Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Comment cueillir des avocats avec de petites graines?
Deux avocats peuvent avoir la même taille de l'extérieur, mais celui avec une graine plus petite aura plus de chair et peut donc être plus souhaitable. Alors, comment savoir quels avocats ont des graines plus petites? (Un autre fruit auquel je peux penser où la taille des graines peut varier …
10 seeds 




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Fermenter la choucroute - Dois-je remuer?
Je n'ai pas fait ça depuis très longtemps. Je suis la recette d'Alton Brown , qui s'intègre parfaitement dans un petit bidouillage de conteneurs que j'avais déjà. (Connexes: pourquoi le verre n'est-il pas idéal pour la fermentation de la choucroute? ) La réponse d'Athanasius à cette question m'a conduit à …



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Dessalement du poisson séché / fumé
Dans la région métropolitaine où j'habite, il y a vraiment une grande sélection de poissons séchés dans divers magasins d'alimentation ethnique, mon préféré est le hareng. Cependant, il est toujours très salé et j'ai une pression artérielle quelque peu élevée, alors le docteur a dit de garder ma consommation de …
10 fish  salt 

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Cuisine au curry thaï
Dans la cuisine thaïlandaise, pour les currys, je remarque deux méthodes différentes. L'un est où la crème de noix de coco est mise à ébullition, puis la pâte de curry est ajoutée et le reste des ingrédients sont ajoutés. L'autre façon, l'huile est chauffée, puis la pâte est ajoutée et …



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Comment cuisiner en toute sécurité une tête d'agneau?
J'ai vu aujourd'hui à la boucherie qu'ils avaient vendu la tête de l'agneau, coupée en deux au milieu. Je suis devenu vraiment intéressé parce que le cerveau était frais et je pensais qu'il était vraiment nutritif. Cependant, quand j'en ai parlé à ma famille, ils étaient plutôt paniqués. Ils ont …
10 food-safety  lamb 



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Saveur rapide pour pop-corn frais
Je suis un grand fan de pop-corn et j'ai récemment acquis un fabricant de pop-corn. C'est le genre qui fait tourner les grains dans un tambour et chauffe le métal jusqu'à ce qu'ils éclatent. Cependant, j'ai eu du mal à les aromatiser. Quand je faisais du pop-corn il y a …
10 popcorn 

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