J'ai toujours été un peu méfiant vis-à-vis des feuilles de lasagne «sans précuisson».
Quels sont les avantages et les inconvénients de ces feuilles?
Que se passerait-il si vous ignoriez les instructions et les cuisiniez un peu en tout cas? J'ai tendance à le faire - est-ce que je perds mon temps?
Réponses:
Les lasagnes doivent généralement cuire dans un four chaud pendant environ 30 minutes. Le principal problème, comme souligné par d'autres dans ce fil, est la tendance des feuilles de pâtes à sécher pendant cette exposition prolongée à des températures élevées.
Pour éviter cela, je précuit généralement les feuilles dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant une minute (je veux juste les ramollir, pas les faire cuire); quelques gouttes d'huile dans l'eau bouillante devraient empêcher les feuilles de coller les unes aux autres. Par la suite, je vide les feuilles et les pose sur un chiffon en coton propre pour laisser absorber l'eau de cuisson pendant que j'assiste à la préparation des sauces.
Une fois les lasagnes assemblées dans la casserole, je les recouvre de papier d'aluminium, puis je les mets au four pour cuire; après 20 minutes, j'enlève le papier d'aluminium et je laisse les lasagnes cuire "nues" pendant les 10 minutes restantes.
Voici quelques photos que j'ai prises lors de la préparation des lasagnes aux saucisses émiettées et aux champignons.
Avec cette procédure, les feuilles de lasagne retiennent la majeure partie de l'humidité et n'ont donc pas besoin d'une quantité excessive de sauce pour les garder hydratées.
J'ai réussi à obtenir de très bons résultats même avec les feuilles de lasagne Value de Sainsbury (une marque de feuilles de lasagne sèches bon marché «sans précuisson requise» couramment trouvées au Royaume-Uni).
Ils fonctionnent bien. Voici un exemple de lasgana végétarien où je les utilise. L'essentiel est de s'assurer qu'il y a suffisamment de liquide bien assaisonné à absorber. Vous n'avez pas besoin de les faire bouillir.
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Je préfère la saveur des feuilles de lasagne fraîches aux feuilles séchées, mais entre les différentes sortes de feuilles séchées, je n'ai pas trouvé qu'il y ait une grande différence entre celles qui ne nécessitent pas de précuisson. J'ai cependant constaté qu'ils varient beaucoup selon la marque.
La seule chose que je dirais, c'est que cela peut prendre un peu d'essais et d'erreurs pour obtenir une texture crémeuse avec celles qui ne nécessitent pas de précuisson car elles absorbent des quantités variables de liquide en fonction de la marque et du nombre de couches que vous utilisez pour que vous peut obtenir une finition lourde (mais toujours délicieuse). Diminuer le nombre de couches et ajouter de la sauce supplémentaire a fonctionné pour moi.
Une fois de plus, je ferai apparaître America's Test Kitchen (AKA Cook's Illustrated). Ils aiment les draps sans ébullition, mais ils ont connu certains des mêmes problèmes déjà soulevés ici. Pour améliorer ces problèmes, ils recommandent de tremper les feuilles pendant 10 minutes dans de l'eau chaude du robinet avant utilisation. Je l'ai fait, cela fonctionne très bien.
Je cuisine des lasagnes depuis 15 ans et je n'ai jamais eu de problème avec les draps instantanés.
J'utilise de la sauce à la viande, de la sauce au fromage et les draps, je fais cuire environ 30 à 35 minutes dans un four modéré et je passe un couteau à travers les couches pour vérifier si c'est fait. Parfois, il faudra 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaires.
J'adore les pâtes fraîches dans tous les autres cas, mais je trouve que les feuilles séchées sont bien meilleures pour conserver la forme des lasagnes!
Ne faites pas bouillir la lasagne sans ébullition, même pendant une minute. J'ai fait ça et j'ai ruiné toutes les nouilles. Je ne peux pas les décoller.
J'ai utilisé des draps secs dans la cuisine, mais je les ai trouvés durs dans des endroits où la sauce ne les avait peut-être pas atteints, j'ai donc décidé la prochaine fois de faire bouillir d'abord selon les instructions du paquet pendant 10 minutes. La plupart d'entre eux sont restés ensemble, donc ils se sont retrouvés avec environ 50% de non utilisables - une douleur juste. Abandonnez - j'utiliserai du frais la prochaine fois.
Tout dépend de la sauce et du temps. Si vous faites bouillir vos feuilles de pâtes [ou si vous en avez de fraîches], la lasagne se fera en 30 minutes de cuisson. Mais sans faire bouillir vos draps, il faudrait plutôt une heure. J'utilise un peu plus de sauce - je fais un ragù et je l'utilise généreusement. J'utilise également un mélange de béchamel et de ricotta [faites d'abord la sauce béchamel et, une fois terminé, incorporez la ricotta jusqu'à consistance lisse] - et utilisez-la également généreusement. Mélanger le fromage ricotta et la sauce ensemble le rend très lisse [pas de grain habituel] - et vous avez plus de sauce - que votre feuille de pâtes peut absorber.
J'ai fait le mien sans faire bouillir les feuilles de pâtes et c'était comme du béton. Je vous suggère de les faire bouillir pendant 2 à 5 minutes pour qu'elles soient molles mais pas cuites. Mais je ne suis pas un professionnel, c'est juste mon avis. J'espère que c'était une bonne utilisation.
Les nouilles à lasagne ne sont pas meilleures que celles qui nécessitent une cuisson à l'étuvée. Ils ne devraient pas avoir besoin d'être trempés, cuits ou étuvés. Ils doivent être complètement recouverts de sauce.
Pour ce faire, j'utilise moins de couches de ricotta et de béchamel et plus de couches de sauce tomate. J'avais l'habitude d'égoutter mes tomates hachées en conserve, mais maintenant j'ajoute tout le jus à ma sauce et tout le jus du boeuf haché que j'ai utilisé pour égoutter.
Si vous testez la lasagne lors de la cuisson en insérant une fourchette à plusieurs endroits, vous comprendrez combien de temps il faut pour la faire cuire jusqu'à ce que les nouilles soient molles et qu'elles soient chaudes.
Le plus gros problème que j'ai eu avec les nouilles sans cuisson est qu'il est difficile de trouver des casseroles en aluminium jetables pour s'adapter aux nouilles sans avoir à les casser. Je fais des charges à la fois (10 litres de sauce tomate, 5 1lb. Tubes ricotta etc.)
Il y a apparemment des nouilles à lasagne plates précuites sans le bord ébouriffé mais je ne les ai jamais vues. Ma famille et mes amis adorent mes lasagnes.
En plus, je ne fais pas cuire les lasagnes tout de suite, sauf si je les sers ce soir-là. Je les congèle généralement sans cuisson. Je mets un film plastique sur le dessus, puis je fais une feuille avec une note collée pour être sûr d'enlever le plastique, puis je remets la feuille avant de la mettre dans le four. Les lasagnes surgelées mettent au moins une heure à cuire dans un four à convection (poêle 9x11 "). Je ne reviendrais jamais aux nouilles lasagnes humides et collantes.
Je n'utilise que les draps emballés. Je les fais cuire dans une poêle, pas dans une casserole. Commencez avec de l'eau chaude du robinet, sans sel ni huile ajoutée. Environ 3/4 de chaleur. Après 5 minutes, j'utilise un passe-oeufs et je glisse entre les draps. Les empêche de coller ensemble. Après 10 minutes, retirer du poêle et laisser une feuille à la fois et placer sur du papier pour essuyer pour absorber l'excès d'eau. Fonctionne bien à chaque fois.