Pourquoi les gnocchis sont-ils des boulettes et non des nouilles?

10

On m'a récemment dit que les gnocchis étaient techniquement une boulette, pas une nouille. Qu'en est-il pour que les gnocchis tombent dans la catégorie des boulettes?

noodles dumplings gnocchi

— fbrereto
source

Et cela s'applique-t-il également à gnudi?

— Will Tate

11

La principale différence entre une boulette et une nouille, outre la forme, est le levain. Les boulettes contiennent généralement de l'œuf ou de la poudre à pâte pour les rendre plus légères.

Il y a des retards considérables dans la terminologie ici. Cela rappelle la difficulté de définir la "chaudrée". Vous trouvez toujours un contre-exemple. Je ne serais pas surpris si quelqu'un inventait quelque chose appelé gnocchi, gnochs, gnocchetti, qui n'a pas de levain. Je peux penser à deux moi-même.

Les gnocchetti alla romana sont des "boulettes" de semoule parfois levées avec des œufs, en particulier lorsqu'elles contiennent des épinards, mais le plus souvent non. Les gnocchetti sardi sont des pâtes sèches qui ressemblent à des gnocchis de pommes de terre minces.

— Rich Armstrong
source

les gnocchis ne doivent pas contenir d'œufs. pas plus que plusieurs autres types de boulettes d'Europe orientale.

— 2011

C'est exact. Voir le troisième paragraphe. En ce qui concerne les boulettes d'Europe orientale, la question concerne spécifiquement les gnocchis.

— Rich Armstrong

3

Les nouilles sont minces et allongées.

Les boulettes ne le sont pas.

Les deux sont des pâtes sans levain cuites (fréquemment) dans de l'eau bouillante, mais généralement la distinction a tendance à tomber le long des lignes basées sur la forme.

— tkone
source

2

Je sens un fossé linguistique régional ici. Au Royaume-Uni, les nouilles se réfèrent normalement aux nouilles japonaises / chinoises. Nous pourrions parfois désigner les spaghettis ou les tagliatelles comme des nouilles, bien que ce ne soit pas normal. Tout ce qui n'est pas de cette forme, nous ne le ferions pas. J'ai l'impression qu'aux États-Unis, quelque chose comme farfalle pourrait être appelé une nouille.

— slim

@slim: Vous faites une observation intéressante sur la fracture sur ce qu'est une «nouille». Comment classeriez-vous farfalle?

— fbrereto

1

@fbrereto Farfalle est un type de pâtes. Au Royaume-Uni, vous le qualifieriez de "forme de pâtes" ou plus généralement de "pâtes". Il en va de même pour les macaronis, les rigatoni, les penne, les radiateurs - toutes ces pâtes qui ne sont pas en forme de nouilles.

— slim

@Slim Bien que les nouilles soient généralement appliquées aux pâtes allongées, il semble peu probable qu'aux États-Unis la farfalle, les manicotti ou les macaronis, etc. soient appelés «nouilles». Il semble plus probable que les «spaghettis» fourre-tout soient utilisés pour faire référence à ces non-nouilles avant que les «nouilles» le soient. Les pâtes sont définitivement préférées aux États-Unis.

— mfg

@mfg ne sais pas si vous êtes aux États-Unis ou non, mais dans mon coin du pays, `` spaghetti '' ne signifie certainement que cette forme spécifique de pâtes, tandis que `` nouilles '' est souvent utilisé pour désigner n'importe quelle forme de pâtes.

— TJ Ellis

1

Peut-être parce qu'ils ne sont normalement pas desséchés.

C'est probablement juste «une de ces choses» - je ne pense pas qu'il y ait un comité ISO de dénomination des aliments

— Martin Beckett
source

5

Malheureusement, il existe ... TC 34 : "Normalisation dans le domaine des denrées alimentaires humaines et animales, couvrant la chaîne alimentaire de la production primaire à la consommation, ainsi que les matériels de multiplication animale et végétale, en particulier, mais sans s'y limiter, la terminologie, ... "

— Joe

1

Peut-être parce que les gnocchis sont cuits de la même manière qu'une boulette, en les faisant bouillir dans quelque chose comme de l'eau chaude / du bouillon ou à la vapeur.

— nixy
source

Contrairement aux nouilles, qui sont généralement cuites en ... faisant bouillir dans de l'eau?

— Cascabel

'' Les raviolis sont des boules de pâte cuites. Ils sont à base de farine, de pommes de terre, de pain ou de matzoh et peuvent inclure de la viande, du poisson ou des bonbons. Ils peuvent être cuits par ébullition, cuisson à la vapeur, mijotage, friture ou cuisson. Ils peuvent avoir une garniture ou d'autres ingrédients peuvent être mélangés à la pâte. Les boulettes peuvent être sucrées ou épicées. Ils peuvent être consommés seuls, dans des soupes ou des ragoûts, avec de la sauce ou de toute autre manière. Alors que certaines boulettes ressemblent à de l' eau bouillie pâtes solides, telles que gnocchi, d' autres comme wontons ressemblent à des boulettes de viande avec un revêtement mince de pâte « ». En.wikipedia.org/wiki/Dumpling

— Nixy

1

Il existe en général deux classes principales de boulettes. À base de pomme de terre et de pâte levée.

Les gnocchis entrent généralement dans la première catégorie avec les boulettes de pommes de terre traditionnelles d'Europe centrale, certaines sortes de "spatzles" allemands, les "halusky" slovaques, etc.

La deuxième sorte de boulettes est à base de pâte, parfois strictement à base de farine / œuf, parfois enrichie de petits pains, mais presque toujours levée.

L'autre règle de tri généralement applicable est l'épaisseur de la pâte. Toutes les pâtes / nouilles sont faites de fines plaques de pâte, que les boulettes soient bouillies sous forme de boules, de déjections de pâte fraîche directement dans de l'eau bouillante ou de longs cylindres, tranchés au moment de servir.

0

Les gnocchis peuvent contenir des pommes de terre; Je ne pense pas que les nouilles fassent jamais.

— Tim
source

3

Mais de nombreuses boulettes n'ont pas de pommes de terre et de nombreuses nouilles ont autre chose que du blé.

— Cascabel