Dans la plupart des maisons (suédoises), il y a des cuisinières électriques qui vont de 1 à 6, et dans certains cas jusqu'à 12!
Existe-t-il une norme convenue déterminant approximativement à quelle température correspond un nombre sur l'échelle du poêle?
Réponses:
Réponse courte: non, il n'y a pas d'échelle standard.
Tout d'abord, je suis sûr que c'est assez courant pour que les poêles de puissance variable utilisent la même gamme de chiffres. Je vois énormément de poêles qui vont jusqu'à 10 aux États-Unis, et je suis assez confiant qu'ils ne sont pas tous pareils.
Deuxièmement, la propriété réelle d'un poêle est sa puissance, pas sa température. Vous pouvez clairement le voir si vous regardez les cuisinières à gaz - elles sont décrites en unités de puissance (BTU aux États-Unis, hourra). La température résultant d'une puissance donnée dépendra grandement de ce que vous cuisinez. Un brûleur sans rien aura une température beaucoup plus élevée que celui avec une lourde casserole d'eau bouillante dessus. Dans une moindre mesure, la température dépendra également de l'environnement - une pièce plus fraîche avec une certaine circulation d'air gardera le brûleur un peu plus frais qu'une pièce chaude avec de l'air calme.
Donc, si vous voulez vraiment savoir ce que vous obtenez, vous devez rechercher la puissance de sortie du poêle - ou à défaut, essayez peut-être de la mesurer vous-même.
Il n'y a pas de norme industrielle et les poêles chauffent à différentes températures. En fait, différentes plaques de cuisson sur le même poêle ont souvent une température différente lorsqu'elles sont réglées sur le même réglage (les plaques de cuisson plus petites ayant tendance à être plus froides).
Vous pouvez essayer de faire un calcul brut basé sur l'apport d'énergie, mais cela a une marge d'erreur si grande qu'elle est inutilisable à des fins pratiques (à moins que vous ne connaissiez l'efficacité du poêle, la consommation d'énergie de la table de cuisson, la masse, la chaleur spécifique de le matériau de la table de cuisson, sa densité et, parce qu'il perd de la chaleur dans l'air, sa conductivité thermique et sa surface) Mais tout cela ne s'applique qu'à la chaleur de la plaque de cuisson, pas à la chaleur d'une casserole placée dessus, qui varie considérablement en fonction du matériau et de la géométrie de la casserole - et lors de la cuisson, la température de la casserole est plus importante, mais celle qui importe réellement est la température du cœur des morceaux de nourriture. Donc, le seul très bon moyen est de mesurer l'huile dans la casserole avec un thermomètre infrarouge (pour la friture; pour la cuisson, utilisez un confiseur '
Si vous êtes en train de peaufiner la préparation des repas (comme essayer de produire un steak très juteux sans le laisser rare), le thermomètre est pratiquement indispensable (sauf si vous êtes prêt à consacrer beaucoup d'efforts à une procédure d'essai et d'erreur dont les résultats n'est valable que pour une seule combinaison de plaque de cuisson, de casserole et d'huile). Il existe des moyens de remarquer des températures importantes sans thermomètre, en observant les réactions chimiques typiques et les comportements physiques qui se produisent à certaines températures, mais vous devez avoir observé les réactions de près auparavant, car de simples descriptions des changements sont parfois trompeuses. Il est facile de faire mijoter des plages de températures entre 90 ° C et 100 ° C, où la quantité de bulles d'eau placées dans un pot est facilement observée. Pour les plages de température de friture, vous pouvez utiliser certaines astuces, y compris des cuillères en bois, du pain blanc et des gouttes d'eau, mais ils ne sont pas très précis et il faut savoir quoi chercher. L'observation de la fumée est facile si vous connaissez le point de fumée de votre huile, mais si vous l'atteignez, vous savez que vous en avez trop fait. Pour les basses températures (faire fondre le chocolat), un thermomètre est le seul moyen que je connaisse.
Une chose à savoir est que l'augmentation de la température n'est pas toujours linéaire avec le réglage. J'ai un poêle avec des réglages de 1 à 6, et à 3, la casserole reste inférieure à 95 ° C, tandis qu'à 4, elle (la même casserole) va à quelque chose comme 180 ° C ou plus. Les autres paramètres ont des différences de température différentes. Soyez donc très prudent lors de la cuisson.
Si vous prévoyez d'acheter un nouveau four et que vous recherchez une base de comparaison, optez pour leur puissance, car les poêles avec une consommation d'énergie plus élevée seront plus chauds dans une technologie donnée (ne comparez pas la consommation d'énergie d'un résistif à une induction) le fourneau).
Si votre question est simplement alimentée par la curiosité de "jusqu'où ça peut aller", la réponse est bien trop élevée ". A l'induction, en utilisant une poêle en fonte, j'ai réussi à passer le point d'auto-inflammation de l'huile (~ 375 ° C) et obtenir un petit feu dans la casserole au réglage de 1500 watts, et l'appareil passe à 2100 watts (il a une protection thermique, mais il ne s'est allumé que trop tard). Il existe de nombreux poêles à induction qui ont des plaques de cuisson maximales à 3,6 kW, donc en théorie, ils pourraient devenir beaucoup plus chauds. Et si vous pensez que "c'est ainsi que fonctionne la technologie moderne", les vieux poêles peuvent devenir très chauds aussi, surtout s'ils n'ont pas de protection thermique. Ma mère a une vieille pas cher dans sa cuisine, je pense que la grande plaque de cuisson est de 1800 ou 2000 watts, et après une demi-journée de poivrons carbonisés, j'ai eu la plaque de cuisson en fer rougeoyant, rouge visible,donc il devait avoir plus de 500 ° C (la table de cuisson seulement, il n'y avait pas de casserole dessus).
Pour résumer: les températures maximales théoriquement possibles sont bien plus chaudes que nécessaires (ou sûres) dans la cuisine. Les températures réelles à chaque réglage varient d'un poêle à l'autre et doivent être mesurées. Si vous en achetez une nouvelle, ne vous inquiétez pas de la température maximale possible d'une seule plaque de cuisson, il existe des facteurs plus importants. Si vous avez une recette qui donne une température et que vous devez déterminer le réglage, utilisez un thermomètre. Si vous avez une recette qui ne donne le réglage que pour un type de poêle que vous n'avez pas et que vous essayez de déduire le réglage nécessaire pour votre propre poêle, votre meilleur pari est d'apprendre quel groupe de protéines et de glucides a besoin de quelle température pour la dénaturation / hydrolysant / peu importe, pour analyser la réaction que la recette essaie de réaliser, et pour utiliser un thermomètre pour mettre votre poêle au bon réglage.
Rouge chaud 600 degrés Celsius Orange chaud 700 Celsius Jaune chaud 800 Celsius
Insolite pour qu'un élément dépasse 600