Pourquoi ne vendent-ils pas des tomates surgelées comme les autres fruits et légumes surgelés?

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Pourquoi les tomates surgelées ne sont-elles pas disponibles comme le brocoli, les pois, les pêches ou les fraises surgelés? Pourquoi les tomates sont-elles uniquement en conserve ou fraîches?

Exemple: http://www.peapod.com/search_results.jhtml?searchText=frozen+tomatoes

storage food-processing packaging

— Chloe
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Ils sont également disponibles séchés. ('Tomates séchées au soleil')

— Joe

Les conserves fonctionnent tellement bien .....

— Ian

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Congelez-en un, dégelez-le et voyez. Le liquide se sépare et laisse une structure pulpeuse derrière. La sauce tomate (sans morceaux) dégèle beaucoup mieux et le liquide séparé peut être remué suffisamment bien.

Les conserves fonctionnent comme nous le savons tous, donc personne ne prend la peine d'essayer de faire pousser une tomate au congélateur pour le moment.

— Pat Sommer
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Pourraient-ils être lyophilisés, puis reconstitués? Pourquoi les melons peuvent-ils être congelés (miellat, cantaloup), mais pas les tomates? J'essaie d'utiliser des tomates en conserve dans mon guacamole, mais elles sont toujours pâteuses. Même si la boîte dit en dés, c'est plus comme écrasé.

— Chloé du

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@chloe s'ils étaient congelés et décongelés, ils seraient bien pires que simplement pâteux. Ergo pour lyophilisé et reconstitué. Vous pouvez expérimenter avec du soleil, ils sont largement disponibles, mais ne vous attendez pas à grand-chose. Rien n'a le goût d'une tomate mûre fraîche.

— rumtscho

@rumtscho J'adore les tomates séchées au soleil! C'est une bonne idée! Je les utiliserai désormais dans mon guac.

— Chloé du

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@ Chloé, as-tu essayé des tomates entières en conserve?

— Random832

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Ils sont :) (site en français).

Cependant, si vous regardez les avis, le client moyen n'est pas trop satisfait du produit, essentiellement pour les raisons mentionnées par @PatSommer (liquide, texture médiocre, etc.). N'oubliez pas que la mise en conserve transforme les tomates d'une manière qui les rend particulièrement utiles pour les sauces et similaires, ce qui est une autre raison pour laquelle c'est une méthode de conservation si populaire.

— Levi Botelho
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Il n'y a aucun avantage à geler par rapport à la mise en conserve, et à bien des égards, il y a des inconvénients (décoloration, formation de bouillie, destruction cellulaire générale générale)

L'énergie intrinsèque requise pour la conserve est également beaucoup moins importante que pour les garder congelés, donc cela combiné aux inconvénients de la congélation des tomates, les fabricants choisissent d'utiliser la conserve

Oui, vous pouvez congeler les tomates séchées en poudre, ce n'est pas si bon que les poudres de fruits lyophilisées

Les tomates séchées (pensez aux tomates séchées au soleil) sont excellentes, mais ne sont généralement pas un substitut utile aux tomates fraîches

— TFD
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J'ai constaté qu'avec de bonnes tomates de jardin savoureuses, la congélation préserve mieux la saveur d'origine que la mise en conserve à haute température. Cela ne fait probablement aucune différence pour les principaux cultivars cultivés dans les méga-fermes.

— Wayfaring Stranger

L'un est cuit, l'autre non. L'un ressemble toujours à une tomate, l'autre est de la bouillie totale. Ne pas comparer des égaux ici!

— TFD

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Outre les raisons des autres réponses, les tomates n'aiment vraiment pas les basses températures. Ils changent déjà d'arôme et de texture à la température du réfrigérateur. Ils passeront par la même région de température lors de la congélation et de la décongélation, de sorte qu'ils auront le mauvais goût d'une tomate refroidie. Ils n'auront pas la texture d'une tomate frigo, car le congélateur fera un changement plus important - au lieu de devenir désagréablement dur, ils deviendront mous et leurs jus se sépareront.

Pour résumer, les tomates en conserve n'ont pas le goût de tomates fraîches, mais au moins elles ont le goût de tomates cuites. Les tomates surgelées puis décongelées n'ont pas le goût ni fraîches ni cuites. Ils ne sont tout simplement pas bons à manger.

— rumtscho
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Les tomates surgelées perdront toute leur structure, elles ne sont donc utiles que pour la cuisson. Les tomates en conserve fonctionnent très bien pour la cuisson et sont bon marché. Le goût est également amélioré par le processus de mise en conserve, mais pas par la congélation.

Je ne vois donc pas comment quelqu'un peut facturer suffisamment de tomates surgelées pour faire un profit.

Mais j'ai congelé mes propres tomates. Pour ce faire, blanchissez-les dans de l'eau bouillante ou faites-les cuire dans une source avant de les congeler.

— Ian
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