Comment supprimer la «saveur de poisson» des fruits de mer?

Ma sœur n'aime vraiment pas une forte saveur de poisson et est très difficile. Existe-t-il des moyens efficaces de préparer les fruits de mer de manière à réduire la saveur / le goût du poisson? Si "fruits de mer" est trop large, veuillez limiter votre réponse pour inclure le poisson et les crevettes.

Merci!

Les fruits de mer frais ne devraient pas être trop "louche". Ce sont généralement des fruits de mer plus anciens qui auront une odeur et une saveur de "poisson" plus fortes.

Cela dit, il existe 3 approches pour un résultat "moins louche":

1. Absorber / réduire le poisson : vous pouvez toujours essayer quelque chose comme le tremper dans du lait (que vous pouvez ensuite conserver pour une béchamel de poisson lorsque votre sœur ne dîne pas avec vous). Vous pouvez ensuite le rincer et le faire cuire comme vous le souhaitez. Cela devrait aider à «absorber» une partie du poisson et à le rendre plus doux.
2. Déguiser le poisson : L'autre angle consiste à «couvrir» la saveur avec beaucoup de glaçage épicé ou des saveurs d'ail / citron à la place.
3. Choisissez des fruits de mer doux : L'autre chose à essayer est de choisir un poisson plus légèrement aromatisé (par exemple un poisson blanc au lieu de quelque chose comme du thon ou du saumon). Évitez les poissons gras car ils ont tendance à avoir une saveur plus forte. Choisir quelque chose de vraiment frais entre également dans cette catégorie.

Une vieille astuce du sous-continent indien est de bien le rincer, de le saupoudrer légèrement de sel et de curcuma en poudre et de le laisser pendant une demi-heure ou plus. Vous pouvez le rincer avant la cuisson ou le laisser - le curcuma est une bonne source de ce goût umami très souhaitable.

Une considération supplémentaire en matière de poisson est la graisse elle-même. Ma femme n'aime pas la saveur de poisson, et donc quand elle mange du saumon (par exemple), elle aime les parties roses, mais n'aime pas le gris (qui est généralement près de la peau où réside une grande partie de la graisse). La plupart du «poisson» se trouve en effet dans cette huile - une légère rancidité de l'huile, peut-être, mais le plus souvent, c'est simplement l'huile elle-même qui est détestée (google «fish oil pills» et vous verrez toutes sortes de commentaires).

En tant que tel, je fais cuire le poisson d'une manière qui ne disperse pas l'huile (donc griller ou faire sauter est sorti - un bon pocher dans du bouillon de légumes fonctionne quand même), puis lui donner les parties plus roses, en réservant les parties les plus grasses et les plus savoureuses pour moi et les plus petits: en tant que tels, nous gagnons tous les deux (j'obtiens de meilleurs poissons, mes enfants deviennent plus intelligents et ma femme ne se plaint pas de poisson!)

J'ai eu un "vieux sel" qui disait que c'est la "viande de ventre" qui goûte le poisson. Lors du filetage, ne coupez pas jusqu'au ventre. Semble être le secret.

Faire tremper le poisson recouvert d'eau avec du sel et du sucre pendant 10 à 30 min. Environ 2 cuillères à soupe de sel et la même quantité de sucre lorsque vous utilisez une tasse d'eau.

Après le trempage, rincez le poisson, puis frottez avec la même quantité de sel et de sucre (comme un frottement sec). Vous pouvez aussi ajouter du poivre noir, si vous le souhaitez.

Laissez le poisson reposer dans un bol jusqu'à ce que l'huile commence à sortir du poisson (30-60 min). Versez l'huile et laissez reposer un peu plus. Attendez et versez l'huile jusqu'à ce que la majeure partie de l'huile soit extraite du poisson.

La quantité de poisson que vous retirez du poisson dépend de la durée pendant laquelle vous souhaitez continuer à verser l'huile. Une heure ou deux est OK pour le saumon. Cela peut prendre une nuit au réfrigérateur pour des fruits de mer plus poissonneux.

Après avoir extrait l'huile, rincez très bien le poisson. Cuisinez ou fumez après cela.

Ma maman m'a appris à faire tremper tous les fruits de mer dans du lait pour éliminer la forte saveur de poisson. Ça marche vraiment!

Mélanger le vinaigre avec de l'eau fraîche puis faire tremper le poisson pendant 5 minutes; rincer et sécher avec une serviette en papier avant de mariner. Cette méthode permettra de réduire de 50% l'odeur de poisson. Vous ne devez pas faire cuire du poisson si vous souhaitez éliminer à 100% l'odeur de poisson. Ben

le mélange d'épices, de sel et de farine cajun frit dans de l'huile de canola fonctionne comme un charme.

Les poissons gras, comme le poisson bleu ou le hareng, peuvent être équilibrés en incluant des ingrédients acides comme les tomates, le citron ou le vinaigre dans le processus de cuisson et / ou la sauce de finition. Considérez-le comme une vinaigrette bien équilibrée.

Je comprends la question d'origine, au moins sur la façon dont elle s'applique aux crevettes. Il y a un mot en Indonésie (où les fruits de mer viennent toujours dans la casserole toujours en mouvement) - qui fait exactement référence à une odeur de «fond marin» ou de «fond de cale» désagréable - et au goût présent dans certaines crevettes. Je l'ai remarqué en particulier dans certaines crevettes australiennes, que ce soit en raison de l'âge ou des espèces, je ne sais pas. Je n'ai pas essayé la solution de lait suggérée, mais un trempage d'une nuit dans le sel aide. En ce qui concerne le poisson, en supposant qu'il soit très frais bien sûr, différents types de poissons peuvent avoir une odeur et un goût très différents, il est donc important de savoir lequel est lequel. Un bon fournisseur de poisson (généralement PAS votre magasin de fish'n'chips en coin) devrait être en mesure de vous conseiller.

Découpez la viande rouge aka lignée sanguine et jetez-la. Pour les poissons comme le thon à la viande de couleur rouge, coupez les portions rouges plus foncées et jetez-les. Le trempage dans le lait fonctionne également.