Un dégivrage plus long est-il meilleur qu'un dégivrage par micro-ondes?

On m'a appris l'idée que si vous laissez décongeler de la viande congelée pendant la nuit, il vaut mieux que le produit final la décongèle au micro-ondes? Est-ce que cela a du mérite ou est-ce juste un vieux conte de femmes?

La cuisson de la viande congelée affecte-t-elle également le goût ou la cuisson prendra-t-elle simplement plus de temps?

La viande au micro-ondes pour la décongeler a tendance à commencer à la faire cuire sur les bords et à la rendre généralement bizarre et caoutchouteuse (termes scientifiques que je connais). Alors oui, il vaut mieux décongeler «naturellement» au réfrigérateur, en termes de qualité.

La congélation endommage la viande en éclatant les parois des cellules à mesure que leur eau se dilate. Cela affecte la texture plus que la saveur. Le dommage se fait lors de la congélation, pas de la cuisson du surgelé, donc ce dernier ne doit pas affecter le goût. Le principal problème avec la cuisson à partir de surgelés est que si l'article est gros (disons un joint à rôtir), l'extérieur peut être exagéré au moment où le milieu atteint une température sûre.

La décongélation au réfrigérateur est généralement meilleure que la décongélation au micro-ondes ... mais pas si l'article est toujours congelé au moment où vous voulez le faire cuire. (par exemple, la grande volaille entière peut prendre plus d'une journée à décongeler)

Le problème est que vous voulez minimiser le potentiel de cuisson de l'élément à décongeler, donc vous ne voulez pas le décongeler en utilisant une méthode de décongélation trop chaude . Vous ne voulez pas non plus laisser beaucoup d'aliments trop longtemps dans la «zone de danger» des aliments (40 ° F à 140 ° F / 4 ° C à 60 ° C) trop longtemps.

Si l'article à décongeler est emballé dans du plastique (ou tient dans un sac zippé (assurez-vous d'éliminer la majeure partie de l'air)), nous pouvons utiliser des méthodes telles que faire fonctionner des bains d'eau froide (placer l'aliment dans un récipient, ajouter quelque chose pour l'alourdir, placer le récipient dans l'eau, faire couler un filet d'eau froide dans le récipient). L'augmentation de la masse thermique de l'eau par rapport à l'air nous permet de décongeler l'article plus rapidement que ce que nous aurions obtenu en le mettant au réfrigérateur.

Notez également que dans des cas comme le steak, il peut être préférable de cuisiner à partir de surgelés , en supposant que des précautions ont été prises lors de la congélation.

Je préfère la viande décongelée au réfrigérateur pendant quelques jours à la décongélation au micro-ondes. Comme indiqué précédemment, le micro-ondes cuit les bords, mais il semble également libérer les jus et les graisses de la viande, ce qui rend la viande un peu plus dure à mon avis, y compris la viande hachée.

De plus, si vous décongelez de la viande hachée pour des galettes, elles ne se lieront PAS bien après la décongélation au micro-ondes en raison de la graisse fondue dans toute la viande. Si je suis pressé, je vais raccourcir le dégivrage au micro-ondes, puis réfrigérer pour que la viande hachée se solidifie ou devienne ferme (coaguler, quel beau mot) pour une manipulation plus facile pour faire des galettes.

Absolument. La plupart des micro-ondes dégivrent inégalement.

D'un autre côté, il existe deux façons plus rapides de décongeler que de le laisser reposer sur le comptoir. De plus, il est en fait encore préférable de laisser la viande décongeler plus rapidement, car la viande laissée de côté permettra aux bactéries de se développer, ce qui est une autre préoccupation.

Une astuce consiste à laisser un aliment congelé reposer dans de l'eau chaude tout en étant scellé dans un sac étanche de quelque sorte. Cela réduira considérablement le temps de dégivrage.

L'histoire des vieilles femmes était basée sur la présomption que le laisser s'asseoir est le seul moyen de décongeler uniformément. Il contient une part de vérité, car la décongélation rapide d'un article a une chance que l'intérieur ne dégivre pas complètement. Cependant, en raison de la distribution de la température, si vous laissez un article congelé reposer dans l'eau (dans un sac étanche), la température finira par se stabiliser, le décongelant jusqu'au cœur.

La décongélation au micro-ondes ne fonctionne tout simplement pas correctement. La glace n'absorbe pratiquement pas les micro-ondes par rapport à l'eau liquide. Le micro-ondes chauffe donc les parties déjà gelées tandis que les parties congelées ne sont affectées qu'indirectement. Donc, cela n'accélère pas beaucoup les choses, coûte beaucoup d'énergie et gâche la viande comme mentionné dans d'autres réponses.

Mais c'est un effet du micro-ondes plus que la vitesse.

Si vous souhaitez accélérer la décongélation, mettez la viande dans un sac en plastique et mettez-la dans de l'eau tiède. Je n'ai jamais entendu parler d'effets gustatifs ou de qualité négatifs.

C'est probablement encore plus hygiénique, car ces petites créatures qui vivent dans votre viande jusqu'à ce que vous la cuisiniez commencent à se reproduire une fois, elles sont décongelées. Vous voulez donc avoir le temps pendant lequel la viande n'est qu'à moitié congelée aussi courte que possible.