La question sur la dissolution de la poudre de cacao dans le lait décrit les deux solutions de contournement courantes pour fabriquer du lait au chocolat avec de la poudre de cacao crue. Bien que cela fonctionne évidemment plus facilement avec du lait chaud, la fabrication de boue / boue de cacao est une alternative fonctionnelle. Ce n'est cependant pas très pratique, c'est pourquoi je souhaite renouveler ce sujet. Cependant, je ne me contente de rien, mais de réaliser quelque chose de comparable au cacao instantané . Je préfère donc que cette question touche à la chimie alimentaire ou à l'espionnage industriel. (Très probablement, la solution est un additif alimentaire ..)
Alors, quelle est la magie derrière Kaba ou Nesquik? Comment transforment-ils la poussière de cacao en poudre de lait au chocolat instantané?
J'ai déjà compris que le cacao de cuisson ordinaire est celui qui est faiblement déshuilé . De toute évidence, l'allocation d'huile contribue à la difficulté de le mélanger avec des fluides froids. - Je suis donc sorti et j'ai acheté du cacao fortement déshuilé , qui se mélange déjà mieux subjectivement. (Mais cela pourrait être juste une rationalisation après l'achat .) L'ajout de glucose en poudre améliore également les capacités de saveur et de mélange.
Pourtant, cela ne résout pas le problème de manière satisfaisante et nécessite toujours de faire un coulis. Il y a donc probablement vraiment besoin d'un additif alimentaire. J'ai également (ne trouve pas de lien) lu quelque part sur la vapeur (eau chaude) qui joue un rôle dans la transformation de la poudre de cacao en granulés instantanés. Mais aussi évidemment, je cherche quelque chose que vous pouvez faire dans une cuisine ordinaire, et qui n'implique pas d'inventer des machines complexes. Alors, avez-vous des conseils, des connaissances d'experts, des liens?