Comment mélanger une carbonara à spaghetti?

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Lors de la cuisson des spaghettis carbonara, je mélange les pâtes, le bacon, le fromage et les jaunes d'oeufs avec une cuillère. Cette technique aboutit fréquemment à une purée de spaghettis ainsi qu'à des grappes de bacon.

Que pourrais-je faire de différent?

pasta carbonara

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En plus des conseils de l'arrière-grand-mère de Joe, vous voudrez peut-être essayer de rincer les pâtes à fond avec de l'eau tiède après les avoir cuites al dente. De cette façon, vous rincez l'amidon restant et vous empêchez les pâtes de cuire davantage. Le rinçage a pour résultat des pâtes plus fermes, soyeuses et qui ne s'agglutinent pas ou ne sont pas écrasées. Votre cuillère ou pince glissera à travers sans endommager les pâtes. :)

— ilonavg
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+1, je rince habituellement les pâtes pour arrêter la cuisson si je ne prévois pas de les manger immédiatement, mais je ne connais pas l'effet du rinçage sur l'amidon.

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Trouvez-vous que le fromage fond et les œufs coagulent bien lorsqu'ils sont ajoutés après un rinçage de refroidissement?

Oui, si vous utilisez juste un peu d'eau tiède. Les pâtes seront encore chaudes. Après avoir égoutté et rincé, je jette les spaghettis avec le reste des ingrédients dans la casserole qui est encore chaude de la cuisson des pâtes, donc il y a assez de chaleur pour que les œufs se transforment en une belle sauce moelleuse, mais pas tellement de chaleur que vous finir avec des morceaux d'oeuf brouillé.

— ilonavg

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Bien sûr, si vous utilisez de la chaleur résiduelle, je suppose que c'est une casserole plus lourde, il est donc possible que cela ne soit pas suffisant si vous avez des casseroles vraiment minces.

— Joe

En général, les Italiens ne rincent pas leurs pâtes avant de les ajouter à la casserole contenant les condiments.

— moscafj

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Voici comment j'ai appris de mon arrière-grand-mère:

faire cuire le bacon / le porc salé / à la maison / quoi que ce soit jusqu'à ce qu'il soit croustillant
battre les œufs (elle a utilisé des œufs entiers) avec un peu de poivre noir
égoutter les pâtes cuites et mélanger immédiatement les pâtes avec les œufs; s'il est trop sec, ajoutez un peu d'eau des pâtes.
Ajouter le produit de porc frit et mélanger un peu plus.
saupoudrer de fromage sur le dessus pendant le service.

...

Mais je suis également connu pour mélanger tout sauf les pâtes ensemble (peut-être pas le porc s'il est encore trop chaud), puis tout mélanger pendant que les pâtes sont encore chaudes, un peu comme si vous jetiez pour mélanger la vinaigrette sur un salade. (les pinces fonctionnent très bien)

...

Dans les deux cas, vous vous retrouvez avec les morceaux de porc frits au fond de la casserole dans laquelle vous mélangez.

— Joe
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Je n'avais pas pensé à utiliser des pinces à salade pour conserver la forme des pâtes. Merci!

Quel est le problème avec le mélange du porc s'il est chaud? Les œufs vont coaguler de toute façon.

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@Tim: parce que vous voulez que le mélange d'oeufs colle aux pâtes; s'il prend trop de place parce que vous l'avez chauffé, il ne couvrira pas les pâtes aussi uniformément ... ce qui pourrait expliquer pourquoi vous devez trop le mélanger.

— Joe

D'accord, sauf que le bacon est croustillant. Remarquez, vous pourriez vouloir dire bacon américain .

— Orbling

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La clé est l'eau. Utilisez l'eau des pâtes pour la meilleure saveur. Ce plat est surtout une question de timing. Ne rincez jamais les pâtes avec de l'eau!

Aussi, si vous faites du Carbonara avec autre chose que du Guanciale (joue de porc) - Honte à vous!

http://www.italianfoodnet.com/eng/ricette/spaghetti-carbonara-spaghetti-alla-carbonara

La vidéo de la recette est également contenue. L'homme est la vraie affaire (avec le véritable accent romain pour correspondre au plat). Remarquez combien de fois il utilise l'eau.

— bdd
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Je rince généralement les pâtes. Quelle est la différence? Aussi, pourquoi ne serait-il pas acceptable d'utiliser d'autres parties de porc?

Ne rincez pas les pâtes avec de l'eau, il y a une bonne saveur dans cette eau de pâtes. La plupart du temps, je garde un peu d'eau de pâtes à mélanger avec la sauce pour ajouter de la saveur. De plus, je vous donnais un peu de mal avec les autres parties de porc ... aux États-Unis, il est presque impossible de trouver du guanciale, donc je le fais généralement avec de la pancetta (je l'ai fait hier soir parce que votre message m'a fait réfléchir!). Je ne l'ai cependant jamais essayé avec du bacon américain "normal".

— bdd

Une partie du contenu du lien brisé (pas la vidéo) sur web.archive.org/web/20110222153016/http://…

— MattAllegro

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Vous pouvez essayer de remplacer les spaghettis par des pâtes rigatoni. De cette façon, il est beaucoup plus facile de mélanger et vous vous retrouverez avec un plat beaucoup plus proche de la recette authentique de la carbonara italienne.

— Pino Pinto
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J'ai essayé beaucoup de pâtes différentes, mais jamais de rigatoni. On dirait que la sauce doit coller dans les trous. Je vais l'essayer.