson …
10 flavor  seafood 
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Comment mesurer la température d'une casserole?
Lorsque j'ai besoin de savoir si une casserole est supérieure ou inférieure à 100 degrés Celsius mais que je n'ai pas de thermomètre à portée de main, j'injecte un peu d'eau dessus. Disons que je veux vérifier une autre température, par exemple pour la réaction de Maillard ou pour tuer …
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Comment gérer les feuilles de lasagne «sans précuisson»?
J'ai toujours été un peu méfiant vis-à-vis des feuilles de lasagne «sans précuisson». Quels sont les avantages et les inconvénients de ces feuilles? Que se passerait-il si vous ignoriez les instructions et les cuisiniez un peu en tout cas? J'ai tendance à le faire - est-ce que je perds mon …
10 pasta  lasagna 
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Comment mélanger une carbonara à spaghetti?
Lors de la cuisson des spaghettis carbonara, je mélange les pâtes, le bacon, le fromage et les jaunes d'oeufs avec une cuillère. Cette technique aboutit fréquemment à une purée de spaghettis ainsi qu'à des grappes de bacon. Que pourrais-je faire de différent?
10 pasta  carbonara 
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