Le fait de préparer du thé plus longtemps entraîne-t-il une teneur en caféine plus élevée?

La norme ISO pour la préparation du thé dit "6 minutes". Bien sûr, différents thés ont des propriétés très différentes, mais ...

Pour le "thé noir de base" et le "thé vert de base", le fait de laisser le sachet de thé plus longtemps (disons 1 heure ou 1 jour) entraînera-t-il une teneur en caféine plus élevée dans la tasse? Combien?

Tout d'abord, la norme ISO n'est pas destinée à produire une bonne tasse de thé. Il est conçu pour en produire un cohérent pour les tests de goût, de sorte qu'aucun fabricant de thé ne peut prétendre que son thé n'a pas été fabriqué "correctement". Son titre est "Thé - Préparation d'alcool à utiliser dans les tests sensoriels"

En ce qui concerne la fabrication du thé, oui, laisser le sac plus longtemps rendra la tasse de thé plus forte. La concentration de caféine (ainsi que les molécules d'arôme et tout le reste) tendra lentement vers une concentration égale dans la feuille et dans l'eau. Plus vous laissez le sachet de thé / les feuilles dans l'eau, plus vous vous rapprocherez de l'équilibre.

Il y a d'autres facteurs qui affectent cela, tels que la température de l'eau, la coupe des feuilles, le sac par rapport aux feuilles lâches, etc., mais la tendance est toujours à l'équilibre avec le temps.

Je ne sais pas où se situe la limite supérieure de cela, mais je pense qu'une fois la tasse froide, cela ne sert à rien de toute façon. Ainsi, laisser le sac pendant une heure est un peu trop. Je trempe habituellement mon thé pendant 3 à 6 minutes, selon la force que je veux qu'il soit.

J'ai récemment observé l'effet du temps de trempage sur la teneur en caféine du thé. Nous avons utilisé la chromatographie liquide à haute pression pour déterminer les niveaux de caféine dans le thé vert dans des échantillons qui ont été trempés pendant 1, 2, 4, 10, 15, 30, 60 et 120 minutes. La concentration de caféine au fil du temps n'a montré aucune tendance significative. Nos résultats suggèrent que la teneur en caféine ne dépend pas du temps de trempage et que la caféine se dissout dans l'eau chaude quelques minutes après avoir commencé à infuser le thé. J'espère que cela t'aides.

Dans le cas où vous recherchez une approche scientifique, cet article contient des graphiques montrant la quantité de caféine extraite en fonction de la température et du temps. Recherchez l'étiquette "CA" dans les figures 2-5. Ils trempent les sachets pendant 30 secondes à la fois et enregistrent les quantités relatives et cumulatives de caféine (et d'autres ingrédients) extraites du thé.

AFAIK la norme ISO n'est pas pour profiter du thé, mais pour le "goûter". La plupart des gens ne préparent pas leur thé noir aussi longtemps

La plupart des thés commerciaux sont dans un état de mouture fine (fannings) et ne doivent pas être brassés avec 95 ° C + eau pendant plus de 2 minutes ou des goûts amers deviendront apparents

Le thé noir à feuilles entières peut être infusé à 95 ° C + eau pendant plus de 3 minutes pour obtenir toute la saveur

Le thé contient peu de caféine bio absorbable, de 10 mg à 70 mg, beaucoup de 20 mg à 40 mg

Un brassage normal élimine la majeure partie de la caféine

Si je comprends bien, médicalement, vous avez besoin de 100 mg + pour obtenir une dose physiologique (un effet)

Une tasse de café contient de 100 mg à 200 mg de caféine

Donc, si vous voulez boire du café à la caféine

Il y a eu un certain nombre d'études scientifiques abordant la question de la quantité de caféine extraite en fonction du temps de préparation. La plus citée est peut-être celle de 1996 , mais une étude de 2008 (menée pour réfuter le mythe selon lequel le thé peut être décaféiné avec une infusion de 30 secondes) fournit également des données utiles avec une variété de thés.

Pour répondre spécifiquement à votre question, environ 70 à 80% de la caféine est éliminée, en moyenne, en 6 minutes de trempage avec de l'eau bouillante ou presque bouillante. Il variera en fonction de la variété de thé (vert, noir, etc.) et de la forme (les feuilles de thé noir entières libèrent la caféine le plus lentement; les sachets de thé noir contenant les fannings de thé le plus rapide). En ce qui concerne la «méthode décaféine» de 30 secondes, seulement environ 10% de la caféine est libérée dans ce court laps de temps, donc ce n'est guère efficace. Vous auriez besoin de tremper pendant au moins 5 minutes pour éliminer une partie importante de la caféine.

Compte tenu du nombre ci-dessus pour une infusion de 6 minutes, la quantité maximale que vous pourriez vous attendre à extraire d'une infusion plus longue pendant des heures ou des jours serait de 20 à 30% de la teneur en caféine d'origine des feuilles. Vous pouvez donc potentiellement augmenter la quantité de caféine dans l'infusion finale à peut-être 1,25 fois la tasse de 6 minutes ou un peu plus, selon la variété.

Cependant, il convient de noter que plus de 90% de la caféine sera libérée en 15 minutes, donc le trempage pendant des heures ou des jours n'est pas très productif. Si, pour une raison quelconque, vous souhaitez extraire le plus de caféine possible des feuilles, je recommanderais plutôt plusieurs étapes courtes (5 minutes ou moins), peut-être avec une concentration plus élevée de feuilles. L'utilisation régulière d'eau douce permettra une extraction plus rapide de la caféine, et vous éviterez également l'amertume inévitable qui provient généralement d'un seul long brassage.

(Je dois noter tout ce qui précède en ce qui concerne le brassage typique avec de l'eau relativement chaude. Infuser du thé avec de l'eau à température ambiante ou avec de l'eau froide augmentera considérablement le temps nécessaire à l'extraction de la caféine. Dans ce cas, un brassage pendant des heures peut être nécessaire pour: permettre à de grandes quantités de caféine de se dissoudre.)

"L'action stimulante du thé est plus forte quand on laisse infuser pendant seulement 2 à 5 minutes. La caféine se dissout rapidement dans l'eau chaude. Des temps de trempage plus longs (10 à 20 minutes) augmenteront le rendement des catéchines, ce qui diminue l'effet stimulant car la les polyphénols lient la caféine. "

Source: Aperçu clinique - Thé, noir / vert http://abc.herbalgram.org/site/DocServer/Tea.pdf?docID=861

La qualité stimulante du thé est davantage due à la théobromine. J'ai lu une fois sur mon sachet de thé anglais sur les infusions «stimulantes» et «calmantes» en fonction de la durée de l'infusion.

Cela semble le montrer: http://nobleharbor.com/tea/caffiene.html

Personnellement, 1 sac pour 1 tasse à 3min est trop fort. Au lieu de réduire le temps d'infusion, j'augmente l'eau d'une demi-tasse (reste plus chaude de cette façon aussi), obtenant la pleine saveur des feuilles.

Cette étude prétend que la teneur en caféine ne change pas et atteint son maximum à 4 minutes (loi des rendements décroissants?). (En supposant que vous ayez mis de l'eau chaude, voir le lien.)

https://slicesofbluesky.com/afternoon-tea-in-laboratory-part-2/

Vous pouvez faire une tasse de thé "décaféiné" rapide, en laissant le sac infuser pendant moins d'une minute, en versant l'eau, puis en versant plus d'eau dessus et en le laissant à nouveau infuser. L'eau versée contiendra environ 80% de la caféine. lien

Donc, vous n'obtiendrez probablement pas beaucoup plus de caféine à partir d'une période plus longue.

Non. La caféine est extrêmement soluble dans l'eau. Ainsi, toute la caféine sort dans les 10 premières secondes de l'infusion.

Selon mon point de vue, cette caféine sortira dès que nous nous enfoncerons dans l'eau et si nous en gardons plus dans l'eau, le thé produira du tanin et la caféine diminuera.