Dessalement du poisson séché / fumé

Dans la région métropolitaine où j'habite, il y a vraiment une grande sélection de poissons séchés dans divers magasins d'alimentation ethnique, mon préféré est le hareng. Cependant, il est toujours très salé et j'ai une pression artérielle quelque peu élevée, alors le docteur a dit de garder ma consommation de sel sous contrôle et je n'aime pas vraiment les aliments salés.

La salinité est-elle essentielle à la préparation du poisson séché? Le poisson peut-il être aussi bien séché / fumé sans utiliser autant de sel? Enfin, la question la plus importante est la suivante: existe-t-il un moyen de dessaler les harengs secs que j'aime tant par ailleurs? Par exemple, je ferais des œufs avec du hareng séché haché sans ajouter de sel aux œufs, en espérant que cela neutraliserait la salinité et le mélange est toujours si salé que je peux à peine le manger.

Vous avez raison en ce que le poisson salé est très salé. Où nous vivons les harengs salés sont une tradition. La façon d'éliminer la salinité est de les faire tremper, en changeant l'eau toutes les quelques heures.

L'astuce ici pour vraiment retirer la salinité est de diviser le dos. (Le ventre doit déjà être fendu.) C'est vraiment important.

J'ai eu une fois quelqu'un pour les cuisiner pour ma famille et ils étaient si salés qu'on pouvait à peine supporter de les manger. Lorsqu'on leur a demandé s'ils avaient trempé le poisson, ils ont répondu qu'ils l'avaient trempé pendant deux jours! Ensuite, quelqu'un a demandé s'il s'était fendu le dos et, bien sûr, la réponse a été non. Ils ne savaient pas faire ça.

S'il est imbibé correctement, le poisson ne doit pas être totalement frais, mais doit avoir le goût de poisson frais que vous avez assaisonné de sel.

Un merveilleux plat classique d'Europe commence par la morue salée. Vous le trempez pendant 24 heures avec de nombreux changements d'eau, juste dans un bol au réfrigérateur, puis le faites cuire dans du lait jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ensuite, vous faites une purée de morue cuite, de pommes de terre et de gousses d'ail que vous faites cuire doucement dans l'huile d'olive. Enfin, fouettez l'huile d'olive dans la purée de poisson / pomme de terre / ail en purée et râpez-y le poivre noir frais.

Vous pouvez le servir comme tartinade chaude pour le pain ou vous pouvez l'utiliser comme base de gratin, avec du gruyère râpé, puis cuit au four jusqu'à ce que le fromage forme une croûte brune. Délicieux.

Donc, si vous voulez expérimenter avec du poisson salé, c'est ce que je commencerais par. Assez facile à faire et très bon marché (la morue salée est étonnamment bon marché).

Une bonne règle d'or consiste à faire tremper le poisson pendant 1 jour par centimètre de la partie la plus épaisse du poisson. C'est la règle générale pour le poisson séché en Norvège.

Vous pouvez le faire tremper dans de l'eau douce pendant la nuit, mais il ne sera plus sec bien sûr.